miércoles, 28 de diciembre de 2011

Una tarde en Dubai

Dubai es un destino turístico cada vez más demandado. Sus lujos y particularidades hacen que sea visitado por cada vez más turistas. En una reciente visita hemos conocido alguno de los locales más atractivos. En general el servicio y los locales son de muy buena calidad. Se encuentran en hoteles de 5 estrellas por lo que se entiende que la calidad que se va a dar sea muy buena. Los precios en general no son desorbitados, una combinado puede rondar los 8-9€. Lo único que no se puede pedir es vino. No se por que razón el vino está por las nubes. Una botella de 5 € puede llegar a costar 50€ en cualquier local. Por lo cual yo recomiendo que no toméis vino y os decantéis por un combinado,cóctel o una cerveza fresca ( la pinta de cerveza puede estar dependiendo del sitio a unos 6€) Para que podáis haceros una idea os llevaré por el recorrido que realice en un par de días en Dubai.

Para comenzar la tarde nos acercamos a uno de las ramas de la famosa palmera. Desde este punto tienes una vista muy buena de Dubai.


Nos prepararon un riquisimo Gin tonic en vaso de balón, de buena cristalería. Un poco corto de Ginebra, tienes posibilidad de pedirlo doble que es quizás demasiado. Presentado con pepino y con mucho hielo. Mientras nos tomábamos la copa el sol se hundía en el mar en un marco incomparable, como siempre son los marcos. La verdad es que es un sitio muy recomendable. Local amplio situado en torno a una inmensa terraza tipo lounge con música tranquila. muy propio para copa romántica o tertulia tranquila. En el interior se puede picar algo en un espectacular buffet.


  • Neos Sky Bar at Address Downtown Hotel. La experiencia de la noche. En uno de los pisos más altos del hotel que se encuentra al pie del monumental Burjl Khalifa , el edificio más alto del mundo, tomamos una botella de champán, frente a unos inmensos ventanales que dan al famoso edificio. Durante las noches, en el estanque, al pie del burj, se realizan espectáculos de luz y sonido realmente bellos. La luz es agradable y estudiada para realzar las vistas, y con una decoración tipo newyorkino con una selección de música donde no faltaban Frank Sinatra y Michael Buble. Realmente mágico. La sensación de estar en otro planeta.
  • Saha Café at Address Downtown Hotel. Para ver más de de cerca el espectaculo de luz y sonido, una vez dada buena cuenta a la botella de champán, bajamos a otro establecimiento en el hall del vestíbulo donde tomamos una cerveza en unas curiosas jarras de plástico que tenían una cámara de agua congelada en el interior para mantener fría la cerveza. 


  • Cavalli Club: Para cenar Jose Bustamante, nuestro anfitrión, nos llevó hasta este restaurante. El concepto es totalmente vanguardista. Es una gran sala de fiesta con techos altísimos y una decoración moderna y rompedora. La música no está muy alta, aunque siempre está presente. El servicio es muy atento ( una de las camareras nos dio el teléfono personal en el trasdos de la tarjeta del restaurante) y la separación de las mesas es adecuada. En las mesas colindantes puedes observar el porqué Dubai se ha convertido en uno de los centros mercantiles del mundo. Te puedes fijar en las botellas de vino y champán que piden, en lo elegantes y retocadas ( botox al poder) que van las mujeres. Es un lugar, como se suele de decir, para ver y ser visto. Pedimos dos entradas y un plato principal. La carta esta basada en platos italianos: pasta, carpaccio, ensaladas. En resumen la cena fue muy placentera. Todo a lo grande, como muestra el ascensor por el que salimos, de unos 16 metros cuadrados forrado en piel  y con dos televisiones.
en el ascensor del cavali

  • M-DEK at Media One Hotel. de camino a casa paramos en este hotel para conocer la música de la DJ Dulce. El club está al aire libre con una gran piscina en medio y buen ambiente. Copas algo cortas pero bien servidas. Un buen sitio para acabar la noche.
  • Junto a la DJ DULCE

 Una gran noche, GRACIAS JOSE.

domingo, 18 de diciembre de 2011

LOFT 39

En un reciente viaje a Madrid aproveché para cenar con unos amigos. La reserva ya estaba hecha en un lujoso restaurante del barrio de Salamanca loft 39 ( el enlace no funciona pero es la dirección de su pagina lo siento) abierto desde el año 2.005. La entrada se realiza por un antiguo portal totalmente reformado. Pasas por una atractiva barra bien surtida de Ginebras y otros licores que te predisponen para tomar una copa después de la cena. El Comedor es amplio con una buena separación entre mesas. A nosotros al ser un grupo numeroso nos situaron en un confortable  reservado que se encontraba al fondo del comedor. Esta decorado con colores blancos y cremas y con una cuidada iluminación.

 El servicio era ágil y eficiente, sin grandes distinciones te hacen sentir cómodos y bien atendidos en cada momento. Únicamente al final de la comida el servicio de las copas se demoró en exceso.
La carta estaba bien dimensionada destacando por su originalidad saliéndose con algunos platos de lo habitual en las mesas madrileñas.

