Mercados de Madrid: San Miguel, San Antón Y ahora San Ildefonso

EL MERCADO DE SAN MIGUEL reabrió sus puertas en Mayo de 2009 irrumpió con un nuevo concepto, poco desarrollado todavía en España. En un clásico mercado de Abastos se  introduce una oferta gastronómica innovadora, conviviendo los puestos de venta de productos de primera calidad con puestos donde degustar estos alimentos. El proyecto tuvo un éxito de público inmediato, llenándose de turistas y madrileños un día sí y otro también. Las últimas dos veces que fui me tuve que dar mediavuelta de la cantidad de gente, que hace imposible disfrutar de un vino o algún bocado. En los puestos puedes encontrar mariscos, ostras,sushi, pinchos.. el Mercado es precioso con una estructura metálica de 1916.

Este éxito no paso desapercibido y poco después en Mayo de 2011 otra propuesta empresarial abre otro mercado EL MERCADO DE SAN ANTÓN en el barrio de Chueca. Algo más pequeño con un piso dedicado a la venta tradicional y la segunda planta dedicada  a la gastronomía. Debido a su disposición se me antoja algo más incomodo. El patio central, que da a la planta de abajo, hace que los puestos se repartan alrededor de este dejando menos espacio para pasear o sentarse para comer. Quizá la propuesta gastronómica es más novedosa, con platos de diferentes lugares: Griega, Italiana, Japonesa... Lo realmente exclusivo y por lo que merece la pena la visita es la Terraza del restaurante la cocina de San Antón by cinco jotas. Tomarse algo de aperitivo por la mañana o antes de la cena en la terraza es una autentica delicia y siempre se encuentra llena de gente "guapa".

bar del mercado de San Antón

Entrada por Fuencarral al Mercado
de San Ildefonso

El último mercado en abrir sus puertas ha sido EL MERCADO DE SAN ILDEFONSO el pasado Junio, también en lo que era un mercado tradicional de la castiza calle de Fuencarral. En este mercado no hay venta de alimentación, únicamente puestos de comida. dispuestos en la segunda planta del mercado al torno de una pequeña plaza llena de mesas altas donde se puede degustar todo lo que compres en los puestos de alrededor. La propuesta gastronómica es sencilla, pero no deja de ser atractiva: Frituras, mariscos, quesos,brochetas, vinos...En la planta superior hay una coctelería preparada para eventos y presentaciones. En cada planta tienen unas pequeños y agradables patios al exterior. 

Patio exterior del mercado de San Ildefonso

Rescatando estos antiguos mercados de abastos han aparecido nuevas propuestas para llenar estos espacios antes abandonados. La única pega que pueden tener, es justamente su éxito, que hace casi misión imposible acceder a una mesa o barra durante los fines de semana. Yo te recomiendo que te escapes un día entre semana, alejado de lo bullicio y disfrutes. 

El xou de Diverxo

Espectacular video presentado por David Muñoz para promoción de su nuevo restaurante y el nuevo concepto de plato lienzo. Esfuerzo un poco pretencioso pero diferente y elegante que destaca a este apasionado y vanguardista cocinero como lanza en el escenario de la gastronomía mundial. Tarjeta de presentación de su mundo de explosiones de sabor y color del único tres estrellas Michelín de Madrid. en su nueva andadura en el renovado  NH Collection Eurobuilding. 

DiverXO [short film] english from m.Ortiz on Vimeo.

El plato Lienzo es su nueva vajilla en forma rectangular y plana en donde se termina el plato delante del comensal, realizando autenticas obras de arte sobre la mesa.

Innovación , vanguardia y buen gusto, ¡no os lo perdáis!

streetxo by David Muñoz

Visita a la última planta del Corte Ingles de Callao, donde han confeccionado una propuesta muy interesante para los sibaritas. Con el clásico rincón del gourmet se han asentado algunas franquicias dispuestas a dar de comer y divertir a los visitantes. Tiene una vistosa terraza donde se puede tomar cualquier cosa que pidas en cada uno de los puestos. Es una Oferta similar al de otros centros comerciales como el Kadewe en Berlin, en el cual estuvimos este verano. 

En este ambiente ha abierto David Muñoz una barra para cambiar un poco el concepto que ofrece en Diverxo y para acercar su comida al pueblo llano. Streetxo es una pequeña barra con forma de U con una cocina en el centro donde puedes observar las elaboraciones de los platos que has pedido. Buena música de rock puesta a toda pastilla con una mediocre atención del servicio, hace que el comienzo te marque bastante. 

