La cerveza que viene

La cerveza natural es trendy ahora. Si la primera parte del siglo estuvo marcado por el boom del vino, ahora es el momento de las cervezas. Cuando tu buscabas cervezas en los lineales de cualquier supermercados era difícil encontrar algo que no fuera San Miguel, Mahou, Heineken, Amstel… más tarde llegaron las mexicanas como Coronita y Modelo como de lo más “exótico”. Con la llegada de las tabernas irlandesas (abrieron muchísimas por todo el país) llegaron Alemanas y Belgas que nos hicieron conocer que existía otro mundo allí fuera.

En estos últimos años se está dando una vuelta de tuerca más y ahora irrumpen con fuerza las llamadas cervezas naturales ( o artesanas). En el mundo se ha extendido este concepto de microcerveceras ( algunas se están haciendo muy grandes) de caracter local, donde elaboran una cerveza, normalmente, con productos naturales sin aportar otros elementos más “químicos”. Ahora es fácil oir en un bar “pale” o “IPA” al pedir una cerveza. De sabores normalmente más acusados, de aromas más intensos, amargos punzantes y de mucha persistencia en boca que hace que  este tipo de cervezas enamore rápidamente y quieras conocerlas disfrutándolas. Se ha creado una legión de adeptos en muy poco tiempo. Viendo este nuevo nicho de mercado las cerveceras clásicas, las grandes cerveceras nacionales, están sacando nuevas marcas acercándose a este mundo, dando a su producto un toque más “humano”.

Yo soy neófito en este mundo cervecero, me aficioné en un viaje a Texas donde este tipo de cervezas están bastante presente en bares y supermercados. Al volver a mi ciudad, aquí en España, pensaba que me iba a tener que contentar con tomarme la típica cañita de bar, pero no!,  me encontré con un par de establecimientos que están dando cobijo a este tipo de cervezas.

una de las Librerias de MAS IBUS

MAS IBUS despacho de cervezas es una pequeña tienda en la calle Pando de Torrelavega donde te ofrece una gran variedad de cervezas artesanas. Tiene también cuatro cañeros y una nevera repleta de una gran selección que te permite tomarte algo en la misma tienda. Te atenderán a las mil maravillas dándote todo tipo de consejos de acuerdo con el tipo de cerveza que te guste. La pasión por esta bebida se puede ver por los cuatro costados en el local y en sus dueños. Tiene unas mesas altas donde puedes pasar un buen rato, escuchando buena música tomándote una buena IPA.

parrilla de salida de la braña de San Celedonio

LA BRAÑA DE SAN CELEDONIO en la calle del mismo nombre en Santander  es un local de reciente apertura, donde tiene varios cañeros de este tipo de cervezas. En este establecimiento la elaboración de la cerveza es religión. Uno de los dueños lleva tiempo metido en esto de la elaboración de cervezas y sabe lo que se trae entre manos, eligiendo cuidadosamente lo que “Pincha” cada semana en sus cañeros. Local de gran dinamismo que organiza, de vez en cuanto, conciertos que hace único ese momento de tomarte una cerveza.. natural claro!.

Tras las Viñas; Un Viaje al alma de los vinos

Así se titula el último libro que he leído. Escrito por  Imma Puig, licenciada en psicología y colaboradora en el Can Roca en la gestión de equipos y Josep Roca, sumiller y propietario del restaurante.

Es un apasionante libro que nos hace un retrato de alguna de las bodegas más importantes del mundo, dejando que el foco principal ilumine al bodeguero, al productor de eso fantásticos vinos. Es una visión diferente, en otras publicaciones concentran todo el esfuerzo en darnos cada detalle del viñedo, modo de plantación, proceso de elaboración... en este libro Imma y Josep dan un paso más, dándonos a conocer al elaborador del vino; su familia, sus antecedentes, su relación con el viñedo, con las diferentes añadas...  También nos hablan del viñedo y de sus caldos, pero como prolongación de este retrato, dando una visión más completa de lo que es su vino.