La carta de vino correcta con precios dispares, algunos precios se disparaban mientras otros se ajustaban. Nosotros nos decantamos por un Contino reserva  a 44 €, marcado con el 100% sobre el precio de tienda. Debo hacer una matización en el servicio del vino. Durante la cena se pidieron 3 botellas de vino, detecte que una de ellas era diferente a las otras dos. Al final de la cena me acerqué a la mesa de servicio y comprobé que dos botellas eran del 2006 y la otra de 2005. Posiblemente, esta última, conservada en peores condiciones. El camarero, no existía la figura de sumiller, no nos indicó nada del cambio de añada, aunque si nos dio a probar cada una de las botellas.

Comenzamos con unas entradas. Recientemente el cocinero del restaurante Daniel Méndez se había alzado con el 1er premio en el concurso nacional de pinchos de Valladolid 2011con el PERIODICO. Curioso pincho basado en un clásico steak tartar envuelto con un crujiente con forma de periódico enrollado.El steak era muy sabroso y el envoltorio únicamente una divertida presentación que te permitía comerlo con la mano. Fácil de tomar y con una frescura y ligereza que prometía buenos platos para la cena.
Seguimos con unos buñuelos  de trufa. Riquísimos buñuelos crujientes con un aroma y sabor a trufa que envolvía toda la sala.

De plato principal me pedí el tartar de atun rojo con soja. realmente exquisito con un punto subido de fuerza, muy a mi gusto. Con la textura cruda del pescado en unos trozos no demasiado pequeños que permitían saborear  la materia prima. Muy bueno.

Después de los postres y el café pedimos unas copas de gin tonic, para las cuales se traslado una barra móvil con un barman que te aconsejaba, dependiendo de tus gustos, una ginebra de la amplia variedad de marcas que disponían. Un momento en que se echó de menos un habano, pero ya sabemos, no se puede.

Para finalizar el restaurante nos invitó a otra copa en la barra de la entrada, donde pudimos poner final a una bonita velada.




El precio de la cena rondo los 70 €. Considero que atendiendo a lo ofrecido, el sitio y la zona en la que se encuentra, es un precio correcto.Disfruté mucho del restaurante y de la compañía.

viernes, 29 de julio de 2011

MUGARITZ

Por fin he podido pasarme por el restaurante Mugaritz. Después de tener que suspender mis planes por el  incendio del año pasado este año he podido sacarme la espina. Destacado por todas las publicaciones entre los mejores del mundo crea una espectativa que puede resultar imposible de cubrir.


Es una nueva propuesta donde se busca con honestidad que el comensal disfrute con todos los sentidos cambiando algunos parámetros del servicio tradicional. He probado nuevas texturas, he cocinado, he probado nuevas preparaciones, nuevas plantas... Una buena propuesta.

El día no era de demasiado calor, pero decidimos tomar un aperitivo en la terraza antes de entrar en el comedor. Tiene dispuesta una amplia terraza con mesas bajas separadas y rodeadas de vegetación que te invitan a la tranquilidad y te prometen una buena sobremesa para poder fumar un buen habano. Pedimos unas copas de vino blanco y ante nuestra sorpresa comezaron a sacar el menú ( los aperitivos) en la misma terraza de manera informal y distendida.



El primer entrante fue un refresco reposado de agua de bulgur junto a un pepinillo con una baya de enebro.Un comienzo de lo más descorazonador. El bulgur es un alimento obtenido de diferentes tipos de trigo. Te servían una copa con mucho hielo con un liquido blanquecino que recordaba al sabor de la harina. No le encuentro el sentido. Esto junto a un pepino con una baya de enebro encima. No llego a comprender que quiere ofrecer con este plato.

La siguiente entrada era el Cristal de almidón y azúcar machacado con praliné y corales de crustáceo. Buen contraste de sabor y texturas. Una lamina de gelatina rígida de sabor salado sobre la que se encontraba manchas pastosas de sabor de crustáceo ( puede ser mejillón) con toques de frutos secos de avellana y cacahuete. Muy sabroso y divertido.

Focaccia de almidón de purearía a la parrilla presentado como un crujiente insípido de estilo a masa de pan sobre  la que se disponía una salsa de tomate. Posiblemente para obtener ese crujiente con semejanzas al  pan desde el almidón de la purearía ( planta de origen oriental) hay que hacer el pino con las orejas pero eso no justifica este plato insulso.

Las Piedras comestibles fueron quizás el plato más divertido del día. Presentadas sobre un lecho terroso que reafirmaba  esa imagen. La experiencia es divertida pues el aspecto es de un material duro, rocoso... al llevarlo a la boca vas con cierto respeto esperando encontrarte con un material duro. En cambio el bocado es suave y sedoso pues no es otra cosa que una patata asada. Me gusto la puesta en escena y el juego con la previsible dureza del producto. Me decepciono el sabor, era únicamente el de una patata asada.

