Tras las Viñas; Un Viaje al alma de los vinos

Así se titula el último libro que he leído. Escrito por  Imma Puig, licenciada en psicología y colaboradora en el Can Roca en la gestión de equipos y Josep Roca, sumiller y propietario del restaurante.

Es un apasionante libro que nos hace un retrato de alguna de las bodegas más importantes del mundo, dejando que el foco principal ilumine al bodeguero, al productor de eso fantásticos vinos. Es una visión diferente, en otras publicaciones concentran todo el esfuerzo en darnos cada detalle del viñedo, modo de plantación, proceso de elaboración... en este libro Imma y Josep dan un paso más, dándonos a conocer al elaborador del vino; su familia, sus antecedentes, su relación con el viñedo, con las diferentes añadas...  También nos hablan del viñedo y de sus caldos, pero como prolongación de este retrato, dando una visión más completa de lo que es su vino.

Son doce productores de varias localizaciones: William Harlan de California, John Wuderman de Georgia, Pierrre Overnoy del Jura, Francia, María José López de Heredia de La Rioja...Con un formato similar al documental televisivo, donde mezclan entrevistas con una bella narrativa que nos describe sus vidas, sus viñas y sus vinos. Nos hablan de su historia, de por que se dedican al vino, si fue una decisión de sus abuelos o es una elección personal. Nos explican cual es su relación con el viñedo y con su vino. Con un claro apoyo a los vinos naturales; hablan de la globalización (banalización ) del producto, de la vida del viñedo libre de pesticidas y otros productos no naturales situándose cerca del biodinamismo en muchos de los casos. 

La pasión y amor a lo que hacen traspasan las hojas y el lector se enamora locamente deseando una puesta de sol en el viñedo, tomando ese vino del que tanto están hablando.

Franklin Barbecue: A Meat-Smoking Manifesto by Aaron Franklin, Jordan Mackay

No es costumbre entre los gastrónomos españoles fijarnos en la comida tradicional estadounidense. Estar en la cima de este mundillo hace fácil mirar por encima de hombro a muchas de las cosas que se hacen en ese país. Me gustan los programas de  Anthony Bourdin (Nueva York, 1956)  en la televisión Americana. El típico programa de viajes donde nos propone lo más sugerente que se puede comer en cada ciudad o país que visita. En uno de los programas visitaba Austin en Texas, mucha música, mucho sandwich y como no mucha Barbacoa. Me impactó uno de los locales en lel cual el cocinero se pasaba toda la noche asando la carne en su smoker, barbacoas que también ahuman. En su restaurante abrían las puertas a las 11 de la mañana, (allí tienen la costumbre de comer mucho antes que en España) pero desde las 9 ya había gente esperando. Clientes que vienen de otras ciudades del estado y hasta de fuera del estado. ¿Como puede ser que para comer unas costillas asadas o un Brisket guarden cola de varias horas en un restaurante?. 

A partir de ese momento me dedique a seguir en canales de you tube y en su propia pagina web para poder intentar conocer a este restaurante. Franklin Barbecue.

Es uno de los restaurantes más cool ahora en esta zona del país. En 2014 recibió una visita del propio presidente Obama. Podéis observar en las fotos que es de lo más sencillo con precios por medio kilo de carne de unos 20 € o un sandwich por 7 €. Precios bastante razonable si entendemos todo la elaboración.

El pasado mes de Marzo Aaron Franklin ha sacado su propio libro Franklin Barbecue: A Meat-Smoking Manifesto by Aaron Franklin, Jordan Mackay. Una buena presentación aderezado de preciosas fotografias, nos hace un paso primero por su propia  experiencia vital. Como de la nada comenzó a aficionarse al tema de las barbacoas, en las reuniones del grupo de rock que tenía, desde su desconocimiento total hace apenas 10 años, de este tipo de cocina, a montar su propio restaurante en el que ha almorzado el presidente de los estados unidos. Después el libro pasa a describir su proceso de elaboración: desde el tipo de smokers necesarios, diferentes tipos de leña y como no, la cocina.

Se basa en largas cocciones a baja temperatura, pueden durar hasta 8 horas, intentando que nunca pierda la humedad la carne y que coja el sabroso sabor ahumado. No se deja nada en el tintero y comparte toda la información  que le ha llevado a ser un referente en esta cocina.