Son doce productores de varias localizaciones: William Harlan de California, John Wuderman de Georgia, Pierrre Overnoy del Jura, Francia, María José López de Heredia de La Rioja...Con un formato similar al documental televisivo, donde mezclan entrevistas con una bella narrativa que nos describe sus vidas, sus viñas y sus vinos. Nos hablan de su historia, de por que se dedican al vino, si fue una decisión de sus abuelos o es una elección personal. Nos explican cual es su relación con el viñedo y con su vino. Con un claro apoyo a los vinos naturales; hablan de la globalización (banalización ) del producto, de la vida del viñedo libre de pesticidas y otros productos no naturales situándose cerca del biodinamismo en muchos de los casos. 

La pasión y amor a lo que hacen traspasan las hojas y el lector se enamora locamente deseando una puesta de sol en el viñedo, tomando ese vino del que tanto están hablando.

Lluvia de estrellas en Cantabria

Cantabria entra por la puerta grande en el panorama gastronómico nacional. Esta noche en Gerona dos de nuestros  mejores restaurantes han conseguido su segunda estrella Michelín; El Restaurante Annua en San Vicente de la Barquera del Chef Oscar Calleja y El Cenador de Amós en Villaverde de Pontones de Jesús Sanchez.

Oscar Calleja del Annua

El reconocimiento a estos dos restaurantes hace justicia a la buena labor, no solo de estos dos monstruos, sino a la de todos los profesionales de esta provincia. Con tanta calidad en nuestros fogones y una despensa de primer nivel nuestros restaurantes están siendo los mejores embajadores de nuestra región. 

Jesus Sanchez del Cenador de Amos

Los otros restaurantes que tenían estrellas Michelín las mantienen; Solana, Serbal y El nuevo Molino siguen con su buen trabajo y se siguen distinguiendo con la preciada estrella. Para una provincia tan pequeña contar con 7 estrellas michelin es todo un lujo.

En la ceremonia de esta noche también ha sido reconocido otro triestrellado en Barcelona, el Restaurante Lasarte de Martín Berasategui. España cuenta ya con nueve tres estrellas Michelín.

Enhorabuena a todos los estrellados.

CHEF'S TABLE, querrás ser cocinero!

Este fin de semana condicionado con un clima nada amigable me he quedado en casa y me he dado un atracón viendo documentales de cocina. Son muchos los productores que se han sumado a esta establecida moda de los Chef estrella, realizando bastantes películas y muchos documentales. Hoy quiero resaltar una serie producida por Netflix, CHEF'S TABLE  que se encuentra ya en su segunda temporada. Cada temporada consta de 6 episodios y en cada uno coge a un cocinero de fama mundial: Massimo Bottura, Enrique Olvera, Grat Achatz, Graggan Anand...En cada capítulo nos mete en la vida cotidiana de cada uno de ellos, centrándose  en la persona más que en el mito, buscando sus orígenes, tanto personales como de su propia cocina. Cada episodio desprende pasión y devoción a la cocina. Nos presenta a la persona detrás del afamado cocinero, sus aspiraciones, sus dudas, sus fracasos y éxitos narrados con mucha sensibilidad  y una magnifica fotografía. El director de esta serie David Gelb es el director del conocido documental de JIRO DREAMS OF SUSHI. Esta serie documental se muestra más ágil que aquel primer acercamiento al mundo de la cocina. Con imágenes más impactantes y ritmo más resuelto sobre una misma adoración a la cocina, la cocina de la gente, del pueblo, de la tradición. La cocina como transmisión de conocimiento y sensibilidad artísticas.

David Gelb

EL NACIONAL otro espacio gastronómico en Barcelona

Barcelona se encuentra en ebullición. Como centro neurálgico del turismo español pasa por ser la ciudad mas visitada de nuestro país. Las calles son una sucesión de turistas; Alemanes,Ingleses, estadounidenses y como no japoneses y chinos. Para atender a esta cantidad de turismo existe una amplia oferta de hosteleria, que en general considero buena y suele tener un aire propio, muy "cool", muy alternativos, que dan un toque de diferenciación a la vez que no pierden, muchas veces, con su raices catalanas.

