martes, 28 de octubre de 2014

Grand mcextrem Top Chef






La pasada semana los concursantes de Top Chef cocinaron en un restaurante Mcdonald,s. Los cocineros tuvieron que elaborar  una hamburguesa en el propio restaurante, el ganador de la prueba además de ganar la inmunidad, no podía ser eliminado en ese programa, se le otorgaba el privilegio de que su hamburguesa fuese servida en la famosa cadena en toda España. Ganó Peña con una hamburguesa que llamó maritxa en recuerdo a su abuela, cuya única particularidad era el uso de un sofrito tradicional.







Es espectacular el esfuerzo que esta realizando esta compañía, la mayor del mundo de restauración, en quitarse el subtitulo de comida basura. Con la entrada de comida más saludable como las ensaladas y campañas como la de top chef intentan que el consumidor la vea como un restaurante más. Al ser lider mundial se muestra como diana con todo tipos de ataques. Famosa fue la foto en la que aparecía como se realizaban los nuggets, mostrando una masa rosada nada aconsejable para su consumo.


 Esta foto fue rebatida rapidamente desde Mcdonal canada con una campaña en la que explicaba cual era la verdadera elaboración.vídeo de mcdonalds





 En España Mcdonald,s suele invitar a periodistas, blogueros y diferentes generadores de opinión para conocer sus fabricas , donde se elabora el 100% de las hamburguesas que se sirven en el país. 

Si queréis  conocer mi opinión, pienso sinceramente que las hamburguesas de mcdonald,s no son malas para la salud, tomadas con moderación como la mayoría de los alimentos. Para mi tiene la seguridad alimentaria precisa pero pienso que es producto bastante malo : la carne es lo más parecido a tomar cartón que conozco. De hecho en la reinterpretación de la hamburguesa de peña han hecho algunos cambios; de una carne jugosa y con buena pinta han pasado a sus hamburguesas finitas  que han duplicado.( como podeís ver en las fotos) 




Top Chef como todo producto televisivo se vende al mejor postor, y en este caso ha sido a Mcdonald,s. Pero pienso que, quizá los conductores del programa, en su defensa por lo autentico, por lo sabroso, por lo saludable... con estrella Michelín ( como Susi y Yayo ) salgan anunciando este producto industrial no es del todo coherente. 

martes, 21 de octubre de 2014

Sacha, Botilleria y Fogón

El Restaurante Sacha en Madrid, (Juan Hurtado de Mendoza 11) es un referente de la gastronomía de la capital del Reino. Abrió sus puertas en 1972  y  actualmente lo regenta el hijo de los fundadores Sacha Hormaechea. Celebridad en este mundo de los manteles, fotógrafo de profesión y cineasta en tiempos libres. Son muchos años los que llevaba con ganas de visitar este local. Fuera de esta generación de la nueva cocina y de la cocina molecular, Sacha se ha mantenido en primera línea con las raíces propias del restaurante. Sin grandes artificios te da de comer buena materia prima elaborada con criterio y mimo.

Al restaurante, de aspecto antiguo  y con solera, quizá le haga falta alguna reformilla, aunque también desprende nostalgia y autenticidad que dan mayor personalidad al local. 

El servicio es de la antigua escuela, sin engolamiento innecesario, preciso y ligero. El Comedor estaba lleno un Jueves noche, aun así el servicio de la mesa fue en tiempo, ágil y agradable. Las mesas quizá estén dispuestas demasiado cercanas, pero esto no fue inconveniente para disfrutar de la cena. Eramos dos y pedimos cuatro platos para compartir. Los platos para compartir te los sirve emplatados  en dos platos con lo cual es mucho más cómodo. La carta de vinos, aunque no es muy extensa, esta bien seleccionada y los precios no son nada abusivos. Ya que estábamos en Madrid nos decantamos por un Regajal 2006. Que como siempre nos encantó su mezcla de potencia  y elegancia.

Tomamos unas Alcachofas fritas, salteadas con un fondo de verduras y con alguna judía verde. El conjunto era meloso potenciado el sabor de las alcachofas cocidas en su punto con el fondo. Plato correcto sin ninguna pretensión pero con un control de los puntos espectacular. 

