sábado, 30 de septiembre de 2017

Restaurante José Carlos García


En una reciente visita a la ciudad de Málaga busque entre las referencias gastronomicas un restaurante para darme un homenaje. Todas las indicaciones me llevaban al mismo restaurante José Carlos García, unico restaurante con estrella michelin en la ciudad y referente de la gastronomía de la ciudad durante muchos años. De ambiente frío y lujoso con tuberías de  las instalaciones vistas, muros de hormigon  jugando con jardines verticales y grandes cristaleras que confieren un ambiente exclusivo. La excesiva separación entre mesas imponen un poco de frialdad a una decoración minimalista. Alguna de ellas sin mantel, moda que no acabo de entender, de hecho nos dieron la posibilidad de elegir mesa con mantel o sin mantel.

Todo el equipo de sala vestía con una talla mas pequeña, será un toque nuevo de modernidad. De comienzo unicamente me dejaron el menu degustación de 140 €. Tuvimos nosotros que preguntar si existia carta. Después de entregarnos otro menu degustación más corto, y económico, y una carta nos decidimos por tomar cuatro platos de su carta. Propuesta creativa con bastantes referencias a la cocina asiatica ( tan de moda en estos tiempos) con las raices puestas en producto de la región. Tras unos divertidos entretenimientos comenzamos con un Tiradito de rabanito con mostaza. Sutil e interesante mezcla de sabores con unos contrastes deliciosos. Me encantó el plato por sencillo.

Tiradito de rabanito con mostaza
Seguimos con una  Anguila con aguacate, hinojo y aceituna; resultona combinación que juega con la mezcla de sabores tan extraña como efectiva. Después de este buen comienzo nos decepcionó un poco los segundos platos;
Anguila con aguacate e hinojo











El dimsum de Vieira falto de sabor, se quedaba plano y sin expresividad y la carne, Pichón con setas y verduras, con una perfecto punto pero sin nada nuevo que contar. correcto.
Dimsum de Vieira

Pichón con setas
El postre mercado de especias un juego de sabores un poco presentuoso para el resultado. Salimos después a la Terraza para tomarnos una copa y fumarnos un puro en el muelle uno, desde donde se puede observar el trabajo de la cocina totalmente visible al público.

En resumen un buen restaurante con espectacular puesta en escena, quiza dirigido al turismo, con un buena cocina mezclando propuestas arriesgadas e ingeniosas con otras mas convencionales y anodinas, un poco irregular  y con unos precios desorbitados.


domingo, 4 de junio de 2017

VIAJE AL RODANO



Son las 6 de la mañana de un viernes de Febrero y cogemos el coche para conocer otra región vinivola, El Ródano. Desde Torrelavega hasta Avignon nos queda "solamente" 8 horas para recorrer la mitad de España y la mitad de Francia. Lo bueno de quedar tan pronto para hacer un viaje así es que cuando te quieres dar cuenta, en cuanto amanece y paras para tomar el primer café, ya has salido del país.  Hemos quedado a las 2 de la tarde para la primera de nuestras visitas muy cerca de Aviñon,  Chateau Mont Redon en el corazón de Chateaunef du pape. Paisaje de graveras  y pequeños pueblos que sortean el río Ródano, aqui lo llaman Rhone. En Mont Redón nos espera una visita algo fría y atropellada, destinada a vender vino a los turistas, sin ninguna gana de contarnos lo que significa el vino en su región. Tras un rápido repaso a la pequeña bodega nos dieron a probar sus vinos. Lirac y Chateaunef du pape; vinos resolutivos pero faltos de profundidad con la garnacha, shyra y monastrel como protagonistas.Tras esta pequeña decepción nos dimos una vuelta por el viñedo, mar de cantos rodados dejados por  el antiguo Ródano en su encuentro con el mar Mediterráneo.