El espacio Gastronómico EL NACIONAL abrió hace un par de años en Passeig de Gracía , más o menos en frente de la concurrida casa Batlló de Gaudí. Es una gran plaza que nos recuerda al concepto de los exitoso mercados de Madrid; Mercado de San Miguel, San Ildefonso o Platea.

La puesta en escena es espectacular, con una decoración con tintes retro que nos pueden recordar a los locales de principios del siglo xx. Destellos de glamour nostalgico sobre un concepto moderno y rompedor. El macro local se divide en cuatro restaurantes temáticos y cuatro barras, compartiendo un mismo espacio  diafano. A diferencia con otras propuestas de este tipo de conceptos gastronómicos aqui se nota que todo el local es uno único en realidad. compartiendo espacios y decoraciones, proveedores y puesta en escena.

Los cuatro restaurantes son

La braseria; en el cual puedes tomar excelentes carnes que presentan en una vitrína de maduración donde puede verse las inmejorables piezas. Tienen un horno de leña para dar el punto óptimo a estas piezas.

La taperia da rienda suelta a los deseos de los guiris en busca de tapas frias y calientes, arroces, paella y fideua.La paradeta con una oferta de comida rápida basada en cocas, quesos, embutidos o ahumados.La Llotja en el que se pueden ver excelentes piezas de pescado fresco en un maravilloso expositor.

Las cuatro barras también cuentas con diferentes discursos, una de cervezas, con una variedad de cervezas bastante justita y comercial. Otra de  Vino también bastante corta en la oferta para mi gusto.

Una excelente barra de ostras y otra de Cócteles, donde se pueden tomar todo tipos de aperitivos y cócteles internacionales a 12€.

Este sitio de ensueño tiene dos pegas: los precios no son nada barato, hay que tener en cuenta que estas en el paso de Grácia, estoy seguro que te va a doler y la segunda, que las colas para entrar en el Nacional pueden ser de hasta 30 minutos. Solo para entrar, ya no te digo nada para pedir algo en el interior. De todas formas intenta llegar un poco antes de las horas puntas disponte a disfrutar de este espacio; tomate un par de ostras con una cerveza o copa de vino blanco  y transportate a otra época, a otro lugar...

BBQ en Texas

La barbacoa es una religión en Texas. Los fines de semana se desperdigan por los parques con sus inmensas barbacoas. No son barbacoas como las de aquí. Estas tienen una Tapa que permite su funcionamiento como horno haciendo cocciones más completas que las elaboradas solo en la brasa. También es habitual usar el método indirecto por el cual la pieza de carne nunca está en contacto con el fuego, la carne se va asando con el calor y aromatizada por el humo de la leña, smoke.

Durante mi estancia  en tierras americanas he visitado alguno de sus restaurantes en los que usan esta técnica, aunque suelen ser locales bastante sencillos, últimamente están abriendo algunos que quieren dar un toque de distinción a este tipo de comida. Voy a señalar algunos con los que mas disfrute.

The Granary situado en San Antonio en la recuperada zona del Pearl. Es una pequeña casa con toque americano. En el interior, decorado todo en madera, tienen su propia cervecera. El comedor está repartido en varias salas con una pequeña terraza. La carne es exquisita, aunque es algo más caro de lo que suele ser por aquí, da un toque diferente a la barbacoa. Con un perfecto equilibrio entre el asado y la firmeza de la carne, quedando muy jugosa. Impresionantes las costillas con una mezcla de hierbas aromáticas. Obligatorio probar las Cervezas de elaboración propia.

Lamberts, en el centro de Austín, es un precioso restaurante donde, como no en Austin, tienen música en directo en su parte superior. Con una decoración fuera de serie, para lo austeros que son en aqui, la barbacoa es fantástica. Sin artificio y directa, pero con un profundo ahumado, el Brisket es de lo mejorcito.

                  

En las antípodas del lamberts se encuentra el B&C Ice House en pleno barrio de King Williams en San Antonio, su instalación es de lo más cutre que he conocido,( ya hice reseña en este mismo blog) pero su autenticidad, selección de cervezas y su brisket y salchicha bien merecen una visita.