Falsa Lasaña de Txangurro. La delicia de la noche fue este plato. Varias capas de delicada pasta encerraban carne de txangurro de sabor muy, muy potente. 

Steak Tartar. Presentado de una forma un poco desganada, elaborado en su punto. Sabroso condimentado en su justa medida. Buena carne aunque quizá para mi gusto demasiado picada.

Entrecotte. Buena pieza de sabrosa carne elaborada en su punto. Bien caramelizado por el exterior y crudo en el interior.( como se había pedido) Carne con sabor.

Para prolongar la sobremesa pedimos dos Gin tonic de Martin Miller a 9,90 € un poco caro, pero claro, estamos cerca del Bernabeu.



Un restaurante sin grandes pretensiones ni amaneramientos pero con una calidad que se sale del mapa. Puedes salir tranquilamente por 60€ por persona, depende del vino y lo que quieras profundizar, que estando donde está en Madrid y dando la calidad que dan es un Lujo. 

jueves, 16 de octubre de 2014

Mercados de Madrid: San Miguel, San Antón Y ahora San Ildefonso

EL MERCADO DE SAN MIGUEL reabrió sus puertas en Mayo de 2009 irrumpió con un nuevo concepto, poco desarrollado todavía en España. En un clásico mercado de Abastos se  introduce una oferta gastronómica innovadora, conviviendo los puestos de venta de productos de primera calidad con puestos donde degustar estos alimentos. El proyecto tuvo un éxito de público inmediato, llenándose de turistas y madrileños un día sí y otro también. Las últimas dos veces que fui me tuve que dar mediavuelta de la cantidad de gente, que hace imposible disfrutar de un vino o algún bocado. En los puestos puedes encontrar mariscos, ostras,sushi, pinchos.. el Mercado es precioso con una estructura metálica de 1916.

Este éxito no paso desapercibido y poco después en Mayo de 2011 otra propuesta empresarial abre otro mercado EL MERCADO DE SAN ANTÓN en el barrio de Chueca. Algo más pequeño con un piso dedicado a la venta tradicional y la segunda planta dedicada  a la gastronomía. Debido a su disposición se me antoja algo más incomodo. El patio central, que da a la planta de abajo, hace que los puestos se repartan alrededor de este dejando menos espacio para pasear o sentarse para comer. Quizá la propuesta gastronómica es más novedosa, con platos de diferentes lugares: Griega, Italiana, Japonesa... Lo realmente exclusivo y por lo que merece la pena la visita es la Terraza del restaurante la cocina de San Antón by cinco jotas. Tomarse algo de aperitivo por la mañana o antes de la cena en la terraza es una autentica delicia y siempre se encuentra llena de gente "guapa".

bar del mercado de San Antón

Entrada por Fuencarral al Mercado
de San Ildefonso
El último mercado en abrir sus puertas ha sido EL MERCADO DE SAN ILDEFONSO el pasado Junio, también en lo que era un mercado tradicional de la castiza calle de Fuencarral. En este mercado no hay venta de alimentación, únicamente puestos de comida. dispuestos en la segunda planta del mercado al torno de una pequeña plaza llena de mesas altas donde se puede degustar todo lo que compres en los puestos de alrededor. La propuesta gastronómica es sencilla, pero no deja de ser atractiva: Frituras, mariscos, quesos,brochetas, vinos...En la planta superior hay una coctelería preparada para eventos y presentaciones. En cada planta tienen unas pequeños y agradables patios al exterior. 




Patio exterior del mercado de San Ildefonso
Rescatando estos antiguos mercados de abastos han aparecido nuevas propuestas para llenar estos espacios antes abandonados. La única pega que pueden tener, es justamente su éxito, que hace casi misión imposible acceder a una mesa o barra durante los fines de semana. Yo te recomiendo que te escapes un día entre semana, alejado de lo bullicio y disfrutes. 

domingo, 12 de octubre de 2014

El xou de Diverxo



Espectacular video presentado por David Muñoz para promoción de su nuevo restaurante y el nuevo concepto de plato lienzo. Esfuerzo un poco pretencioso pero diferente y elegante que destaca a este apasionado y vanguardista cocinero como lanza en el escenario de la gastronomía mundial. Tarjeta de presentación de su mundo de explosiones de sabor y color del único tres estrellas Michelín de Madrid. en su nueva andadura en el renovado  NH Collection Eurobuilding. 


