Platea Madrid

El pasado 17 de junio abrió sus puertas Platea Madrid, espacio donde la gastronomía es la protagonista. Situado en un antiguo cine, el carlos III, cercano a la plaza de Colón.( C/Goya 5-7).

Con una inversión descomunal ( he leido que 60 millones por parte de Tritón Capital titular del antiguo cine)  ha nacido para ser referente en este país y Europa. El concepto es similar al de los mercados de San Antón y San Miguel en Madrid. Gran oferta de diferentes puestos, con muy variadas propuestas que te permiten realizar un pasaje por el centro degustando todo tipo de platos. 

Esta propuesta va un paso más de sus predecesoras, dando una vestimenta de gala espectacular con el espacio de más de 5.800 m2, diseñado por el interiorista lázaro rosa Violan, que  gira en torno al escenario del antiguo cine.  Este escenario esta dispuesto para realizar presentaciones y actuaciones. Los puestos repartidos en 5 plantas están dirigidos por prestigiosos profesionales : Paco Roncero, Pepe Solla, Marcos Morán, Ramón Freixa y Rafael Sánchez son la parte más visible y laureada, ostentando entre ellos 6 estrellas Michelín. 

Desde la calle se accede a una galería donde se encuentra la pastelería Mamá Framboise, de Alejandro Montes. Ya en su interior te sumerges en lo que han llamado  El Patio. Dispuesto los diferentes puestos alrededor del foso donde unas mesas centrales acogen al comensal. El servicio en las mesas únicamente se realiza de las bebidas. Para tomar comida tienes que desplazarte hasta el puesto elegido. Una vez sentados con una pinta de cerveza ( 5€ ) nos dimos un paseo por los puestos: Visitamos La batea donde  degustamos unas ostras; media docena gallegas y otra media francesas ( 16 € media docena) y un cucurucho de  de gambas cocidas ( 6,5€). Para mi gusto por la textura prefiero las francesas, aunque el sabor de las gallegas era muy intenso. Las gambas muy normales, un poco caras para la ración. El sistema para la recogida de las raciones es bastante curioso. Cuando haces el pedido y pagas te dan un disco del tamaño de una mano que te avisa con luces y vibrando de que el pedido ya está preparado y puedes pasar a recogerlo para llevártelo a tu mesa.

Visitamos la barra de castizo para probar sus alcachofas fritas (7 €) una delicia que no puedes dejar de probar. En otro optamos por probar las brochetas de cordero y de rape. Servidas en un vaso, dos unidades de brocheta con su salsa en el fondo del vaso. Riquísima la de rape no la de cordero, algo seca.

Después de dar una vuelta por el Patio bajamos  Al foso donde probamos la barra de comida japonesa de Rafael Sanchez, correcto sin más. Para terminar no tomamos un taco de carnitas (9€)  en el beso de Sal realizado con una tortillita fina de maíz con una carnita riquísima, enderezada con cebolla, cilantro y puré de fríjoles. espectacular.

Una vez lleno  el buche, nos dimos una vuelta para conocer el complejo. En la primera planta esta el restaurante de concepto bistró de Ramón Freixa, Arriba. En la segunda esta presidida por una barra espectacular El Palco donde tomar combinados. Una decoración Cosmopolita recuerda a los salones de antiguos, un autentico lujo.

En resumen, una maravilla. Eso si para tener la cartera llena, si te dejas llevar te vas a gastar más de la cuenta pero bueno, eso, es decisión tuya.

Planta calle: EL PATIO

-Zona de tapeo Sinergias de los chefs Paco Roncero, Pepe Solla y Marcos Morán: La batea, Castizo y A mordiscos.
-Barra de bebidas con Diego Cabrera y Luca Anastasio.
-La hora del vermut. Encurtidos y vermut.
-Sabor a dehesa. Embutidos y queso
-Gold Gourmet. Tienda gourmet.
-Cooking. Tienda de menaje.
-La Shopera de da2. Tienda de merchandising.
-Barra exclusiva de cervezas Damm.

