La cerveza que viene

La cerveza natural es trendy ahora. Si la primera parte del siglo estuvo marcado por el boom del vino, ahora es el momento de las cervezas. Cuando tu buscabas cervezas en los lineales de cualquier supermercados era difícil encontrar algo que no fuera San Miguel, Mahou, Heineken, Amstel… más tarde llegaron las mexicanas como Coronita y Modelo como de lo más “exótico”. Con la llegada de las tabernas irlandesas (abrieron muchísimas por todo el país) llegaron Alemanas y Belgas que nos hicieron conocer que existía otro mundo allí fuera.

En estos últimos años se está dando una vuelta de tuerca más y ahora irrumpen con fuerza las llamadas cervezas naturales ( o artesanas). En el mundo se ha extendido este concepto de microcerveceras ( algunas se están haciendo muy grandes) de caracter local, donde elaboran una cerveza, normalmente, con productos naturales sin aportar otros elementos más “químicos”. Ahora es fácil oir en un bar “pale” o “IPA” al pedir una cerveza. De sabores normalmente más acusados, de aromas más intensos, amargos punzantes y de mucha persistencia en boca que hace que  este tipo de cervezas enamore rápidamente y quieras conocerlas disfrutándolas. Se ha creado una legión de adeptos en muy poco tiempo. Viendo este nuevo nicho de mercado las cerveceras clásicas, las grandes cerveceras nacionales, están sacando nuevas marcas acercándose a este mundo, dando a su producto un toque más “humano”.

Yo soy neófito en este mundo cervecero, me aficioné en un viaje a Texas donde este tipo de cervezas están bastante presente en bares y supermercados. Al volver a mi ciudad, aquí en España, pensaba que me iba a tener que contentar con tomarme la típica cañita de bar, pero no!,  me encontré con un par de establecimientos que están dando cobijo a este tipo de cervezas.

una de las Librerias de MAS IBUS

MAS IBUS despacho de cervezas es una pequeña tienda en la calle Pando de Torrelavega donde te ofrece una gran variedad de cervezas artesanas. Tiene también cuatro cañeros y una nevera repleta de una gran selección que te permite tomarte algo en la misma tienda. Te atenderán a las mil maravillas dándote todo tipo de consejos de acuerdo con el tipo de cerveza que te guste. La pasión por esta bebida se puede ver por los cuatro costados en el local y en sus dueños. Tiene unas mesas altas donde puedes pasar un buen rato, escuchando buena música tomándote una buena IPA.

parrilla de salida de la braña de San Celedonio

LA BRAÑA DE SAN CELEDONIO en la calle del mismo nombre en Santander  es un local de reciente apertura, donde tiene varios cañeros de este tipo de cervezas. En este establecimiento la elaboración de la cerveza es religión. Uno de los dueños lleva tiempo metido en esto de la elaboración de cervezas y sabe lo que se trae entre manos, eligiendo cuidadosamente lo que “Pincha” cada semana en sus cañeros. Local de gran dinamismo que organiza, de vez en cuanto, conciertos que hace único ese momento de tomarte una cerveza.. natural claro!.

IPA, Indian Pale Ale, la cerveza de moda en los US

Nunca he sido especialmente cervecero. A parte de disfrutar con las tradicionales cañas del mediodía en una de nuestras terrazas, nunca me ha interesado especialmente el mundo de la cerveza. Cruz campo, San Miguel, Mahou y últimamente Estrella Galicia copan nuestros cañeros dando una aburrida regularidad. Desde hace unos años han aparecido una multitud de nuevas cerveceras,de carácter más artesanal, consiguiendo, algunas de ellas como Dougall´s, una notoriedad a nivel nacional con productos de buena calidad y lo que es más importante para mi diferenciables y auténticos.  Gracias también a José Cobo de la Braña de San Celedonio aprendí a disfrutar de las cervezas amargas con el fragante olor del lúpulo.

Actualmente estoy en San Antonio, Tejas y estoy sorprendido de la gran cantidad de variedad de cervezas que tienen. En la mayoría de locales te ofrecen una amplia carta de cervezas de diferentes tipos imponiéndose marcas locales del Estado. Muchos de estos establecimientos tienen sus propias cerveceras en el mismo restaurante como the Granary o el Blue star brewing company. Espectacular barra por ejemplo es la del  The Cove con más de una cuarentena de cañeros.

El granary buen restaurante  y espectacular IPA propia

Blue Star  brewing company

The cove , en San Antonio paraiso para los cerveceros.

De entre todas las variedades se esta imponiendo la IPA, India Peal Ale. Es de un sabor muy amargo que puede tener algo de cítrico con un intenso aroma de Lúpulo, de consistente espuma y alta graduación, unos 5 a 6 grados. La puedes encontrar en la mayoría de los sitios, siendo una de las mas demandadas. 

Este estilo  fue elaborado por primera vez en Inglaterra por George Hodgson en 1790 para enviar su cerveza a la colonia británica de la India. La cervezas tipo  Peal ale  solían arruinarse en el largo trayecto hasta la colonia. Por esta circunstancia Hodgson optó por aumentar el grado alcohólico para no dejar que se desarrollasen los microbios y un añadido de Lúpulo que le confería mayor acidez con lo que se impedía el crecimiento de bacterias. Esta necesidad mercantil se vió rapidamente  recompensada con una buena aceptación entre los consumidores.

Me estoy acostumbrando ha este tipo de cervezas, no se que podré tomar cuando vuelva a España.