DiverXO [short film] english from m.Ortiz on Vimeo.


El plato Lienzo es su nueva vajilla en forma rectangular y plana en donde se termina el plato delante del comensal, realizando autenticas obras de arte sobre la mesa.

Innovación , vanguardia y buen gusto, ¡no os lo perdáis!


jueves, 9 de octubre de 2014

streetxo by David Muñoz

Visita a la última planta del Corte Ingles de Callao, donde han confeccionado una propuesta muy interesante para los sibaritas. Con el clásico rincón del gourmet se han asentado algunas franquicias dispuestas a dar de comer y divertir a los visitantes. Tiene una vistosa terraza donde se puede tomar cualquier cosa que pidas en cada uno de los puestos. Es una Oferta similar al de otros centros comerciales como el Kadewe en Berlin, en el cual estuvimos este verano




En este ambiente ha abierto David Muñoz una barra para cambiar un poco el concepto que ofrece en Diverxo y para acercar su comida al pueblo llano. Streetxo es una pequeña barra con forma de U con una cocina en el centro donde puedes observar las elaboraciones de los platos que has pedido. Buena música de rock puesta a toda pastilla con una mediocre atención del servicio, hace que el comienzo te marque bastante. 






El que te atiende en la barra, deja la barra sin atender y se pone a cocinar dejando con un palmo de narices a toda la barra que quiere pedir la comanda, pagar o pedir otra cerveza. Misión imposible entre el atronador volumen de la música y el desplante de los cocinero-camareros-recogevasos. Es una barra de picoteo, en una barra lo normal es que te atiendan, en todos los sitios menos aquí. Después de esperar durante 15 minutos a que me atendiesen, vuelvo ha decir que es una barra, me decidí tomar dos platos de la carta. Es una carta muy singular con bastantes referencias asiáticas. Bastante atrevida y divertida. Te dan ganas de probarla entera. Los precios oscilan de 6 € a los 14€. Lo que provoca que pidas varias para compartir. Una vez atendida la barra el servicio de los platos es bastante ágil con lo cual disminuye el cabreo que tenías con el primer desplante.

Tataki a la brasa de pez mantequilla. Barbacoa china. Ensalada de anisados y yuzu. Un plato muy sugerente, el pez mantequilla estaba muy bueno con un ligero toque ahumado se envolvía  perfectamente en la ensalada con toques de eneldo que de daban frescura y el yuzu aportaba su acidez. Una lastima la salsa de base, ahumada y excesivamente , para mi gusto salada, que enmascaraba la esencia del plato.


Dumpling pékines. oreja confitada y hoisin de  fresas. Alioli y  pepinillos. explosiva e impactante presentación con tres dumplings, presentados con una oreja crujiente confitada y con toques vegetales para aportar contraste y frescor. Todo manchado con salsa de fresa sutilmente dulce y unos pequeños crujientes de esa fruta. Otra vez el exceso de salsa machaca una buena idea. Demasiado ali oli que se come literalmente el plato. 

A mi parecer un bar de tapas con muy mal servicio, muy buenas ideas y muy mal puesta en escena. Exceso de salsa para transformar lo que es una idea brillante en mediocridad, eliminando lo sutil y elegante. Lo mejor, la carta con nuevas ideas en la mesa.

martes, 7 de octubre de 2014

Restaurante Mode

Mira que llevó  visitando Suances, todos los años en el Verano y nunca había oído hablar del restaurante Mode,Plaza Viares, 1239340 SuancesEspaña Lo conocía de toda la vida, pues se encuentra en la plaza del pueblo, pero nunca había entrado. El pasado domingo animado por Vicente nos acercamos a este establecimiento. La presencia es la de un bar convencional con una barra aseada repleta de apetitoso pinchos. Dispone de un pequeño comedor detrás de la barra y una terraza protegida por un toldo. Me sorprendió ver entre las propuestas de picoteo una tapa de TATAKY DE ATÚN CON SALSA DE SOJA  y CEVICHE DE SALMÓN.  a un unos 4 €. Los dos platos estuvieron espectacular y las cantidades no eran pequeñas.