En todo el libro se deja claro que lo más importante de todo es hacer las cosas con pasión y cariño, ¿y esto no es la clave de todas las cocinas?

como amar el vino.

Eric  Asimov  es un crítico gastronómico del New York Times. Sus guías de los restaurantes de nueva York y sus columnas en la citada publicación son referencia en este mundillo de la buena mesa. Aunque sus guías de restaurantes son bastantes locales y para un público muy concreto, sus  columnas y opiniones en el tema vinícola transcienden al resto del planeta. 

 HOW TO LOVE WINE: A MEMOIR AND MANIFESTO  de 2012,( no esta traducido en español pero se puede encontrar fácilmente en kindle). Es un ensayo con toques autobiagráficos de este autor. 

Sobre la base de su propia vida va  desarrollando su relación con la comida y el vino, y , en este caso, también intimamente unida a su evolución profesional. Como nos pasa a la mayoría de los que amamos el vino hemos comenzado antes amando la comida. Toda su amor a este mundillo nació aún joven en una comida en Francia con su padre. Esto marco su vida y dedicación compulsiva para probar y saborear cada plato a la vez que, con el tiempo, incluía el vino, sumergiéndose en un mundo que todavía le apasionó más.

Defiende el conocimiento del vino lejos de las posturas estrictas de algunos críticos. Siempre desde el positivismo. 

"¿Qué es lo que hace que el vino de tanto miedo a la gente, especialmente a aquellos que están empezando a conocer su mundo ?"

Relativiza la labor de los críticos, empezando por el mismo que asume grandes errores en grandes eventos de cata ciega. Describe como en diferentes guías; los vinos son  descritos de forma totalmente diferentes tomando referencias de aromas y sabores bastante diferentes entre ellas. ¿ Está alguna de estas guías mal elaborada? posiblemente todas tengan algo de razón, pero muchas veces se dejan lo más importante del vino: Aquello que le diferencia de los demás que lo hacen particular y aquello que lo incluye en una tipicidad.

"Los grandes vinos no hacen declaraciones, plantean preguntas"

"Con el vino, a veces, es mejor sentirlo que tratar de poseerlo"

Eric tiene claro que no existe vino sin una mesa para compartirlo,haciendo que compartir la mesa con un buen vino sea un momento placentero no de estrés

"el entorno puede hacer un vino modesto memorable. pero también puede hacer que un vino profundo irrelevante"

Tachado por sus compatriotas como defensor del viejo mundo y crítico con el vino de su país, a lo largo del ensayo Eric deja bastante clara su postura, similar a otros reconocidos autores como alice feiring y Oz Clarke:

"El vino es más que la impresion rápida de aromas y sabores. la historia y  la intención cuenta  mucho"

"la mayoría de las bodegas americanas no tíenen más que un par de décadas de antigüedad, y muchas de las más famosas-  Robert Mondavi, por ejemplo-estaban menos interesados ​​en el desarrollo de las tradiciones de un lugar en particular  que en convertirse en grandes, incluso multinacionales, empresas"

Defiende que en el valle de Napa, por ejemplo, se cultivo desde un principio la cabernet no por que fuese la que mejor se adaptase al terreno y al clima, no por un  estudio de intento y error sino unicamente por que esa uva se vendía y conocía mucho más que otras"

No es que piense que lo que se hace en su país no sea bueno sino que valora, de manera especial, lo que a través de la historia, de la elaboración  durante muchos años, selección de las uvas y ubicaciones seleccionadas hace más de 100 años se ha consiguido en el viejo continente.

Un libro que te da una visión bastante abierta y algo tierna de este mundo, dandote las calve para se un buen amante del vino:

Beber y Aprender mucho. De esta forma llegarás a disfrutarlo más. Llegaras a  apasionarte. 

Mesa reservada

la última novela que ha caído en mis manos ha sido Mesa Reservada de Vis Molina.  La novela nos cuenta tres historias que se entremezclan, con la vida de un restaurante, inventado, el Apium, de tres estrellas michelín. 

Las pequeñas vidas de cada uno de los personajes carecen de ritmo e interés, siendo en alguno de los casos superficiales y vanales: la somelier del restaurante, un nieto ilegitimo del Príncipe Pierre de Polignac y una mujer que descubre que fue un niña robada. No llega a resolver de forma ingeniosa ninguna de las tramas, quedándose a medio camino.