Un vez terminados los entrantes nos indicaron para pasar al interior pues ibamos a comenzar con los platos propiamente dichos. Nos sacaron el vino que habíamos elegido previamente en la terraza. La carta de vino esta equilibrada con unos precios algo subidos que rondan el 100% del precio que puedes encontrar en el comercio.Tenía una relación espectacular de vinos de la Domain Romaee conti :Vosne Romanée - La Tâche,Les Richebourgs,Romanée Saint-Vivant,Echezeaux,Grands-Echezeaux. 


La sala era amplia de grandes espacios y muy funcional. Exenta de artificios ornamentales centraba su importancia en cada una de las mesas. La separación entre las mesas también es un punto a su favor.Un disposición con un gran ventanal que recorre todo el restaurante que da a la terraza dan un ambiente sosegado y relajante que te animan a disfrutar de cada uno de los platos.

El servicio atento y ágil, sin grandes refinamientos y con cierta cercanía llevaban perfectamente el ritmo de la mesa sin dejar huecos muy largos y sin avasallar al comensal.

La cebolla encurtida con tendón y esencia de atún se presentaba en un cuenco con un cuarto de cebolla roja cocida en su punto de textura suave y tersa junto a un lamina de atún aromatizado con la grasa del atún. muy sabroso.

En cambio la Mozazarella casera servida en una emulsión de suero perfumado con te ahumado me dejo un poco indiferente. En un liquido con sabor a te y ahumado suave un trozo de mozarella que estaba separado del líquido. Diferente textura y el queso sin sabor. No entendí este plato.
 
El plato que más me gustó de la comida fue el Arroz fingido de azafrán, nada más reposado. Eran semillas de pepino sobre una base de caldo de pollo. El aroma sobresalía del plato y la textura de las semillas sorprendía por su suavidad dando un conjunto melosos y sabroso con varías capas de sabor, aroma y textura. espectacular dentro de la sencillez: semillas de calabacín bañadas en un caldo.

Potaje de avellanas con nácar. Jugaba con la melosidad de la salsa similar al de un potaje donde se encontraban las avellanas aldentes no crujientes y el nacar presentado en finas laminas crujientes. Me dejó un poco frío.

La Sopa de mortero con especias, semillas, caldo de pescados y hierbas frescas fue el punto divertido del día. Te dejan en la mesa un almirez caliente y lleno de semillas ( de amapola, sésamo...) y especias con pimienta y es cada uno de los comensales el que tiene que ir moliendo estas semillas. Mientras estás moliendo al estar caliente el almirez te llegan los aromas de las semillas y especies al romperse. Después de un rato llega el servicio con un grupo de hierbas aromáticas que van sirviendo dentro de cada almirez. para posteriormente verter el caldo de pescado. el conjunto no puede resultar más interesante con el fondo del pescado cogiendo en cada una de las cucharadas  un conjunto de especies, caldo y hierba aromática explotando el sabor en el interior de la boca y al ser diferentes cada hoja de las plantas aromáticas cada cucharada era diferente a la anterior.

Una gran sorpresa fue sobre unas cremas gelatinosas de piñones,  bacalao glutinoso y resina de mastik. Curiosa mezcla de sabores y texturas jugando con la idea de un bacalao al pilpil el bacalao se presentaba sobre una crema blanca enrollado. La textura era tersa como si de un cartilago se tratara mientras que la crema tenía una textura similar al pilpil, muy gelatinosa,pero de sabor más suave con recuerdos a frutos secos. Un plato redondo.

Para  romper un poco con el sabor del bacalo propusieron un queso. Porción de queso madurado en su propia corteza, coprino y hierbas carnosas. Una pequeña proción de queso, por lo menos en apariencia. Pues, como nos explicaron más tarde, era una plato elaborado a base de una crema  con una costra similar a la de los quesos de leche cruda ( tipo camembert una corteza fuerta y muy blandos o líquidos por dentro). Venía acompañado con unas setas. Un plato simpático sin más pretensiones. Estas tomando una cosa que crees que es otra. correcto.

Texturas de pescado de roca un plato con los puntos de cocción insuperables. El pescado creo que era Mero presentado en pequeños trozos sobre un boll con un fondo de clado de pescado que potenciaba el sabor. Muy bueno.

El ossobuco royal trabado con aceite de bogavante ahumado era un curioso plato donde colocaba un trozo de algo similar a un ossobuco pero no era de ternera el concepto era jugar con la gelatinosidad de la pieza y el sabor de pescado. en la mesa no gusto. Era un plato bastante arriesgado la gelatinosidad del ossobuco era en momentos cartilaginoso y chocaba con el sabor de marisco. correcto.

Pieza de vacuno asada con emulsion de carne y cristales de sal: presentaba dos trozos finos de una buena pieza de carne unicamente marcada por el exterior y cruda en el interior y la acompaña con una salsa tipo mayonesa usando en su composición la propia grasa de la carne. La salsa de un sabor muy potente realmente puntualizaba el sabor de la carne. Muy bueno a la par de sencillo.

 Al final de la comida nos enseñaron la cocina del restaurante, donde vimos la cantidad de gente que trabajan dentro para que todo funcione como un reloj.