El que te atiende en la barra, deja la barra sin atender y se pone a cocinar dejando con un palmo de narices a toda la barra que quiere pedir la comanda, pagar o pedir otra cerveza. Misión imposible entre el atronador volumen de la música y el desplante de los cocinero-camareros-recogevasos. Es una barra de picoteo, en una barra lo normal es que te atiendan, en todos los sitios menos aquí. Después de esperar durante 15 minutos a que me atendiesen, vuelvo ha decir que es una barra, me decidí tomar dos platos de la carta. Es una carta muy singular con bastantes referencias asiáticas. Bastante atrevida y divertida. Te dan ganas de probarla entera. Los precios oscilan de 6 € a los 14€. Lo que provoca que pidas varias para compartir. Una vez atendida la barra el servicio de los platos es bastante ágil con lo cual disminuye el cabreo que tenías con el primer desplante.

Tataki a la brasa de pez mantequilla. Barbacoa china. Ensalada de anisados y yuzu. Un plato muy sugerente, el pez mantequilla estaba muy bueno con un ligero toque ahumado se envolvía  perfectamente en la ensalada con toques de eneldo que de daban frescura y el yuzu aportaba su acidez. Una lastima la salsa de base, ahumada y excesivamente , para mi gusto salada, que enmascaraba la esencia del plato.

Dumpling pékines. oreja confitada y hoisin de  fresas. Alioli y  pepinillos. explosiva e impactante presentación con tres dumplings, presentados con una oreja crujiente confitada y con toques vegetales para aportar contraste y frescor. Todo manchado con salsa de fresa sutilmente dulce y unos pequeños crujientes de esa fruta. Otra vez el exceso de salsa machaca una buena idea. Demasiado ali oli que se come literalmente el plato. 

A mi parecer un bar de tapas con muy mal servicio, muy buenas ideas y muy mal puesta en escena. Exceso de salsa para transformar lo que es una idea brillante en mediocridad, eliminando lo sutil y elegante. Lo mejor, la carta con nuevas ideas en la mesa.

Restaurante Mode

Mira que llevó  visitando Suances, todos los años en el Verano y nunca había oído hablar del restaurante Mode,Plaza Viares, 12, 39340 Suances, España.  Lo conocía de toda la vida, pues se encuentra en la plaza del pueblo, pero nunca había entrado. El pasado domingo animado por Vicente nos acercamos a este establecimiento. La presencia es la de un bar convencional con una barra aseada repleta de apetitoso pinchos. Dispone de un pequeño comedor detrás de la barra y una terraza protegida por un toldo. Me sorprendió ver entre las propuestas de picoteo una tapa de TATAKY DE ATÚN CON SALSA DE SOJA  y CEVICHE DE SALMÓN.  a un unos 4 €. Los dos platos estuvieron espectacular y las cantidades no eran pequeñas.

El tataky de Atún estaba en su punto de cocción totalmente crudo en su interior. Tierno y sabroso junto a una salsa de soja y miel. También lo sirve con una salsa de mayonesa con pepino, que según nos explicó elabora sin huevo a la manera de la cocina vegana, con leche de soja.

Si el tataki estaba bueno el Ceviche se salía del mapa, con un equilibrio de sabores y una frescura espectacular. El ácido de la lima se contrarrestaba con una aliño de aguacate y con algún toque picante. el salmón entero y terso sin pasarse en su maceración. Una bendición.

Tomamos también un risoto de parmesano y setas de temporada. Estaba el arroz abierto, pasado de cocción  y poco integrado el sabor de setas  y parmesano en el plato.

El resto de la carta tal vez sea más convencional, pero si de vez en cuando tiene estos platos merece la pena la visita. El cocinero y director del restaurante Francisco Sánchez Vallejo nos comentó que próximamente iba a realizar unas jornadas de la Trufa. No habrá que perdérselo.

Cheese bar. Poncelet.

Era mucho el tiempo que llevaba esperando para poder visitar este local. Soy un enamorado de los quesos y había localizado este restaurante en varias revistas especializadas y había oído hablar de él, pero ni bien ni mal. Una carta de 140 quesos merecía una visita.

El Local esta decorado con mucho estilo, combinando maderas con fondos blancos. Sencillo sin llegar a minimalista. Dispone de una larga barra en el recibidor donde hay colocadas unas mesas altas, donde poder degustar algo de manera informal y rápida. Al fondo se encuentra un agradable y amplio comedor que combina sofás y sillones de tapicería con la madera. Mesas para compartir agradables momentos en un lugar muy confortable rodeado de vinos y vitrinas de quesos. 

Iba de paso un día entre semana por lo cual consideré el momento adecuado para tomar una sencilla tabla de quesos con un vino, y seguir trayecto. Me senté en la zona de mesas altas colocadas en la zona de la barra. Unicamente un camarero para todo el restaurante tardo más de un cuarto de hora en atenderme. Solamente una pareja en la barra y una mesa en el interior.