El punto fuerte de la novela es la documentación y  la descriptiva, donde se nota  a la escritora más cómoda. Para asesorarse sobre el mundo de los restaurantes ha contado con el equipo del Can Roca y con el propio Ferrán Adriá. En uno de los capítulos del libro traslada al Apium la visita que realizó el equipo del restaurante Mibu de Tokio al Bulli. 

Mucha documentación y poca imaginación. Está captado muy bien todo lo visual de la vida dentro de un restaurante  y su funcionamiento pero no traslada nada de amor por la gastronomía.También chirrían los diálogos; torpes y previsibles.Vis Molina es una escritora que ha realizado un para de Biografías y otros títulos de no ficción. 

Esta novela parece una  de encargo para aprovechar el tirón actual del mundo de la gastronomía y no una novela que salga de las entrañas del autor.Una nueva decepción

UN CADAVER ENTRE PLATO Y PLATO

"¿Qué puede hacer un chef sagaz, obstinado y con mucho carácter cuando se le acusa de haber matado a uno de sus clientes?¿ y si  ese cliente era, además, el crítico de una famosa guía grastronómica? Xavier Kieffer no duda: investigar por su cuenta hasta las últimas consecuencias."

De esta foma engancha la solapa de la novela de TOM HILLENBRAND , Un cadaver entre plato y plato.

La gastronómia está de moda, eso es evidente y no solo en nuestro país. Los afamados programas televisivos como: Pesadilla en la cocina, Master Chef y Top Chef ya estaban emitiendose en otros pasises de Europa y America con el mismo éxito que tiene en nuestro país. En el cine cada año salen películas y documentales sobre este fantastico mundo; Deliciosa Martha, Ratatouille, Bon appetit, el Chef: La receta de la Felicidad, Menu Degustación...la literatura, como reflejo de esta corriente, también se ha adentrado en está temática.

El Libro de Tom Hillenbrand transporta la cásica novela negra al mundo de los grandes restaurantes y  Chefs estrellados. Partiendo de la muerte de un crítico gastronómico en extrañas circunstancias durante una cena en su restaurante Les Deux Églises, El Chef Xavier Kieffer se ve envuelto en una trama con grandes cocineros, importantes empresas de alimentación, Editores de Guías de restaurantes...La lectura es agil y la trama es bastante elemental: los buenos son muy buenos (identificados con la comida tradicional), los malos muy malos (identificados con la comida preparada).Demasiados clichés en una historia que se deja leer, entretiene, pero no sorprende. Retratá bastante bien el mundo de los restaurantes de alto nivel  aunque se queda algo hueca en el argumento y su desenlace.

LIBROS DE VINO

En este mundo de la información... La gente busca respuestas inmediatas. Es curioso ver algunos de los foros en las páginas web, donde la gente lanza sus preguntas al ciberespacio y son contestadas. Estas preguntas pueden ser desde diagnósticos médicos, soluciones de construcción, resoluciones de problemas de informática... Es evidente que la red nos puede valer en muchos momentos para pequeñas dudas, y también que existen paginas donde contesta gente con criterio y otras donde  cualquier acercamiento es pura coincidencia. Conociendo esto esta claro que cuanta más información tengamos sobre cualquier cosa es bueno, siempre que la información sea veraz. 

En el mundo del vino, igual que otras disciplinas, esta pasando algo parecido. A la gente le interesa que vinos han obtenido más puntos en la guía  de Parker, te piden que les des un vino entre todos los de  una línea de supermercado, te preguntan que como pueden diferenciar si un vino es bueno o no. Te piden formulas rápidas para tener mayor conocimiento sobre el mundo del vino. Creo que en esta disciplina como en la mayoría, no hay atajos, y pese que en la actualidad hay libros que te "proponen" saber de vinos en  tres horas, es mejor quitarse esa idea. 

Jancis Robinson. foto de JancisRobinson.com

Hay que tener claro que nunca llegas a saber nada de ninguna cosa, como deja claro  la mediática Jancis Robinson en su libro CURSO PRÁCTICO DE CATA respecto a una colega que:  " culminó  su recién ganado estatuto de Master of wine diciendo que un borgoña era un burdeos en el trascurso de la cena de celebración". Como todo proceso de aprendizaje requiere tiempo y dedicación para incorporar los conocimientos. Yo Considero que hay tres pilares básicos: documentarse, catar y viajar.

