CHEF'S TABLE, querrás ser cocinero!

Este fin de semana condicionado con un clima nada amigable me he quedado en casa y me he dado un atracón viendo documentales de cocina. Son muchos los productores que se han sumado a esta establecida moda de los Chef estrella, realizando bastantes películas y muchos documentales. Hoy quiero resaltar una serie producida por Netflix, CHEF'S TABLE  que se encuentra ya en su segunda temporada. Cada temporada consta de 6 episodios y en cada uno coge a un cocinero de fama mundial: Massimo Bottura, Enrique Olvera, Grat Achatz, Graggan Anand...En cada capítulo nos mete en la vida cotidiana de cada uno de ellos, centrándose  en la persona más que en el mito, buscando sus orígenes, tanto personales como de su propia cocina. Cada episodio desprende pasión y devoción a la cocina. Nos presenta a la persona detrás del afamado cocinero, sus aspiraciones, sus dudas, sus fracasos y éxitos narrados con mucha sensibilidad  y una magnifica fotografía. El director de esta serie David Gelb es el director del conocido documental de JIRO DREAMS OF SUSHI. Esta serie documental se muestra más ágil que aquel primer acercamiento al mundo de la cocina. Con imágenes más impactantes y ritmo más resuelto sobre una misma adoración a la cocina, la cocina de la gente, del pueblo, de la tradición. La cocina como transmisión de conocimiento y sensibilidad artísticas.

David Gelb

David Muñoz, aprovechando el momento.

El pasado octubre ya os mostré el impactante vídeo que abría la nueva andadura de David Muñoz en Diverxo. Las apariciones de este cocinero con estrella han crecido exponencíalmente en estos meses, pasando de un misticismo cercano a lo monacal a una exhibición pública que ha llegado hasta a la prensa del corazón.

El pasado domingo pudimos verlo en Cuatro con el simpático Calleja en su programa, Planeta Calleja en Cuatro. Es siempre interesante ver a estas personas mediáticas fuera de habitat natural. En este caso se fueron hasta Perú donde descendieron rapelando una de las cascadas más altas del mundo, de unos 90 metros. El programa nos sirvió también para que David cocinara en cocinas muy alejadas del confort del nuevo Diverxo mostrando su atrevimiento y destreza. Nos mostró la amplia cultura que tiene de la gastronomía de ese país, referente culinario mundial. Durante el programa come en casa de lugareños y en mercados cosas tan exóticas como ratas y gusanos algo realmente chocante en nuestra cultura.

Ahora también podemos verle en la tele en el último anuncio de mercedes. Buen intento para acercar esta marca de coche a la gente más joven.

Coincidiendo con su puesta de largo en su nuevo establecimiento también protagonizó la campaña de Cosentino.



Esta claro que es su momento, y es su deber explotarlo al máximo y ser lo más precavido que pueda. Que lo aproveche en su carrera como chef de referencia mundial que es y se aleje de los fuegos de artificio y el chabacano famoseo.

Grand mcextrem Top Chef

La pasada semana los concursantes de Top Chef cocinaron en un restaurante Mcdonald,s. Los cocineros tuvieron que elaborar  una hamburguesa en el propio restaurante, el ganador de la prueba además de ganar la inmunidad, no podía ser eliminado en ese programa, se le otorgaba el privilegio de que su hamburguesa fuese servida en la famosa cadena en toda España. Ganó Peña con una hamburguesa que llamó maritxa en recuerdo a su abuela, cuya única particularidad era el uso de un sofrito tradicional.

Es espectacular el esfuerzo que esta realizando esta compañía, la mayor del mundo de restauración, en quitarse el subtitulo de comida basura. Con la entrada de comida más saludable como las ensaladas y campañas como la de top chef intentan que el consumidor la vea como un restaurante más. Al ser lider mundial se muestra como diana con todo tipos de ataques. Famosa fue la foto en la que aparecía como se realizaban los nuggets, mostrando una masa rosada nada aconsejable para su consumo.

 Esta foto fue rebatida rapidamente desde Mcdonal canada con una campaña en la que explicaba cual era la verdadera elaboración.vídeo de mcdonalds

 En España Mcdonald,s suele invitar a periodistas, blogueros y diferentes generadores de opinión para conocer sus fabricas , donde se elabora el 100% de las hamburguesas que se sirven en el país. 