Hotel central en Avignon
disfrutando en el Lampelos





Nos alojamos en un pequeño y coqueto hotel en el centro de Aviñón, Hotel central. La ciudad cercada por una antigua muralla, parecía bastante desolada en esta época del año con calles vacías y tiendas cerradas. Tras una reconfortante ducha  nos dispusimos a  tomar el pulso a las vinotecas de la ciudad. Estuvimos en un par de ellas; lampelos un pequeño bar que organiza catas y en donde se puede picar alguna tapa. Bastante variedad de vinos,  aunque nada de primer nivel, buenos precios y un sitio muy agradable para charlar y pasar un buen rato. Muy cerca de este se encontraba  el AOC con un nivel superior en vinos y en comida aunque también, lógicamente, más caro. 

Al día siguiente abandonamos Aviñon  rumbo al norte, al pueblo de Tain L´Hermitage donde habíamos concertado una visita en Chapoutier, referente mundial de esta zona vinícola. Nos recibieron en su tienda y acercaron hasta uno de sus viñedos más nobles Hermitage. Una pequeña denominación que, igual que pasa en borgoña, es abarcable a simple vista.



En la sala de catas nos hizo un repaso espectacular por todos sus vinos, nos mostraron la sutileza del hermitage y la elegancia del cote Rotie. Los vinos del norte del Rodano si nos enamoró, memorable cata; Les becasses ( cote Rotie) o el chante-Alouette (hermitage) son dos vinos espectaculares. En lo alto de Hermitage se encuentra la finca La Chapelle ( la capilla) que merece la pena una visita por la finca, uno de los vinos más exclusivos de todo el Rodano, y por las bonitas vistas del rodano a su paso por Tain L´ Hermitage.

sala de cata en Chapoutier







la Chapelle  en lo alto de hermitage

Nuestra siguiente parada fue la Feria de vinos de Tain donde una representación muy importante de los bodegueros del norte del Rodano presentan su diferentes marcas. En algunos momentos había demasiada gente y no te permitían catar con tranquilidad. Probamos vinos buenísimos, la mayoría sin grandes maderazos, basados en la sutileza y elegancia  de la shyra que particulariza a los vinos de esta parte del Rodano.





Tournon visto desde Tain de Hermitage


domingo, 12 de febrero de 2017

JIMBO, Cervezas artesanas con sabor tejano




El Pasado verano abrio sus puertas en Madrid JIMBO . Un smokehouse que basa su oferta en carnes asadas a baja temperatura y largo cocinado, dotandolas de un caracteristico sabor a humo. Acompaña esta oferta con una selecta coleccción de cervezas artesanas tanto en botella como en sus diez cañeros. 

Los que me conoceis sabeis de mi pasión por este tipo de elaboraciones, tanto es asi que intenté montar mi propio negocio, pero no pudo ser. Más tarde un viaje por tierras Texanas me permitió conocer este tipo de restaurantes  de primera mano. A la vuelta de este apasionante viaje pensaba que tardaría en probar este tipo de carne pero gracias a JIMBO he podido volver a tomarla.



JIMBO intenta trasladar el ambiente de un autentico smokehouse tejano a Madrid y lo consigue. Su desenfada puesta en escena con una decoración que mezcla metal y madera con cierto toque industrial, situa en el altar su seleccion de cervezas a un precio ajustado. Es el sitio ideal para transportarse y disfrutar compartiendo una de sus mesas. Entre la variada carta yo recomendaria el Brisket, es el pecho de la vaca y es la parte más complicada de cocinar, tiene que partir de una buena pieza con su justa carga de grasa de forma que el resultado, después de ese largo cocinado, sea jugoso y no quede seco. El plato, servido con unas patatas asadas ahumadas, estaba en su punto. Con un ahumado muy intenso y presencia de pimienta se equilibraba con lo jugosa y sabrosa que estaba la carne. Se acompaña también con sus propias salsas con diferente grado de picante.