Los tres postre resultaron sabrosos y ligeros después de una comida tan larga y placentera. Acabamos la comida en la terraza con un buen Gin tonic y un Habano. El precio algo subido pero esto es una historia totalmente diferente a cualquier otro restaurante que he estado. Es un restaurante donde entra en acción todos los sentidos, realmente placentero.






domingo, 19 de junio de 2011

Salmon Salvaje ahumado in situ del ANNUA

El pasado Viernes nos acercamos hasta el restaurante Annua , premiado como Restaurante revelación en Madrid Fusión 2011, para probar el menu maridaje con champagne Bollinger.

El día era explendido con un cielo despejado lleno de los contrastes de la primavera. Sentados en la estupenda terraza, construida sobre el acantilado de San Vicente desde donde se veían como entraban los barcos pesqueros a la vez que nos preparabamos para el festín que nos aguardaba.Oscar Calleja nos preparó un menu largo y estrecho acompañado por tres marcas de la casa bollinger: Special cuve, grande annee 2002 y Rose.

 Estamos acostumbrandonos, en el actual marco gastronómico, a platos elaborados impecablemente debido a la formación técnica de los cocineros, cada vez mayor, y a el uso de las nuevas tecnólogias. Es bastante frecuente encontrarnos platos perfectamente elaborados pero carentes de sentido, tanto en las mezclas de los sabores como en la utilización de la nuevas herrmientas. Repitiendo en muchos platos los mismos conceptos y aburriendo al comensal.


El pasado viernes probé el Salmón salvaje ahumado in situ y rocas de cebolla y tinta. es un plato espectacular desde su comienzo. Te presentan el plato con una campana transparente que ves totalmente llena de humo. te colocan el plato y levantan la campana saliendo el aroma suave del humo. Cuando desaparece el humo ves el plato a degustar. El humo es puro artificio no pertenence al plato pero a la vez le realza el sabor, ( aunque sea en tu cabeza) y te predispone a tomar el plato. De guarnición tiene una cebolla deshidratada aromatizada con el olor a humo con lo que se acopla perfectamente a la primera sensación de la presentación inicial. Cerrrando el circulo esta el propio salmón imejorable con una textura y sabor excepcionales refrescando el conjunto con un queso fresco que funciona como elemento que envuelve el sabor del salmón y de la cebolla. Me ha impactado este plato en donde participan todos los sentidos casi a un mismo nivel. El Olfato del humo ( que es similiar al de las pipas de agua con alguna especie) te predispone , La vista, saliendo humo del salmón, te hace pensar que puede ser un plato caliente, el tacto jugando con el crujiente de la cebolla y la temperatura pués al llevarte el salmón a la boca compruebas que es un bocado frio. y después, el Sabor del salmón,envuelto en el queso y en los curjiente de cebolla ahumada. Es un plato redondo donde la técnica ( que la tiene) pasa a un segundo plano y la creatividad y el disfrute entran en la escena .

lunes, 23 de mayo de 2011

Cuestión de Burbujas

El pasado jueves se celebró una cata de champagne en el los Avellanos en Tanos, Torrelavega. Fue dirigida por el cavista de la tienda la Ruta del Vino, Philippe Cesco. 

En la cata se probarón ocho vinos, comparandolos de dos en dos para potenciar cada una de las particularidades que se quería resaltar en cada una de las muestras.



Para comenzar probamos dos monovarietales de chardonnay con una diferencia marcada en la mineralidad y la acidez.

Les Vignes de Montgueux jacques lassaigne. De los viñedos más al sur de la denominación de Origen. Una nariz elegante con recuerdos de frutos secos y lías. Pequeña burbuja que hacen una boca envolvente y sedosa con cierta vinosidad y con un marcado caracter mineral. Muy Bueno.

Para comparar estas particularidades con otro vino se sirvió  Blanc de Blancs de  Pascal Doquet de caracter mucha más "nervioso" con un  carbónico más marcado y menos integrado en el vino. Toques vegetales en nariz. El viñedo, mucho más al norte de la anterior muestra, hace que el vino se muestre con una acidez mucho más marcada que acentua su frescura. Bueno.

Las dos siguientes muestras serán de diferentes variedades:

Pascal Doquet Premier cru con Cahrdonnay, Un vino más complejo que el blan de Blancs anterior de la misma casa. Con una nariz un poco plana resaltando toques de frutos secos. Alta acidez y marcado carbónico aunque mejor integrado en el vino. Bueno.

Les vignes d` Autrefois 2006 de laherte fréres un curioso champagne elaborado con la variedad tinta pinot meunier. Un  vino de un caracter muy particular con una nariz cautivadora de  hongo y flores rojas. En boca era consistente y largo con una burbuja muy envolvente. Muy bueno.

El siguiente era un milesime de  lenoble premier cru balnc de noirs elaborado con pinot noir. Potente champange. En nariz da toques de vino tinto: frambuesas, cerezas, flores rojas de poco volumen pero muy marcado. En boca era algo pesado pero muy largo en boca. Este vino puede tomarse perfectamente con carnes estofadas. este vino podría perfectamente con ella. Muy bueno.