Quiero compartir los libros que me han acompañado en mi formación en el mundo del vino. Comencé con las famosas guías: Guía Peñin la más famosa en el ámbito nacional, donde a parte de dar unas nociones básicas  de la elaboración del vino hace un repaso de la mayoría de las marcas dándolas una puntuación sobre 100. Te acerca a las bodegas y zonas de España indicándote cuales son las más importantes. Sobre su forma de puntuar podemos tener otra visión pero ese es otro tema.

Después seguí con libros enciclopédicos  como:

ENCICLOPEDIA DEL VINO, de Oz Clarke. Blume, 2000. Es una guía alfabética de todos los nombres propios  relacionados con el mundo del vino: zonas, bodegas y variedades de uva. Es sumamente práctico para comenzar en esto del vino.

UVAS Y VINOS, de Oz Clarke y Margaret Rand, Blume 2001. Es una guía de variedades de uva indicando cuales son sus zonas naturales de cultivo y cuales sus características organolépticas.

EL VINO de André Domine, Ullmann (konemann) 2003. La gran biblia del mundo del vino es la Obra de un estudio serio de cada una de las zonas vinícolas del mundo indicando las variedades de cada una de las zonas y las mejores bodegas de cada una de ellas.

Estos tres libros me han acompañado en mi andadura por este maravilloso mundo del vino. Una década después de adquirirlos sigo consultando alguna duda en ellos. Otro libro donde ya nos metemos más en el plano práctico es el citado. 

CURSO DE CATA de Jancis Robinson de la editorial Blume 2000. En él nos ayuda a realizar un análisis sensorial a la hora de tomar vino. Esto no es una cosa difícil, cada uno lo realizará de acorde con sus capacidades y conocimientos.

Toda esta literatura esta muy bien pero lo realmente importante es beber  vino, pero beber vino intentando analizar lo que tomamos, para lo que puedes consultar en estos libros es la características que tiene tal uva, que variedades se plantan en la zona del vino que estoy tomando, si esta bien catalogada esta marca en las diferentes guías (de las cuales puedes diferir en gustos) que vinos similares, a este que me gusta, hay en el mercado.  

Lo más importante es que disfrutes del vino, y créeme cuanto más sepas de este mundo más disfrutarás. Me gusta mucho una anécdota que me contaba mi padre de un entrenador de futbol de su época de chaval. Le preguntaron al entrenador como había aprendido a entrenar al futbol, el tranquilamente respondió: hombre, yo leyendo el Marca.

EN CRUDO, La cara oculta del mundo de la gastronomía.

En el mundo de la gastronomía se ha producido últimamente una revolución. Una revolución crítica, radical y efectiva. En pocos años hemos pasado de; realizar un seguimiento borreguil a determinados cocinero ( laureados por las más prestigiosas publicaciones), criticar todo aquello que no fuese nueva cocina,  buscar el refinamiento artificial,  ensalzar el estruendo y los fuegos artificiales a; la serenidad analítica, búsqueda de honestidad y de lo autentico, alejamiento de las doctrinas y prejuicios. 

Este cambio, a parte de a la crisis económica, se debe a la irrupción de la gastronomía en  medios de comunicación, publicaciones, series, programas de televisión, Internet... Gracias a esta explosión, el ciudadano ha podido conocer mejor el producto, el productor, la elaboración, el cocinero...Tenemos información, podemos formarnos y podemos tener nuestro propio criterio. 

Anthony Bourdin (Nueva York, 1956) nos deja su nuevo libro En Crudo, la cara oculta del mundo de la gastronomía, RBA, 2012. Hace un recorrido a lo largo de la gastronomía a partir de su propia experiencia en sus diferentes ocupaciones. Bourdin es un cocinero que encontró su éxito como escritor en su primera novela, Confesiones de un chef, donde relataba su vida insertada de fogones y drogas. Posteriormente se  hizo con la propiedad de La brasserie Les halles, en su Nueva York natal. No ha parado de participar en diferentes programas de televisión: TOP Chef, A cook´s Tour, Kitchen confidencial... y de participar con diferentes publicaciones: The New York Times, The Independent...