Smoke shack en Brodway Street  esta actualmente de moda, su situación , cuidada presencia y su comida hace que mucha gente haga cola diariamente para comer. El servicio después es agil. Aquí tome un bocadillo de las puntas del brisket desmeduzado. El toque ahumado estaba muy presente, también probé otra de sus especialidades el pollo rebozado al estilo sureño. Texas Stile.

 Augies Barbed Wire Smokehouse pasa por ser uno de los locales más autenticos que visite durante mi viaje. Tuve que guardar algo de cola para hacer el pedido. El local era pequeño y no muy aseado pero en el que te das cuenta qu estas metido en una pelicula. Me tome uno de sus platos mas famosos el Pull pork. Muy bueno.

Two bros bbq. un poco alejado del centro de San Antonio es un amplio local,quiza pensado para familias. La carne es correcta, el brisket estaba algo sobrecocido y seco.Un punto a favor, la cerveza a 2,5 dolares, impensable en la mayoría de los locales.

Estos que he contado son sitios recomendables por una u otro punto, lo que si os aconsejo que no malgastéis tiempo y dinero para visitar la cadena de Bill Miller veréis muchos restaurantes de esta empresa, pero si queréis conocer la comida que se hace en texas no tiene nada que ver con este.

SAN ANTONIO (II)

Una vez que te das cuenta que es una ciudad diferente, te dejas llevar en el tiempo viendo edificios y calles como eran hace un siglo.A mi particularmente me gustan Alamo Street y Houston Street. De todas formas son muchos los edificios singulares salteados por el downtown. E. Commerce atraviesa de este a oeste el downtown y es un agradable paseo para conocer una de las principales arterias.

E.commerce Street esquina con Alamo Street

E.commerce street una de las principales arterias de la ciudad

servicio turístico de paseo por el centro de la ciudad

Edificio singular en AlamoStreet

 La zona del river walk en el distrito de King williams deja el bullicio de los restaurantes y turistas y se convierte en un agradable paseo donde se puede correr o practicar algún otro deporte.

La Tower Life Building (1927) desde el river walk

Edificio en la Plaza Alamo

 Al este de E. Commerce cruzando  la autopista 37 se encuentra una antigua estación de tren  de 1902 ahora dedicada a negocio de restauración pero con un encanto del paso del tiempo.

Sunset Station (1902)

Sunset Station interior (1902)

Hays Street Bridge (1910)

San Antonio tiene mucha influencia Mexicana, escuchas mucho español por las calles y ante cualquier problema los de San Antonio siempre hacen un esfuerzo para hablar nuestro idioma. El Market Square es el típico mercadillo de productos mexicanos donde puedes pasar una agradable mañana para después comer en uno de los restaurantes mexicanos que allí hay. La villita es otra visita obligada, es un conjunto de pequeñas casas alrededor de una plaza como imitando un poblado mexicano donde se pueden realizar compras o tomar algo los fines de semana.

Después de este tiempo en esta ciudad me llevo muy buenos rincones. Sensaciones de ciudad autentica donde se respira el carácter sureño y ,si te pones a su ritmo, puedes llevarte una gran experiencia.

SAN ANTONIO, texas (I)

La primera impresión de esta ciudad no fue buena. Recién llegado de España me esperaba una gran ciudad Norteamericana. Es la séptima ciudad más poblada del país con 1.325.000 habitantes, de uno de los estados más famosos y con un equipo ganador de la NBA. Me esperaba ver altos edificios en grandes avenidas, bullicio de gente, trabajadores, turistas y ejecutivos andando por calles llenas de vehículos y taxis. Lo se, he visto demasiadas películas. Nada parecido a la realidad.

Edificio en Navarro Street

La estructura de esta ciudad es semejante a otras grandes ciudades de los EEUU, pero totalmente diferente al concepto europeo. Es una ciudad inmensa, con unos 1.200 km2, para que os hagáis una idea un cuadrado de 35 km, pero con un centro  (down town aqui) de apenas  30 km2. El resto de la ciudad es una sucesión de casas individuales salteadas por zonas de centros comerciales, o calles con pequeños negocios o restaurantes como puede ser Broadway street de 14 km de longitud.