Este lenoble lo comparamos con otro vino de laherte fréres Les clos. este es un vino muy particular, elaborado con las siete variedades permitidas en la demoninación:  Chardonnay, Pinot Meunier, Pinot Noir, Fromenteau, Pinot Blanc, Petit Meslier y Arbanne. Nariz elegante muy floral. En boca buena burbuja, fresco y largo. Excelente.

Por último nos sirvierón dos copas de la misma bodega bereche et fils. Las probamos sin saber la diferencia entre los dos vinos, ni cual era cada una de las marcas. A la mayoría de los participantes de la cata eligieron el primero de ellos. Era el Brut reserve y el segundo el extra brut del mismo vino base de la bodega. Esto nos hace reflexionar, y poner en duda cuando siempre valoramos, indistintamente de cual sea la bodega , más aquellos champagne sin azucar añadido pero eso no es siempre asi.

Entretenida velada que completamos con una cena, pero eso es otra historia.

martes, 17 de mayo de 2011

DUBLIN 2: THE PIG´S EAR


Durante nuestras andanzas en tierras dublinesas reservamos mesa para cenar en un pintoresco  restaurante de una zona centrica THE PIG´S EAR. Nos dieron cita para las 21:00 horas pues estaban completos. El restaurante ocupa un pequeño edificio de cuatro plantas. Se accede por un pequeño portal que te sube hasta la primera planta donde se encuentra el comedor principal y la cocina. La segunda planta esta ocupada por unos comedores para diferentes reservados y las dos ultimas plantas para los servicios.

La decoración sencilla pero con toque diferente, jugando con el color fucsia, el blanco, negro y madera. La gente que ocupaba las mesas en su mayoría jóvenes y abundaban las parejas, en un ambiente intimo y cómodo. Bajo nivel de luminosidad que en algún momento resulto molesto. Las mesas se encontraban bien distanciadas y el servicio fue muy atento y fluido. Como nos paso en otro restaurante, la noche anterior, en el Pig´s ear las mesas tampoco estaban vestidas con mantel pero si tenía servilletas de hilo.

La carta de vino era bastante escueta y con pocas referencias importantes. El precio del vino alto. Pedimos un barbera de Alba bastante sencillo por 30 €. Era de lo más barato que tenía en la carta.

Eramos tres  comensales y pedimos dos entradas :     Whiskey Cured Irish Salmon with Chopped Hen's Egg, Cucumber & Dill Pickle   -   €10.95 , correcto salmon ahumado  y una tarrina de pato confitrado servido en una tarrina muy bueno aunque algo excaso para compartir ,Potted Duck with Juniper, Caper & Tarragon Mayonnaise - €9.95.

Lo mejor llegó en el plato principal. Esta vez si pude pedir  cerdo y coincidió lo que quería pedir con lo  me sirvieron . Un trozo de costilla de cerdo confitada  en su punto se deshacía en la boca, con toques agridulces. Realmente espectacular. (Honey Roasted Fermanagh Pork Belly with Mini Sausage Roll, Cauliflower, Pearl Barley, Young Cabbage & Spiced Prunes   -   €23.95).

 Un sitio muy recomendable . Un solo problema, que yo creo que es general en todas las islas británicas. El concepto copa no lo entienden. Te ponen la copa en un vaso de minicaña y hasta la botella de tónica es más pequeña, de corteza de limón ni hablamos. El tema sobremesa es un tema realmente complicado.
                             
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sábado, 14 de mayo de 2011

DUBLIN: elephant & castle

Fin de semana en Dublin. Fin de semana de música en directo, cerveza y buena comida. Entre nubes, lluvia y rayos tímidos de sol decimos acercarnos a tomar la primera cerveza al carismático the temple bar, una pinta de cerveza y una docena de ostras. Curioso y acertado maridaje, sorprendente. 
Todo ello escuchando buena música en directo, con tintes locales, sin estridencias y a un buen volumen que permite la conversación.  

Después de este aperitivo y un poco pronto para nuestro horario español, las 20:30 horas, nos acercamos al  elephant and castle. Un pequeño restaurante muy cercano al the temple bar. Era jueves y se encontraba totalmente lleno, doblando las mesas, lo que indica que es un restaurante reconocido en la zona. Estaban las mesas dispuestas de manera informal, un poco pequeñas y con poca separación entre ellas. No tenían mantel y las servilletas de papel, estamos hablando de un restaurante de nivel medio con buena animación y servicio ligero.

Pedimos vino, parece que es un error pedir vino en zona tan cervecera, mal el servicio, caliente, y mal los precios, totalmente disparatados.Pagamos 35 € por un Pinot de Australia muy muy normalito.