Quizá iba con una idea diferente, pero si tienes tanta variedad de quesos se supone que quieres que el público lo deguste y comparta la pasión del propietario por este producto. Pues no. En la carta aparecen todas las referencias de queso que tienen ( 140  referencias según su página web) con las cuales puedes componer tu propia tabla de quesos. También ellos te ofrecen diferentes tablas de quesos ya confeccionadas. El precio rondan los 16 € con 5 quesos. Los trozos de queso son  mínimas pudiendo tomar únicamente un bocado de cada unidad. Yo me decanté por una tabla de quesos italianos que estaban muy buenos.

Con la tabla adjuntan un pequeña descripción de los quesos que estas degustando. La verdad es que la labor didáctica y de propagación de la cultura del queso es elogiable.

En la carta tiene también foundies y raclettes a 18 € por persona y comida diferente al queso como carnes y pescados que sonaban bastante bien.

Como tardó bastante en traerme la tabla de queso me tuve que pedir una copa más de vino. Tienen buenas botellas por copas. Al final me llegó la dolorosa, conocía todos los precios por que la esperaba tranquilo lo que no sabía es que la ración de pan que te ponen para el queso te lo cobran también ha 2,50€, con lo cual la ración de queso me salió ha casi 18 € , a 3,5 € el bocado de queso. ¿Un poco excesivo?¿ no creéis?¿ que te cobren el pan en una tabla de quesos, ¿ estamos locos?

Platea Madrid

El pasado 17 de junio abrió sus puertas Platea Madrid, espacio donde la gastronomía es la protagonista. Situado en un antiguo cine, el carlos III, cercano a la plaza de Colón.( C/Goya 5-7).

Con una inversión descomunal ( he leido que 60 millones por parte de Tritón Capital titular del antiguo cine)  ha nacido para ser referente en este país y Europa. El concepto es similar al de los mercados de San Antón y San Miguel en Madrid. Gran oferta de diferentes puestos, con muy variadas propuestas que te permiten realizar un pasaje por el centro degustando todo tipo de platos. 

Esta propuesta va un paso más de sus predecesoras, dando una vestimenta de gala espectacular con el espacio de más de 5.800 m2, diseñado por el interiorista lázaro rosa Violan, que  gira en torno al escenario del antiguo cine.  Este escenario esta dispuesto para realizar presentaciones y actuaciones. Los puestos repartidos en 5 plantas están dirigidos por prestigiosos profesionales : Paco Roncero, Pepe Solla, Marcos Morán, Ramón Freixa y Rafael Sánchez son la parte más visible y laureada, ostentando entre ellos 6 estrellas Michelín. 

Desde la calle se accede a una galería donde se encuentra la pastelería Mamá Framboise, de Alejandro Montes. Ya en su interior te sumerges en lo que han llamado  El Patio. Dispuesto los diferentes puestos alrededor del foso donde unas mesas centrales acogen al comensal. El servicio en las mesas únicamente se realiza de las bebidas. Para tomar comida tienes que desplazarte hasta el puesto elegido. Una vez sentados con una pinta de cerveza ( 5€ ) nos dimos un paseo por los puestos: Visitamos La batea donde  degustamos unas ostras; media docena gallegas y otra media francesas ( 16 € media docena) y un cucurucho de  de gambas cocidas ( 6,5€). Para mi gusto por la textura prefiero las francesas, aunque el sabor de las gallegas era muy intenso. Las gambas muy normales, un poco caras para la ración. El sistema para la recogida de las raciones es bastante curioso. Cuando haces el pedido y pagas te dan un disco del tamaño de una mano que te avisa con luces y vibrando de que el pedido ya está preparado y puedes pasar a recogerlo para llevártelo a tu mesa.

Visitamos la barra de castizo para probar sus alcachofas fritas (7 €) una delicia que no puedes dejar de probar. En otro optamos por probar las brochetas de cordero y de rape. Servidas en un vaso, dos unidades de brocheta con su salsa en el fondo del vaso. Riquísima la de rape no la de cordero, algo seca.

Después de dar una vuelta por el Patio bajamos  Al foso donde probamos la barra de comida japonesa de Rafael Sanchez, correcto sin más. Para terminar no tomamos un taco de carnitas (9€)  en el beso de Sal realizado con una tortillita fina de maíz con una carnita riquísima, enderezada con cebolla, cilantro y puré de fríjoles. espectacular.

Una vez lleno  el buche, nos dimos una vuelta para conocer el complejo. En la primera planta esta el restaurante de concepto bistró de Ramón Freixa, Arriba. En la segunda esta presidida por una barra espectacular El Palco donde tomar combinados. Una decoración Cosmopolita recuerda a los salones de antiguos, un autentico lujo.