En el down town se pueden ver algún edificio alto pero son muy señalados. De paseo, un martes cualquiera al mediodía, puedes encontrarte solo en la ciudad sin apenas tráfico en las calles y poca actividad en restaurantes y negocios. Las pocas tiendas que existen están dedicadas al turismo para ventas de recuerdos de viaje. Toda la ciudad gira en torno a la misión del Alamo del año 1744. Símbolo para los EEUU como origen de su nación y referencia para todos los turistas que visitan la ciudad. 

El fin de semana el river walk ( precioso canal que recorre la ciudad), es asaltado por los turistas para ocupar las vistosas terrazas de sus diferentes restaurantes.

River walk

river walk a su paso por Mary´s street

Después de un tiempo aquí, después de la decepción inicial, comienzas a ver la ciudad con otros ojos. Desde la tranquilidad que reina, empiezas a distinguir las diferentes singularidades de la ciudad. Pasear un Viernes al atardecer por el área Pearl es una buena opción. Es una reconstrucción de una antigua cervecera, donde han colocado hoteles, restaurantes y agradables terrazas. Los domingos por la mañana hacen un mercadillo de productos ecológicos. 

Complejo de Ocio de Pearl

 El distrito histórico de King Williams te transporta a otra época, llena de casa señoriales de principios del siglo 20. Durante las fiestas de la ciudad, (llamadas FIESTA, en español)en este distrito se celebra una feria con puestos de artesanía, arte y comida y con varios puestos de música en directo.

Distrito historico de King Williams

Hotel hilton en Alamo street

continurá...

IPA, Indian Pale Ale, la cerveza de moda en los US

Nunca he sido especialmente cervecero. A parte de disfrutar con las tradicionales cañas del mediodía en una de nuestras terrazas, nunca me ha interesado especialmente el mundo de la cerveza. Cruz campo, San Miguel, Mahou y últimamente Estrella Galicia copan nuestros cañeros dando una aburrida regularidad. Desde hace unos años han aparecido una multitud de nuevas cerveceras,de carácter más artesanal, consiguiendo, algunas de ellas como Dougall´s, una notoriedad a nivel nacional con productos de buena calidad y lo que es más importante para mi diferenciables y auténticos.  Gracias también a José Cobo de la Braña de San Celedonio aprendí a disfrutar de las cervezas amargas con el fragante olor del lúpulo.

Actualmente estoy en San Antonio, Tejas y estoy sorprendido de la gran cantidad de variedad de cervezas que tienen. En la mayoría de locales te ofrecen una amplia carta de cervezas de diferentes tipos imponiéndose marcas locales del Estado. Muchos de estos establecimientos tienen sus propias cerveceras en el mismo restaurante como the Granary o el Blue star brewing company. Espectacular barra por ejemplo es la del  The Cove con más de una cuarentena de cañeros.

El granary buen restaurante  y espectacular IPA propia

Blue Star  brewing company

The cove , en San Antonio paraiso para los cerveceros.

De entre todas las variedades se esta imponiendo la IPA, India Peal Ale. Es de un sabor muy amargo que puede tener algo de cítrico con un intenso aroma de Lúpulo, de consistente espuma y alta graduación, unos 5 a 6 grados. La puedes encontrar en la mayoría de los sitios, siendo una de las mas demandadas. 

Este estilo  fue elaborado por primera vez en Inglaterra por George Hodgson en 1790 para enviar su cerveza a la colonia británica de la India. La cervezas tipo  Peal ale  solían arruinarse en el largo trayecto hasta la colonia. Por esta circunstancia Hodgson optó por aumentar el grado alcohólico para no dejar que se desarrollasen los microbios y un añadido de Lúpulo que le confería mayor acidez con lo que se impedía el crecimiento de bacterias. Esta necesidad mercantil se vió rapidamente  recompensada con una buena aceptación entre los consumidores.

Me estoy acostumbrando ha este tipo de cervezas, no se que podré tomar cuando vuelva a España.