DOM PERIGNON VINTAGE 2002 Y QUESO DIVIRÍN

Para abrir una gran botella no hay que esperar  un gran momento. El gran momento será el día que abras una gran botella.

Este fin de semana he pasado unos días invernales en tierras pasiegas. Momentos de cabaña con buenos amigos  y  productos de la comarca.  Tenía una botella de Dom Perignon vintage 2002 y no dude en llevarla para esta ocasión. La abrimos justo antes de cenar un lomo de cerdo con patatas fritas; 

Se mostraba de capa alta con un dorado algo apagado, son y diez años en botella. Con nariz elegante y delicada donde salían recuerdos de bollería y frutos secos, piña y toques vegetales. En boca se mostraba muy vivo con una buena acidez y una burbuja pequeña perfectamente integrada que te acariciaba el paladar. Un vino muy largo en su recuerdo. De lo mejorcito que he tomado en champagne. 

La cena la  cerramos con unos quesos pasiegos, donde destacó el Dividin  de la Jaradilla. , de leche tipo frisona, de ganadería propia. Parte de un queso tipo  de nata, denominado aquí pasiego, con más tiempo de maduración, treinta días, donde desarrolla unos mohos que le dan su  carácter e intensidad. Esta corteza se come , igual que en el camembert o el Brie. La textura al comprarlo suele se blanda pero no untuosa, un  poco de calor le viene muy bien para que sea más graso en boca. Se puede tomar también totalmente fundido usándose para untar.

Ya que estábamos en la zona decidimos acercarnos al día siguiente hasta sus instalaciones para conocer el proceso de elaboración y a  los elaboradores. Los Sábados  a las doce del mediodía realizan una visita. Te muestran desde la ganadería hasta los métodos e instalaciones de elaboración.Una visita que concluye con una lúdica cata de sus cuatro variedades de queso.

Entretenido fin de semana en un marco incomparable, como son todos los marcos ¿,no?

EL VATICANO, EL MAYOR CONSUMIDOR DE VINO DEL MUNDO

 Si, si es verdad el Vaticano es el país que consume mayor cantidad de vino per capita, de acuerdo con el estudio elaborado por el  Wine Institute de California. En el se señala que el vaticano consume, en el año 2010, 54 litros por persona. Este estudio también señala  la variación de este consumo desde el 2007. En las mayorías de los casos el descenso es pequeño, cuando no se producen pequeños acensos, como es el caso del Vaticano.

España, en cambio, en estos cuatro años ha descendido el consumo en un 20%, siendo este, en 2010, de apenas de 26 litros por año y persona. Esto supone que la media de los españoles tomamos únicamente 3 copas de vino a la semana. Por lo que yo consumo se intuye que en España hay mucha gente que no bebe nada de vino.

España es el tercer productor mundial de vino y el primero en extensión de viñedo. ¿ Por qué no consumimos en el mismo orden que los otros  grandes productores,; Francia, Portugal e Italia? Estos países superan los 40 litros per capita. La diferencia en el consumo siempre ha existido, pero en estos momentos se este haciendo mayor. La entrada en 2006 del carné por puntos y la crisis económica pueden ser dos de los factores ( aunque en Grecia en el mismo periodo solo bajo el 8%).

En los últimos años se ha cambiado los hábitos de consumo dentro de la sociedad española. Se ha dejado de tomar vino diariamente en las comidas para tomarlo, de mejor  calidad, en momentos señalados del fin de semana, El vino peleón ha dado paso a vinos incluidos en alguna de nuestras denominaciones de origen. Según las estadísticas del MAGRAMA En este último año ( de junio  2011 a junio 2012) hemos comprado en los comercios casi la misma cantidad de  vinos con dominación de origen que sin ella. El precio de los vinos con denominación de origen consumidos ronda de media los 5 €. El vino consumido en los hogares por los Españoles no supera los 11 litros per capita. En algunas Comunidades autónomas de trayectoria vinícola,  como la Rioja, este consumo es mucho menor no superando los 7 litros per capita.

España esta dejando de consumir  vino para dar entrada a cervezas, zumos y otros refrescos. ¿Se está comunicando mal por parte de los bodegueros, los comerciantes, los periodistas especializados?. ¿ Por que la gente no acaba de entrar en este maravilloso mundo del vino?