El libro comienza con un ritmo frenético. Estructurado en pequeños capítulos independientes en los que desarrolla un tema determinado, salpicado, siempre, por divertidas anécdotas personales. En algunos de los capítulos el acontecimiento pasa a primer plano. De lectura resuelta y divertida no deja a títere con cabeza mostrando claramente sus fobias y destacando sus gustos. Importante en estos días una persona con un criterio propio. Esta claro que ha este hombre no le preocupa causar alguna enemistad con este libro pues en el dice todo lo que quiere decir. 

Habla y crítica el afán expansionista que tienen actualmente los chef estrellas, poniendo a Gordom Ramsay como máximo esponente. (Sobre este tema ya hable en el post au revoir). Retira la aureola que tiene la vida del chef para despojarla de toda idealización y bajarla a lo terrenal, poniendo todo lo malo y bueno que tiene la profesión. Defiende la buena alimentación ante el fast food haciendo una gran persecución a las cadenas de comida rápida. Llegando a educar a su hija de dos años y medio en el miedo al payaso de mcdonal. Hace un repaso a platos auténticos tomados en diferentes partes del mundo en alguno de sus muchos viajes. Repasa en una lista de personalidades del mundo gastronómico en Norteamérica entre Villanos y Héroes, donde incluye a nuestro José Andrés entre los Héroes. El libro discurre como si una conversación de un bar se tratase saltando de un tema a otro. El libro no mantiene una linealidad tampoco en la dimensión y profundidad de los capítulos, siendo algunos divertidos, inteligentes y directos y en cambio otros más pesados y confusos. De todos modos para todo enamorado de la gastronomía es lectura recomendable.

COCINAR, COMER, CONVIVIR

"En la actualidad nos han persuadido de que consumir un yogur es sinónimo de serenidad; de que por medio de un refresco de cola ensalzamos la amistad y que una cerveza nos aporta confianza. La alegría y felicidad no son tales si no se exteriorizan brindando con un vino espumoso y la paz sólo puede manifestarse por por medio de una bebida de soja"

Luis Aduriz y Daniel Innerarity

 El cotidiano acto de comer se puede analizar desde diferentes puntos de vista; Es un acto puramente animal dirigido por nuestros instintos, Un intercambio químico y físico con nuestro cuerpo, Un momento socializador, un momento de placer y sensibilidad, una necesidad, una convicción... En nuestra vida es mucho el tiempo que dedicamos a comprar, cocinar y hablar de comida. Este, además es un hecho que se repite en un mundo global, sin tener en cuenta la cultura y nivel de riqueza.

COCINAR, COMER, CONVIVIR es un libro firmado por Andoni Luis Aduriz ( chef del Mugaritz) y Daniel Innerarty ( Catedrático de filosofía social  y Política de la Universidad del Pais Vasco).DESTINO 2012. En el se analizan, desde diferentes  aspectos filosóficos, la relación del hombre con la comida.  Lo desarrollan desde la perspectiva de  la materia prima, la forma de cocinarla y su socialización...  Se entrelaza con los conceptos de Global-local y tradición-vanguardia para terminar con una, farragosa, loa al sentido del gusto.

A mi me ha parecido un libro que va de mas a menos, con una entrada trepidante, en la que te expone como ha ido variando la concepción del alimento. Curioso el capítulo en el que narra como en la actualidad  han desaparecido los ojos de los animales. Si te das cuenta en la mayoría de los comercios los animales están presentado sin cabeza, cuando no empaquetados de forma que resulte imposible identificarlos con su forma animal original. En el libro se hace un análisis de las posibles causas (hasta de caracter moral). Desarrollan, también, como la comodidad, las grandes empresas agroalimentarias,los medios de comunicación... nos han condicionado a comportamientos determinados en nuestra relación con la comida. Demoledor el capitulo donde nos pasan toda la responsabilidad ( y tienen razón) a la hora de compra unos u otros productos asumiendounas decisiones que tiene sus consecuencias, deslizando que desde el simple hecho de realizar la compra podemos provocar una revolución.

Defensores de la sobremesa y la comida en compañía y contra de la deshumanización del hecho de la comida como necesidad. No se ceban con la globalización para no caer en la crítica facilona, dando cosas positivas que nos ha traído y señalando aquellas que a su juicio son peores.Defensores sobre todo de la sostenibilidad del sistema y del medio. Valiente reflexión la que realizan al señalar que muchos de los platos de los que hoy concebimos como tradicionales están compuestos por alimentos que llegaron a la zona no hace más de 200 años. 