Tomamos de entradas unas tortillas de patata con sashimi de atun y crema de wasabi. Buena presentación y buen contraste de sabores.con su punto de wasabi. Realmente sorprendente el nivel de este plato para este tipo de restaurante. Después tomamos lo que debe ser su especialidad. lo digo por la cantidad de unidades que vimos salir de este plato spice chicken wings in a basket. Sabrosas alitas de pollo a la brasa envadurnadas de una salsa picante tipo india. Un plato muy correcto de los que te puedes pedir 10 y seguir comiéndolas como si fuesen pipas.
Para plato principal yo pedi grilled shrimp with ginger-lime dressing, spinnach and cous-cous,(camarones a la parrilla con  gengribre y lima, espinacas y cous-cous), sinceramente, no quería esto, pero problemas con el idioma me derivaron a este plato. El cuscús muy suave con poco sabor pero correcto. Para terminar pedimos un cheescake para los tres comensales que eramos. 

En resumen un sitio agradable, sin pretensiones, con una comida muy sabrosa y buena animación con treintañeros y algún turista de más edad. Salimos a unos 55 €                                                                                                                                            

martes, 5 de abril de 2011

sábado, 2 de abril de 2011

OTRA RUEDA ES POSIBLE

Me tengo que confesar. Particularmente los vinos de la DO rueda me han parecido últimamente vinos previsibles y carentes de atractivo. Podéis hacer la prueba siguiente. Coger tres Vinos blancos de Rueda del supermercados de precio medio, ni de los mas caros ni de los más baratos.En los tres encontrareis lo mismo. Una nariz muy intensa de uva espina, cítricos, un cierto toque a sudor,tonos herbáceos... este cata olfativa podría ser muy interesante en cualquier cata, el problema radica es que todos, todos los vinos dan los mismos caracteres aromáticos. Después en boca si se diferencian algo más. Esta regularidad en la fase olfativa es lo que me ha hecho alejarme de esta Denominación. La mayoría de ellos están realizados con levaduras de fuera del viñedo y usan encimas para realzar los aromas anteriormente mencionados. De hecho resulta curioso como monovarietales de otra uva blanca, sauvignon blanc, elaborados en esta zona tienen esos mismos aromas. La sensación de estar tomando un refresco de vino elaborado más en los laboratorios que en la viña y en la bodega ha sido una constante cada vez que tomaba un Verdejo de Rueda.

Mi necesidad imperante de probar y conocer todos los vinos, hizo que me topase hace unos años con belondrade y lurton  que desarrollaba el estilo de los sauvignon blanc del sur de Burdeos en Rueda con buenos resultados. Con una fermentación y crianza en barrica y con sus lías se consigue una complejidad desconocida para la verdejo.

Esta semana me encontrado con otra bodega que me ha enseñado que otro Verdejo es posible Bodega Vidal Soblechero. En una reciente cata, junto a su propietaria Alicia Vidal con su vino Pagos de Villavendimia finca Buenavista me ha hecho conciliarme con esta denominación. Me ha demostrado que otro Rueda es posible. Pero claro para ello es necesario todo lo que que tiene este vino. es una pequeña viña, apenas de media hectárea de cultivo ecológico, de unos 80 años de antiguedad con unas producciones muy reducidas.

 En la bodega el respeto por el producto es total no usando levaduras, únicamente las propias de la uva. Fermentación en barrica de 500 l con constantes batonnages. Y una posterior crianza de 11 meses en barrica nueva sobre sus lías. El resultado es un vino redondo con una complejidad en nariz espectacular , tiene una amplia paleta aromática: toques minerales, herbáceos, trufa blanca, recuerdos de bollería ( en muy segundo plano) pomelos... todo ello puesto en su justa medida, sin avasallar, sin estruendos, sin artificios. Con mucha sutilidad y elegancia. En boca se presenta redondo y untuoso sin ser pesado con un punto muy bueno de acidez que le hace vivo. Con una buena persistencia. Realmente un vino muy particular y realmente sorprendente.

Únicamente tienen un gran defecto que solamente producen 600 botellas.


Nadie es perfecto.

sábado, 26 de marzo de 2011

LLEGA LA PRIMAVERA

Ya esta aqui la primavera y los futuros vinos empieza a brotar. Estos son los primeros brotes del año. Haremos un seguimiento de su crecimiento cada semana

lunes, 21 de marzo de 2011

RESTAURANTE SOLANA

El pasado mes de Noviembre paramos en el restaurante solana, ubicado en La Bien aparecida, enfrente del Santuario. Ignacio Solana reformó en 2007 una parte del restaurante originario, de corte tradicional, de 1970, convirtiéndolo en un nuevo referente gastronómico en Cantabria. Lo había visitado antes de la reforma, en la antigua taberna aunque ya con la cocina de Ignacio. Me había causado una gran impresión y tenía ganas de conocer el nuevo Solana, con un escenario más propio para el nivel del cocinero.

La sala es amplia, con buena separación entre las mesas y una cuidada decoración: Destacan los grandes ventanales que visitan las praderías de la zona y la distribución del espacio, que crean un local práctico y agradable; para disfrutar. Nosotros llegamos sin reservar y nos colocaron en una mesa cerca de la puerta de la cocina, donde resultaba bastante molesto el paso del servicio cada vez que salían los platos. Una situación que deberían mejorar. Una lástima que nos tocase a nosotros.