En resumen, una maravilla. Eso si para tener la cartera llena, si te dejas llevar te vas a gastar más de la cuenta pero bueno, eso, es decisión tuya.

Planta calle: EL PATIO

-Zona de tapeo Sinergias de los chefs Paco Roncero, Pepe Solla y Marcos Morán: La batea, Castizo y A mordiscos.
-Barra de bebidas con Diego Cabrera y Luca Anastasio.
-La hora del vermut. Encurtidos y vermut.
-Sabor a dehesa. Embutidos y queso
-Gold Gourmet. Tienda gourmet.
-Cooking. Tienda de menaje.
-La Shopera de da2. Tienda de merchandising.
-Barra exclusiva de cervezas Damm.

Planta inferior: EL FOSO

-Sinergias, de los chefs Paco Roncero, Pepe Solla y Marcos Morán:Entrecortes y De cuchara
-Beso de sal, cocina mexicana. Chef: Álex de la Fuente.
-Kinua Perú Food, cocina peruana. Chef: Kiko Ceballos.
-Fortino, cocina italiana. Chef: Giovanni Takhesi Sesta.
-Shikku, cocina japonesa. Chef: Rafael Sánchez.
-Barra de bebidas con Diego Cabrera y Luca Anastasio.


Primer anfiteatro
Arriba, restaurante de Ramón Freixa.

Segundo anfiteatro: EL PALCO
Coctelería con Diego Cabrera y Luca Anastasio.

Tercer anfiteatro
Smoking room.

PLATEA DULCE
Mamá Framboise, alta pastelería de Alejandro Montes.

Yakitoro by Alberto Chicote

Miércoles de septiembre y oportunidad de conocer la nueva propuesta de Alberto Chicote el restaurante Yakitoro . De este chef únicamente conocía su cocina del Nodo, hace una panzada de años, que era con diferencia lo mejor de aquel restaurante.

Me encanta el local, amplio con grandes ventanales, haciendo esquina en buena zona de Madrid. Tiene una pequeña terraza cubierta, con mesas altas con una barra hacia el exterior. El interior está dispuesto con buen criterio y con una decoración moderna, desenfadada y práctica. Curioso detalle del centro de las mesas que incluye una cubitera donde poder ir enfriando los botellines de cerveza que vayas consumiendo.

El servicio muy atento, vestidos con uno momo tipo guerrillero muy divertidos, muy fluido y con  un punto  cercano aunque siempre educado..

La carta es completa con verduras, alimentos de corral, del mar... La mayoría de las materias primas son sencillas de andar por casa, pero no por eso tienen que ser menos nobles. Patatas, pollo, atún, cordero...componen  la propuesta. 

Con precios variables de 6 a 3 euros el plato, es un buen precio aunque de cantidades también ajustadas. La mayoría de las raciones se dispone en dos brochetas. Yo opté por pedir varias brochetas para compartir con mi compañero de mesa.

pequeñas patatas asadas con salsa brava

Pequeñas patatas asadas con salsa brava: La patata poco hecha a la brasa con los bordes requemados, envueltas en una salsa brava que picaba ( como debe ser en la salsa brava), el Pollo al ajillo carecía de sabor y cualquier recuerdo con el pollo al ajillo de nuestras madres era pura imaginación. Posiblemente al presentar el pollo en pequeños trozos en una brocheta hace que se seque demasiado el pollo.

cordero marinado con salsa de yogur y hierbas

El cordero marinado con salsa de yogur y hierbas sin ningún interés realizado también a la brasa, demasiado seco para mi gusto. La brocheta de atún y pack choi y salmorejo  la sirvieron en su punto con una salsa tipo gazpacho sobre una rebanada de pan  que resultó ser lo mejor de la comida. El espeto de sardinas, pan rústico y aceite de mar lo sirve sobre una tosta , demasiado hecho queda un poco seco y tiene una salsa por encima de fuerte sabor a pescado que no he entendido. la sardina por si tiene un sabor fuerte y graso y Alberto lo cubre de bastante cantidad de salsa con sabor marino. Demasiado sabor a pescado para mi gusto.

Mal no puedo decir que estuviese nada pero realmente tampoco puedo decir que fuera platos interesantes. Son platos divertidos con poco mas que contar. Casi todos están fuera de cocción y las mezclas no sorprenden. Yo esperaba este tipo de platos pero con un poquito mas de diferencia, algo mas original, algo más, de como él dice, rock&roll. Lo original del concepto se queda en los bajos precios, una sala preciosa y posibilidad de probar muchos  platos.

Quizá por el nombre, Yakitori  quiere decir "taberna" en japonés, me esperaba algo más de fusión, quizá por el recuerdo que tenía de la cocina del Nodo me esperaba más cocina y quizá por el criterio que muestra en su programa esperaba sorpresas.