Si queréis  conocer mi opinión, pienso sinceramente que las hamburguesas de mcdonald,s no son malas para la salud, tomadas con moderación como la mayoría de los alimentos. Para mi tiene la seguridad alimentaria precisa pero pienso que es producto bastante malo : la carne es lo más parecido a tomar cartón que conozco. De hecho en la reinterpretación de la hamburguesa de peña han hecho algunos cambios; de una carne jugosa y con buena pinta han pasado a sus hamburguesas finitas  que han duplicado.( como podeís ver en las fotos) 

Top Chef como todo producto televisivo se vende al mejor postor, y en este caso ha sido a Mcdonald,s. Pero pienso que, quizá los conductores del programa, en su defensa por lo autentico, por lo sabroso, por lo saludable... con estrella Michelín ( como Susi y Yayo ) salgan anunciando este producto industrial no es del todo coherente. 

DIVERXO, David Muñoz

El pasado Domingo pudimos ver en la cadena Cuatro, la entrevista que mantuvo Risto Mejide con David Muñoz, Dueño y Chef del Restaurante DIVERXO.

Particularmente nunca había escuchado hablar a David, ni había seguido su trayectoria desde que puso su restaurante en Madrid en 2007. Quizá su forma de llamar la atención con el aspecto físico, arriesgado y rebelde en este mundo refinado de las mesas hizo que no le prestase mucha atención. Su tercera recién estrenada estrella michelín y lo que escuche el otro día en la televisión me han generado unas ganas enormes de ir a conocer su cocina.

Un hombre de treinta y tres años dedicado en cuerpo y alma ha este mundo de la cocina. Saliéndose de conceptualidades y rigideces de las diferentes escuelas quiere ofrecer una cosa nueva. La entrevista de Risto no tuvo desperdicio, con el estilo punzante del presentador pero con un cierto aire paternal hacia el cocinero, fue desgranando lo más particular del cocinero. Desde sus comienzos ( su afición a la cocina viene desde los viernes de su adolescencia en casa de su madre, donde le dejaban comprar y realizar la comida para ese día. Su creatividad ya despuntaba aunque no el gusto y la técnica, cocinando mezclas imposibles para mayor sufrimiento de sus progenitores). Este hombre se fue a trabajar a Londres sin conocimientos de ingles, a un afamado estrella Michelín hakkasan de corte asiático. Este paso por el  Hakkasan le condiconará para la posterior propuesta que desarrolla en Diverxo.

En el 2007 vuelve ha Madrid con la intención de montar Diverxo y 7 años ha conseguido su tercera estrella michelín. En la entrevista detrás de esa pose radical se ve a un hombre  bastante coherente, que tiene los pies en el suelo, forjándose un futuro desde el mejor de los presentes.  Otra actitud muy positiva es la presencia en todos sus comentarios de todo su equipo, en cada uno de sus éxitos, afirmando que de hecho alguno de sus colaboradores ganan más que él. Perfil de verdadero líder.

Comiendo en America (Diners, Drive-Ins and Dives)

No se si sereis asiduos de este programa de television,(Diners, Drive-Ins and Dives) emitido por ENERGY pero ¿Quién ha visto alguno de sus programas y no ha pensado, "dios tengo comerme ese plato"?.  Esas hamburguesa con queso, mayonesa, salsa barbacoa, carne , cebolla o esa pizza grasienta con pollo y queso o esa costilla ahumada  con adobo  o... no se infinidad de platos que son , muy, pero que muy sabrosos. 

 

El conductor del programa,y nunca mejor dicho, Guy Fieri, va en un coche de restaurante en restaurante de este tipo de comidas por toda la geografía de EE.UU. Todos suelen tener la particularidad de realizar casi todos sus platos de  forma casera; realizando desde el pan, las masas, las tortillas, hasta el adobo y las salsas. En los episodios conocemos, la forma de cocinar del local, alguna de las recetas más importantes y también a sus clientes y un poco más de su cultura gastronómica.