El tataky de Atún estaba en su punto de cocción totalmente crudo en su interior. Tierno y sabroso junto a una salsa de soja y miel. También lo sirve con una salsa de mayonesa con pepino, que según nos explicó elabora sin huevo a la manera de la cocina vegana, con leche de soja.




Si el tataki estaba bueno el Ceviche se salía del mapa, con un equilibrio de sabores y una frescura espectacular. El ácido de la lima se contrarrestaba con una aliño de aguacate y con algún toque picante. el salmón entero y terso sin pasarse en su maceración. Una bendición.



Tomamos también un risoto de parmesano y setas de temporada. Estaba el arroz abierto, pasado de cocción  y poco integrado el sabor de setas  y parmesano en el plato.


El resto de la carta tal vez sea más convencional, pero si de vez en cuando tiene estos platos merece la pena la visita. El cocinero y director del restaurante Francisco Sánchez Vallejo nos comentó que próximamente iba a realizar unas jornadas de la Trufa. No habrá que perdérselo.

jueves, 2 de octubre de 2014

Cheese bar. Poncelet.

Era mucho el tiempo que llevaba esperando para poder visitar este local. Soy un enamorado de los quesos y había localizado este restaurante en varias revistas especializadas y había oído hablar de él, pero ni bien ni mal. Una carta de 140 quesos merecía una visita.


El Local esta decorado con mucho estilo, combinando maderas con fondos blancos. Sencillo sin llegar a minimalista. Dispone de una larga barra en el recibidor donde hay colocadas unas mesas altas, donde poder degustar algo de manera informal y rápida. Al fondo se encuentra un agradable y amplio comedor que combina sofás y sillones de tapicería con la madera. Mesas para compartir agradables momentos en un lugar muy confortable rodeado de vinos y vitrinas de quesos. 

Iba de paso un día entre semana por lo cual consideré el momento adecuado para tomar una sencilla tabla de quesos con un vino, y seguir trayecto. Me senté en la zona de mesas altas colocadas en la zona de la barra. Unicamente un camarero para todo el restaurante tardo más de un cuarto de hora en atenderme. Solamente una pareja en la barra y una mesa en el interior.


Quizá iba con una idea diferente, pero si tienes tanta variedad de quesos se supone que quieres que el público lo deguste y comparta la pasión del propietario por este producto. Pues no. En la carta aparecen todas las referencias de queso que tienen ( 140  referencias según su página web) con las cuales puedes componer tu propia tabla de quesos. También ellos te ofrecen diferentes tablas de quesos ya confeccionadas. El precio rondan los 16 € con 5 quesos. Los trozos de queso son  mínimas pudiendo tomar únicamente un bocado de cada unidad. Yo me decanté por una tabla de quesos italianos que estaban muy buenos.

Con la tabla adjuntan un pequeña descripción de los quesos que estas degustando. La verdad es que la labor didáctica y de propagación de la cultura del queso es elogiable.

En la carta tiene también foundies y raclettes a 18 € por persona y comida diferente al queso como carnes y pescados que sonaban bastante bien.


Como tardó bastante en traerme la tabla de queso me tuve que pedir una copa más de vino. Tienen buenas botellas por copas. Al final me llegó la dolorosa, conocía todos los precios por que la esperaba tranquilo lo que no sabía es que la ración de pan que te ponen para el queso te lo cobran también ha 2,50€, con lo cual la ración de queso me salió ha casi 18 € , a 3,5 € el bocado de queso. ¿Un poco excesivo?¿ no creéis?¿ que te cobren el pan en una tabla de quesos, ¿ estamos locos?