Planta inferior: EL FOSO

-Sinergias, de los chefs Paco Roncero, Pepe Solla y Marcos Morán:Entrecortes y De cuchara
-Beso de sal, cocina mexicana. Chef: Álex de la Fuente.
-Kinua Perú Food, cocina peruana. Chef: Kiko Ceballos.
-Fortino, cocina italiana. Chef: Giovanni Takhesi Sesta.
-Shikku, cocina japonesa. Chef: Rafael Sánchez.
-Barra de bebidas con Diego Cabrera y Luca Anastasio.


Primer anfiteatro
Arriba, restaurante de Ramón Freixa.

Segundo anfiteatro: EL PALCO
Coctelería con Diego Cabrera y Luca Anastasio.

Tercer anfiteatro
Smoking room.

PLATEA DULCE
Mamá Framboise, alta pastelería de Alejandro Montes.

Yakitoro by Alberto Chicote

Miércoles de septiembre y oportunidad de conocer la nueva propuesta de Alberto Chicote el restaurante Yakitoro . De este chef únicamente conocía su cocina del Nodo, hace una panzada de años, que era con diferencia lo mejor de aquel restaurante.

Me encanta el local, amplio con grandes ventanales, haciendo esquina en buena zona de Madrid. Tiene una pequeña terraza cubierta, con mesas altas con una barra hacia el exterior. El interior está dispuesto con buen criterio y con una decoración moderna, desenfadada y práctica. Curioso detalle del centro de las mesas que incluye una cubitera donde poder ir enfriando los botellines de cerveza que vayas consumiendo.

El servicio muy atento, vestidos con uno momo tipo guerrillero muy divertidos, muy fluido y con  un punto  cercano aunque siempre educado..

La carta es completa con verduras, alimentos de corral, del mar... La mayoría de las materias primas son sencillas de andar por casa, pero no por eso tienen que ser menos nobles. Patatas, pollo, atún, cordero...componen  la propuesta. 

Con precios variables de 6 a 3 euros el plato, es un buen precio aunque de cantidades también ajustadas. La mayoría de las raciones se dispone en dos brochetas. Yo opté por pedir varias brochetas para compartir con mi compañero de mesa.

pequeñas patatas asadas con salsa brava

Pequeñas patatas asadas con salsa brava: La patata poco hecha a la brasa con los bordes requemados, envueltas en una salsa brava que picaba ( como debe ser en la salsa brava), el Pollo al ajillo carecía de sabor y cualquier recuerdo con el pollo al ajillo de nuestras madres era pura imaginación. Posiblemente al presentar el pollo en pequeños trozos en una brocheta hace que se seque demasiado el pollo.

cordero marinado con salsa de yogur y hierbas

El cordero marinado con salsa de yogur y hierbas sin ningún interés realizado también a la brasa, demasiado seco para mi gusto. La brocheta de atún y pack choi y salmorejo  la sirvieron en su punto con una salsa tipo gazpacho sobre una rebanada de pan  que resultó ser lo mejor de la comida. El espeto de sardinas, pan rústico y aceite de mar lo sirve sobre una tosta , demasiado hecho queda un poco seco y tiene una salsa por encima de fuerte sabor a pescado que no he entendido. la sardina por si tiene un sabor fuerte y graso y Alberto lo cubre de bastante cantidad de salsa con sabor marino. Demasiado sabor a pescado para mi gusto.

Mal no puedo decir que estuviese nada pero realmente tampoco puedo decir que fuera platos interesantes. Son platos divertidos con poco mas que contar. Casi todos están fuera de cocción y las mezclas no sorprenden. Yo esperaba este tipo de platos pero con un poquito mas de diferencia, algo mas original, algo más, de como él dice, rock&roll. Lo original del concepto se queda en los bajos precios, una sala preciosa y posibilidad de probar muchos  platos.

Quizá por el nombre, Yakitori  quiere decir "taberna" en japonés, me esperaba algo más de fusión, quizá por el recuerdo que tenía de la cocina del Nodo me esperaba más cocina y quizá por el criterio que muestra en su programa esperaba sorpresas.