 

Hay un estigma sobre la comida Norteamericana, se ha identificado con el fast food: comida poco saludable, sin ningún encanto ni sofisticación elaborada a la velocidad del rayo. Creo que en este momento donde la globalización es total es bueno cojer lo bueno de cada sitio y confio que de la comida Norteamerica también se puede sacar algo positivo. Partimos del hecho que estados Unidos es un país Joven influenciado, desde su comienzos, por grandes corrientes migratorias. , Chinos,Italianos y Mexicanos son los que, quiza, mayor impronta han dejado en sus fogones. La pizzas y la comida TEX-MEX es la que se sucede en cada episodio junto a deliciosas hamburguesas y algún plato Oriental.

 

¿Qué es más saludable una hamburguesa o un bocadillo de tortilla de patatas?,¿una pizza de Pollo o una empanda gallega?, ¿un burrito de cochinita pibil o un cocido montañes?. Tranquilos !!!, no voy ha decir que son más saludables los platos que aparecen en programa, pero tampoco me atrevo a decir que los Españoles son más sanos. Todo dependerá de los ingredientes utilizados, la cantidad de ellos, las veces que los tomes, el cariño que se pone en su elaboración, los medios utlizados, etc...  Por cada uno de estos puntos me gusta lo que se elabora en el programa.

 

Es una cocina, además, normamente muy sencilla de elaborar y que no disgusta a nadie en casa. Eso si no dejeis de hacer tortilla de patatas, empanada gallega ni nuestro cocido montañes.

PESADILLA EN LA COCINA DE ALBERTO CHICOTE

 La sexta esta emitiendo Pesadilla en la cocina de Alberto Chicote con notable éxito de audiencia, unos 2.500.000 de personas que suponen el 12% de share de la noche de los jueves. 

Este programa es la versión española de un programa ingles Ramsay's Kitchen Nightmares de channel 4, estrenado en el 2004. Estaba presentado por el famoso chef Gordon Ramsay el tercer cocinero con mayor número de estrellas Michelin, 16 estrellas, repartidas en una lista de restaurantes localizados en todas las esquinas del mundo: Dubai,Tokio, Nueva York, Irlanda, Londres y los Angeles.

El programa, de los denominados de Telerealidad , acude a llamadas de restaurantes en apuros, para que el chef famoso le asesore para un mejor funcionamiento del negocio. Entre la versión Americana, que también se puede seguir en la sexta, y la española hay pocas diferencias, lo único que al ser restaurantes de Madrid, Málaga, Barcelona.. te sientes más identificado. La manera de conducir el programa es muy similiar para los dos Chefs. Alberto Chicote, sin bien no tan laureado como el Chef Ramsay, tiene una extensa carrera y una buena reputación, apoyado también, por que no decirlo, en unas buenas relaciones con los medios de comunicación. ( yo conocí ya hace unos años su comida en el restaurante NODO y debo decir que la comida era lo mejor de restaurante )

Esta claro que vivimos en el mundo del espectáculo y este programa se tiene que vender. En un capítulo de Pesadilla en la cocina de Alberto Chicote podemos vivir el extrés que se vive en un restaurante. En linea con la telebasura podemos observar como se insultan, gritan los protagonistas. Podemos conocer toda la miseria del propietario y sus familias, sus deudas y vícios. El mismo Chicote se muestra intrasigente y duro, resultanto descortés ( al estilo de Gordon Ramsay) por momentos. Creando momentos de gran tensión que son sin duda lo que le da esos altos índices de audiencia. Si quieres te puedes quedar en ese plano, que no deja de ser otro programa de la telebasura. 

Hay otra parte, Chicote en ningún momento dice nada que no se base en su criterio. Tiene las ideas muy claras y tiene claro lo que le gusta y lo que no le gusta. Vende la limpieza por bandera, la utlización de productos frescos, la búsqueda por parte del restaurante de una identidad ( que no suelen tener), la sencillez, alejándose de laboriosas elaboraciones, y el sentido común, analizando en que zona está el restaurante y que puede ofrecer al público que tiene. De este programa pueden sacar  buenas ideas muchos de los negocios de nuestra ciudad. Esto lo desarrolla con un buen don de gentes, y buenas dosis de psicología, supongo que bien asesorado. 

Para mi es un programa recomendable con grandes dosis de sencillez, honestidad y sentido común. 

Que parece que escasea en nuestros restaurantes.