Un sitio muy recomendable al nivel de de un autentico tejano.


jueves, 15 de diciembre de 2016

La cerveza que viene

La cerveza natural es trendy ahora. Si la primera parte del siglo estuvo marcado por el boom del vino, ahora es el momento de las cervezas. Cuando tu buscabas cervezas en los lineales de cualquier supermercados era difícil encontrar algo que no fuera San Miguel, Mahou, Heineken, Amstel… más tarde llegaron las mexicanas como Coronita y Modelo como de lo más “exótico”. Con la llegada de las tabernas irlandesas (abrieron muchísimas por todo el país) llegaron Alemanas y Belgas que nos hicieron conocer que existía otro mundo allí fuera.

En estos últimos años se está dando una vuelta de tuerca más y ahora irrumpen con fuerza las llamadas cervezas naturales ( o artesanas). En el mundo se ha extendido este concepto de microcerveceras ( algunas se están haciendo muy grandes) de caracter local, donde elaboran una cerveza, normalmente, con productos naturales sin aportar otros elementos más “químicos”. Ahora es fácil oir en un bar “pale” o “IPA” al pedir una cerveza. De sabores normalmente más acusados, de aromas más intensos, amargos punzantes y de mucha persistencia en boca que hace que  este tipo de cervezas enamore rápidamente y quieras conocerlas disfrutándolas. Se ha creado una legión de adeptos en muy poco tiempo. Viendo este nuevo nicho de mercado las cerveceras clásicas, las grandes cerveceras nacionales, están sacando nuevas marcas acercándose a este mundo, dando a su producto un toque más “humano”.

Yo soy neófito en este mundo cervecero, me aficioné en un viaje a Texas donde este tipo de cervezas están bastante presente en bares y supermercados. Al volver a mi ciudad, aquí en España, pensaba que me iba a tener que contentar con tomarme la típica cañita de bar, pero no!,  me encontré con un par de establecimientos que están dando cobijo a este tipo de cervezas.

una de las Librerias de MAS IBUS
MAS IBUS despacho de cervezas es una pequeña tienda en la calle Pando de Torrelavega donde te ofrece una gran variedad de cervezas artesanas. Tiene también cuatro cañeros y una nevera repleta de una gran selección que te permite tomarte algo en la misma tienda. Te atenderán a las mil maravillas dándote todo tipo de consejos de acuerdo con el tipo de cerveza que te guste. La pasión por esta bebida se puede ver por los cuatro costados en el local y en sus dueños. Tiene unas mesas altas donde puedes pasar un buen rato, escuchando buena música tomándote una buena IPA.



parrilla de salida de la braña de San Celedonio
LA BRAÑA DE SAN CELEDONIO en la calle del mismo nombre en Santander  es un local de reciente apertura, donde tiene varios cañeros de este tipo de cervezas. En este establecimiento la elaboración de la cerveza es religión. Uno de los dueños lleva tiempo metido en esto de la elaboración de cervezas y sabe lo que se trae entre manos, eligiendo cuidadosamente lo que “Pincha” cada semana en sus cañeros. Local de gran dinamismo que organiza, de vez en cuanto, conciertos que hace único ese momento de tomarte una cerveza.. natural claro!.

martes, 29 de noviembre de 2016

Tras las Viñas; Un Viaje al alma de los vinos

Así se titula el último libro que he leído. Escrito por  Imma Puig, licenciada en psicología y colaboradora en el Can Roca en la gestión de equipos y Josep Roca, sumiller y propietario del restaurante.

Es un apasionante libro que nos hace un retrato de alguna de las bodegas más importantes del mundo, dejando que el foco principal ilumine al bodeguero, al productor de eso fantásticos vinos. Es una visión diferente, en otras publicaciones concentran todo el esfuerzo en darnos cada detalle del viñedo, modo de plantación, proceso de elaboración... en este libro Imma y Josep dan un paso más, dándonos a conocer al elaborador del vino; su familia, sus antecedentes, su relación con el viñedo, con las diferentes añadas...  También nos hablan del viñedo y de sus caldos, pero como prolongación de este retrato, dando una visión más completa de lo que es su vino.