El servicio bastante lento en el comienzo se volvió ágil a lo largo de la comida. Tardaron unos quince minutos en atendernos. Al servicio se le notaba falto de rodaje, siendo evidentes las indicaciones en todo momento de Inma, jefa de sala ( hermana de Ignacio) a su camareras. Esta situación incomoda seriamente a los comensales y el servicio perdía más tiempo en intentar organizarse que en atender a los clientes. Verdaderamente un punto muy flojo del restaurante.

Importante señalar la calidad del pan. Sencillo en presencia pero de una elaboración perfecta con una miga melosa, un punto importante ser exigente en cosas sencillas. En la sencillez creo que está la grandeza.

Comenzamos con unas Vieiras a la parrilla sobre puré de aceite de oliva, manitas de cerdo y carabinero, estupendo plato donde la ligereza de la vieira, elaborada a la parrilla en su punto, se envuelve en los recuerdos de las manitas. Muy bueno, la mejor vieira que he probado.
Seguimos con un Tartar de bonito con berenjena ligeramente ahumada y helado de jengibre, plato bien ejecutado aunque el exceso de helado restaba un poco de fuerza al steak. De todos modos un plato más que notable.
Como plato principal pedí Carrilleras de ternera de leche estofadas al vino tinto con manitas de cerdo crujientes y puré de patata, otra vez aparecen las manitas de cerdo.( a mi me encantan y creo que al cocinero también) Un plato correcto sin más. Indicar que sobre todo los platos principales son demasiado grandes difuminando un poco la calidad de los mismos. Los platos tienen que tener una medida. Hay algunos platos que aceptan buenas raciones y otras que no se puede poner mucha cantidad. Como en el caso de las carrilleras y las manitas, con esa gelatina que aunque agradable acaba por saturar. Lo siento, soy de los que no pueden dejar nada en el plato. De todos modos, correcto.


Restaurante con muy buenas posibilidades pero con bastantes cosas que pulir. Volveré dentro de un año.

martes, 22 de febrero de 2011

ENOPATA

Este fin de semana nos hemos acercado hasta Valencia. Dispuestos a disfrutar, reservamos mesa en el restaurante ENÓPATA, referente nacional para todo enamorado al vino. En el  local, amplio y con las mesas separadas, nos recibieron Juan Ferrer y su mujer Rebeca. Nos acomodaron en una bonita mesa redonda y nos ofrecieron un champan como aperitivo, Andre clouet G.R.

Para elgir los vinos para la cena pedimos la carta. No nos oftrecieron la carta de vinos, unicamente disponían de una carta por copas donde indicaban cuanto te cobraban por copa, pero sin indicar el vino a tomar.  Juan  va eligiendo los vinos de acuerdo con lo pidas de comida y el precio que eligas. Esta metodología no me parece muy lógica, pues a lo largo de una cena puedes tomar una copa que cueste 3 € otra que cueste 6 € y otra que cueste 30€, pero en la carta dispone que tu eligas las copas de un precio concreto sin conocer el vino. Por esta causa decidimos tomar el vino por botellas completas, vaya error. En la mesa éramos 4 personas, un número apropiado para dar buena cuenta a un par de botellas. Ante la imposibilidad de elegir el vino en una carta pedimos a Ferrer que nos escogiese un Borgoña Blanco, Chassange montrachet.les farandes 1 cru 2007 de Michel y Thibault morey para las entradas y un Borgoña tinto para el plato principal, Chapelle chambertin 2001 un gran cru de domaine ponsot.

Como entrante pedimos unos tomates de Valencia con bonito del Norte.Buen Tomate servido en rodajas, con unos sabroso tacos de bonito en conserva regado todo con un buen aceite. Muy sabroso.

El segundo entrante  para el centro de la mesa, caramelos de manos de cerdo y  rabo de toro. Eran porciones de una mezcla de manos de cerdo y rabo de toro envueltas con una pasta frita. de forma que el crujiente exterior  intentaba contrarestar la gelatina interior, pero las porciones eran demasiado pequeñas prevaleciendo en todo momento el sabor de la fritura exterior.

Como plato principal pedí el steak tartar de Buey. Un plato mal elaborado donde se encontraba más pepinillo y pimiento que carne. con una cantidad de mostaza de dijon que enmascaraba el sabor de la carne. Malo malo malo

De postre tomamos lo mejor de la cena una selección de quesos franceses realmente sabroso.

Después del café pedimos unas copas. Me decanté por un Gin tonic de Martin Miller. Muy bien preparado, un pelín suave para mi gusto pero aromatizado y bastante frío. Lo que no me acabó de convencer es la copa utilizada. Un poco estrecha para poder remover los hielos.