Analizan las nuevas tendencias como continuación de la comida tradicional y no las coloca enfrentadas. Puntualizan la necesidad de analizar nuestras sensaciones en el hecho de comer dando un volumen desconocido para muchos a una necesidad biológica.

Cada uno de los capítulos en los que se divide el libro viene acompañado de un receta de Aduriz. Un pequeña crítica. No son recetas para el común de los mortales. No tiene sentido que este tipo de libros incluyan procesos imposibles de llevar a cabo en casa y productos difíciles, por no decir imposible, de encontrar en nuestras ciudades. En vez de acercarte a este tipo de gastronomía lo que hace es alejarte. como ejemplo para la ralladura helada de mentol con una conserva casera de melocotones utiliza 100 ml de chateau dýquem 1982, la botella, si la encuentras de esa añada, puede valer unos 500€. ¿qué sentido tiene que ponga esa referencia entre los ingredientes de una receta?.ninguno.

Un vez leído el libro  te transmiten una máxima que tenía muy clara, la única forma de disfrutar en condiciones de una buena comida es a lado de una buena compañía.

'AU REVOIR. Comida, vino y el final de Francia'

Os voy a recomendar el último libro que he leído 'Au revoir. Comida, vino y el final de Francia' de Michael Steinberger, editado por 'Tendencias' ,2010. En el hace un repaso por los diferentes aspectos de la gastronomía francesa que han derivado en un estancamiento del país vecino en lo que al arte de comer se refiere. El autor, un francófilo convencido, puntualiza como dos circunstancias básicas para este estancamiento: la autocomplacencia y la diversificación de los negocios de los cocineros, estando en todos los saraos y negocios menos en su cocina.

En la actualidad la cocina española se ha colocado como punta de lanza de la comida de vanguardia mundial con Ferrán Adría a la cabeza. Es para celebrara que en el mundo de la gastronomía se hable de España. Pero no podemos caer en los dos errores señalados por Steinberger en su libro. Cada vez son más los grandes chef que diversifican su mercados, ya sea abriendo o asesorando nuevos restaurantes en la otra punta del planeta , vendiendo este o aquel producto, dando conferencias…

Ferrán Adría es cocinero de El Bulli ( cuando estaba abierto al publico 6 meses al año) asesora el restaurante La terraza del casino de Madrid, El hacienda de benazuza en Sevilla y los espacio Nhube en varios hoteles. Participa en la  publicidad-asesoramiento de diferentes marcas: Borges, cerveza Damm y la cafetera Lavazza. Atiende a los medios, acude a congresos, certámenes y ferias.

Martín Berasategui es cocinero del Restaurante del Martín Berasategui, y colabora con el restaurante El Santo en Sevilla, El txoco de Martin Berasategui en Madrid, restaurante Lasarte en Barcelona, restaurante BM en Tenerife, restaurante Martin en Sanghai (en sanghai)…En todos estos restaurantes aparece su firma y esta detrás de lo que estos restaurantes ofrecen.



MIS PLATOS DE CASA.
En Opencor Madrid. Foto cedida por EL BLOG DEL MARKETING



También asesora a algunas marcas de sartenes BRA, Hyundai, Cocinas Caggeneau … y a creado algunas marcas propias como Mis platos de casa, de comida preparada, Martinberasategui sistem.

Carmen Ruscadella cocinera de San Pau, dirige un restaurante en Tokio y el restaurante mandarin en Barcelona.

Santi Santamaría regenta el Can fabes, a abierto el Ossiano de Santamaría en Dubai, a sumar al que dirigía en Madrid el restaurante Sant celoni.

Como vemos en nuestro país comienza a pasar lo que ya paso en Francia hace dos décadas. Un vez que nos reconocen el merito intentamos llegar un poco más lejos, intentando ser el cocinero con más estrellas michelín del planeta. Yo no puedo criticar ese afán de hacer negocio con su trabajo. Lo que si puedo estar seguro es que el restaurante original no será como en el principio. Las elaboraciones serán impecables, ni te cuento las presentaciones y las salas. Pero un restaurante para mi necesita alma. Y si el alma se encuentra de negocios es difícil que se encuentre en tu visita a cualquier restaurante.

El que mucho abarca poco aprieta.