Son doce productores de varias localizaciones: William Harlan de California, John Wuderman de Georgia, Pierrre Overnoy del Jura, Francia, María José López de Heredia de La Rioja...Con un formato similar al documental televisivo, donde mezclan entrevistas con una bella narrativa que nos describe sus vidas, sus viñas y sus vinos. Nos hablan de su historia, de por que se dedican al vino, si fue una decisión de sus abuelos o es una elección personal. Nos explican cual es su relación con el viñedo y con su vino. Con un claro apoyo a los vinos naturales; hablan de la globalización (banalización ) del producto, de la vida del viñedo libre de pesticidas y otros productos no naturales situándose cerca del biodinamismo en muchos de los casos. 

La pasión y amor a lo que hacen traspasan las hojas y el lector se enamora locamente deseando una puesta de sol en el viñedo, tomando ese vino del que tanto están hablando.

miércoles, 23 de noviembre de 2016

Lluvia de estrellas en Cantabria

Cantabria entra por la puerta grande en el panorama gastronómico nacional. Esta noche en Gerona dos de nuestros  mejores restaurantes han conseguido su segunda estrella Michelín; El Restaurante Annua en San Vicente de la Barquera del Chef Oscar Calleja y El Cenador de Amós en Villaverde de Pontones de Jesús Sanchez.

Oscar Calleja del Annua

El reconocimiento a estos dos restaurantes hace justicia a la buena labor, no solo de estos dos monstruos, sino a la de todos los profesionales de esta provincia. Con tanta calidad en nuestros fogones y una despensa de primer nivel nuestros restaurantes están siendo los mejores embajadores de nuestra región. 
Jesus Sanchez del Cenador de Amos

Los otros restaurantes que tenían estrellas Michelín las mantienen; Solana, Serbal y El nuevo Molino siguen con su buen trabajo y se siguen distinguiendo con la preciada estrella. Para una provincia tan pequeña contar con 7 estrellas michelin es todo un lujo.

En la ceremonia de esta noche también ha sido reconocido otro triestrellado en Barcelona, el Restaurante Lasarte de Martín Berasategui. España cuenta ya con nueve tres estrellas Michelín.

Enhorabuena a todos los estrellados.

lunes, 14 de noviembre de 2016

CHEF'S TABLE, querrás ser cocinero!

Este fin de semana condicionado con un clima nada amigable me he quedado en casa y me he dado un atracón viendo documentales de cocina. Son muchos los productores que se han sumado a esta establecida moda de los Chef estrella, realizando bastantes películas y muchos documentales. Hoy quiero resaltar una serie producida por Netflix, CHEF'S TABLE  que se encuentra ya en su segunda temporada. Cada temporada consta de 6 episodios y en cada uno coge a un cocinero de fama mundial: Massimo Bottura, Enrique Olvera, Grat Achatz, Graggan Anand...En cada capítulo nos mete en la vida cotidiana de cada uno de ellos, centrándose  en la persona más que en el mito, buscando sus orígenes, tanto personales como de su propia cocina. Cada episodio desprende pasión y devoción a la cocina. Nos presenta a la persona detrás del afamado cocinero, sus aspiraciones, sus dudas, sus fracasos y éxitos narrados con mucha sensibilidad  y una magnifica fotografía. El director de esta serie David Gelb es el director del conocido documental de JIRO DREAMS OF SUSHI. Esta serie documental se muestra más ágil que aquel primer acercamiento al mundo de la cocina. Con imágenes más impactantes y ritmo más resuelto sobre una misma adoración a la cocina, la cocina de la gente, del pueblo, de la tradición. La cocina como transmisión de conocimiento y sensibilidad artísticas.

David Gelb