La cena fue servida un poco a contracorriente, siempre demandando , un plato, una copa...La sorpresa mayor Ferrer nos la tenía preparada al final de la cena. ya que tardaban en darnos la nota tuvimos que levantarnos para pagar en la barra. En general, toda la cena fue cara, la mierda del tartar costaba 20 €, pero dentro lo que cabe, eso ya lo sabiamos. Lo que no sabiamos es que el vino que nos había ofrecido costaba solamente 127€. Debo de ser un ingenuo pero no me parece ni medio normal que te ofrezca ese vino sin informarte. Que conste que no niego que sea su precio, de hecho he mirado en internet y el vino aparece por esa cifra en las pocas referencias que encontrado.El Whisky , también ofrecido por él, únicamente costaba 20€... En fin, iba a disfrutar y con la idea de poder gastarme esta cantidad de dinero, pero cuando ves estas cosas se te cae el alma a los pies. Un buen profesional del vino se supone que te va a ofrecer los mejores productos con la mejor calidad precio, no va a intenar meterte el mayor palo posible. En su restaurante reza la siguiente cita:  "la vida es demasiado corta para desperdiciarla bebiendo vinos malos" yo creo que lo que piensa realmente es que "la vida es demasiado corta para desperdiciarla vendiendo vinos baratos"

domingo, 30 de enero de 2011

DE RUTA POR BURDEOS

 El pasado mes de septiembre, justo antes de comenzar la vendimia nos decidimos a realizar un viaje al Medoc, Burdeos. Ya se ha establecido como una costumbre, viajar hasta Francia todos los meses de septiembre para comprar algo de vino en las ferias de las grandes superficies. Es una excusa como otra cualquiera, para coger el coche y pasar un fin de semana entre amigos y vinos. Este año, además, para justificar todos los excesos que ibamos a realizar en el viaje, nos propusimos recorrer la ruta del vino por la carretera D12 entre la localidad de Margaux y Pauillac andando, contemplando viñedos y respirando vino. Nos alojamos la noche anterior en un hotelito en Pauillac, Hotel de France et d angleterre http://www.hoteldefrance-angleterre.com/ .No estaba mal para el fin de nuestro viaje, con un gran patio interior que nos permitio fumarnos un buen habano después de cenar y tomar un buen vino. 
CHATEAU PALMER

Madrugamos para realizar la ruta. Tomamos un tren a las 8 de la mañana que nos dejó en la estación de Margaux. De Margaux a Pauillac teniamos 25 Km, unas 5 horas de recorrido. Nuestra primera visita fue al espectacular castillo de CHATEAU PALMER. que se encuentra en la margen derecha de la carretera, justo antes de la entrada a la localidad de Margaux. Tambien en esta localidad visitamos el castillo de la bodega con -posiblemente-más renombre y misterio de todos, CHATEAU MARGAUX.


CHATEAU MARGAUX

LEOVILLE BARTON

Continuando la carretera, y a buen ritmo, nos dirigimos hacia el norte pasando por las localidades de Tayac y Arcins. A las puertas de Beychevelle decidimos hacer una parada técnica para reponer fuerzas y comer algo. Llevábamos tres horas andando. El camino se hace muy llevadero, andando entre viñedos constantemente, en un dia soleado. Podíamos ir apreciando las diferencias entre  las fincas, evidentes entre fincas separadas, únicamente, por un camino o un cercado. En Beychevelle, Saint Julien pasamos por las bodegas de Beychevelle,Leoville Barton Y Loville-Las-Cases.
CHATEU LEOVILLE LAS CASES
Abandonado Saint Julien nos preparamos par la última parada, Pauillac  Donde se encuentran tres de los cinco primer cru:CHATEAU LA TOUR, CHATEU MOUTON ROTHSCHILD Y CHATEAU LAFITE. En estos momentos de caminata las piernas se resentían y algunos de componentes de la expedición empezaban a presentar pequeñas lesiones. De estos tres Chateau unicamente pudimos localizar dos: Latour y Mouton. Ambos se encuentran escondidos en fincas poco accesibles al común de los mortales. Pudimos fotografiar el emblematico " palomar" de CHATEAU LA TOUR.

CHATEAU LATOUR

Enfrente de este Chateau, cruzando la carretera, se encuentra uno de los castillos más imponentes de este bello lugar, CHATEAU PICHON LONGUEVILLE segundo gran cru.


PICHON -LONGUEVILLE
 Esta última visita nos dejo a unos dos kilómetros del Hotel. Nos adentramos en un barrio detrás del Hotel Cordeillan Bages http://www.cordeillanbages.com/, de referencia en Francia, cuyo restaurante tiene dos estrellas Michelín. Llegamos a una bonita plaza donde se encuentra otro de los restaurantes importantes de Pauillac CAFE LAVINAL http://www.cafelavinal.com/, en donde estuvimos tomando una cerveza y estudiando la carta de vinos. Una buena carta de vinos pero a precios desorbitados que no invitaban a reservar la cena en el local. Decidimos entonces cenar en la SALAMANDRE http://www.lasalamandre-pauillac.com/, un restaurante en el puerto de Pauillac muy cercano al hotel, con una buena carta a unos precios ajustados. La comida sencilla y correcta. Llegamos al Hotel un poco cansados, pero después de una ducha nos preparamos para disfrutar de lo lindo con una buena cena. Nos lo habíamos merecido.