lunes, 27 de abril de 2015

El por qué no a la quinta gama

La quinta gama se esta imponiendo en nuestros restaurantes. Quinta gama hace referencia al mercado de platos precocinados, los cuales después se regeneran en el restaurante, te lo sirven bien montado y tan tranquilos. No tiene que ser de mala calidad, de hecho con los avances en este campo, cada vez son mejores los resultados.

Antiguamente preguntabas al camarero si la tarta era casera, para cerciorarte de la autenticidad del plato. Hoy en día tendrías que preguntar si las carrilleras, el asado, el potaje, la paella... son caseros. En muchos casos te sorprendería hasta que punto se ha desarrollado las presentaciones y elaboraciones de este tipo de comidas.

Tradicionalmente la quinta gama se imponía en Hospitales, centros educativos, geriátricos... donde con solo olerlo lo identificabas. Ahora está dentro de los restaurantes donde habitualmente vas a comer y no lo sabes. La crisis y la dificultad de los hosteleros a llegar a fin de mes les obliga a buscar una optimización de sus recursos. Considero que cuando vas a una casa de comidas es necesario que den información sobre lo que estas tomando y no engañar al comensal. Estoy seguro que hay quinta gama de un nivel espléndido pero creo que es necesario que el comensal sepa que su pato esta asado realmente a 300 km de donde lo esta tomando.  Si sabe cocinar o únicamente sabe emplatar.

La semana pasada en una entretenida tertulia del programa Millennium de RTVE participaron varios profesionales de esto del comer,entre ellos dos Chefs de renombre: el televisivo y onmipresente Jordi Cruz y el enigmático Sacha Hormaechea. Salíó, entre varios temas, el de la Quinta Gama. Para mi sorpresa, ninguno de los dos cocineros hicieron comentario alguno. Me sorprendió pues , entiendo que en ocasiones, se puede señalar como competencia desleal.Usar la quinta gama en vez de realizar tu propia carta te otorga una ventaja.
¿ El que calla otorga?

miércoles, 22 de abril de 2015

El Alma de Vinos Unicos

El pasado lunes tuvo lugar en el Fórum de Burgos la segunda feria de vinos 'el alma de vinos únicos'. Desde las once de la mañana hasta las ocho de la tarde presentaban sus vinos más de 109 bodegas con más de 500 referencias de 8 paises diferentes: España, Francia, Alemania, Austria, Hungría, Italia, Marruecos y Portugal. 


Las impresionantes instalaciones del fórum albergaron a gran cantidad de público que repartían entre más de 80 mesas. Se vio mucha cantidad de profesionales, gente referente en el mundo del vino Bodegueros como el mítico Alejandro Fernández, Rafael Palacios, Maria Jose Lopez Heredia, Telmo Rodriguez, Marcos Eguren... , personalidades en esto del vino como Juancho Asenjo o el actual  campeón de España de sumilleres Guillermo Cruz. Entre el público destacaban los profesionales de la hostelería aunque también estaba permitida la entrada a no profesionales. 



Un buen ambiente para probar infinidad de vinos. Menos mal que en cada una de las mesas colocaron escupideras, es un poco desagradable pero es la única forma de poder catar varios vinos, apreciándolos y sin acabar con un pedal de campeonato.

Le dimos dos vueltas completas a la feria una primera a base de blancos y espumosos y otra segunda buscando los tintos.No contabilizamos la totalidad de los vinos catados, pero quizá catamos más de 60 vinos para acabar con la boca totalmente adormecida pero a gusto.
Entre lo que probamos quiero destacar el Champagne de Claude Cazals, los maravillosos blancos de Reichsgraf von Kesselstatt del Rhin con un  Josephshöfer de 2008 que te hacia saltar la lágrima, Los blancos de Domain Matrot en Borgoña. Entre los tintos me gustaron A Torna dos Pasas de Luis A Rodriguez ( Ribeiro) El Pegaso de 2005 , garnacha totalmente espectacular de Telmo Rodriguez, nos dió a probar también la última incorporación a su compañía las Beatas, donde quiere recuperar la forma de hacer vino de la rioja con una mezcla de varias uvas blancas y tintas, un vino muy particular. También destacó El Cadastro 2011 de Olivier Riveré de la DO Arlanza.

Se quedaron muchos vinos por probar, posiblemente muchos con algo que decir, tendré que esperara a la siguiente feria de 'El Alma de los vinos' para catarlos. 

Enhorabuena por el espectáculo. ¡Inmejorable!.