Las Guías de vinos

En el comienzo en nuestra andadura en el mundo del vino todos nos hemos apoyado en las diferentes guías de dístintos autores. Al día de hoy suelo comprarme alguna cuando llego a un país del cual desconozco las mejores bodegas. la última la adquirí el año pasado en Lisboa  para comenzar a realizar alguna compra de sus vinos. 

Siempre tras la edición de una guía hay una gran controversia entre los que piensan que este vino tendría que estar con  más puntuación  o, aquel otro, puntuado por las nubes,  no mereciese dicha distinción. Con los años te das cuenta de la subjetividad de dicha puntuación y de la poca importancia que tiene para tomarla como ley. A nadie se le escapa que una botella puntuada con una buena valoración en alguna de las más famosas guías va a estar bendecida en el mercado y su posicionamiento va a mejorar sustancialmente.¿Es mejor un vino puntuado con 88 puntos que otro puntuado con 85 puntos? la pregunta parece sencilla y la respuesta elemental, pero no es así. Mejor es un corredor de 100 metros que gana a otro por tres decimas de segundo. En el vino son muchos los condicionantes a la hora de realizar una cata. del mismo modo que es subjetiva tu percepción también la evolución de la botella es permanente, cambiando dependiendo en que época de maduración la tomes. Un buen catador tendría que dejar sus gustos a un lado para valorar realmente los valores del vino ( cosa harto difícil por no decir imposible). Los que realizan estas guías pueden llegar a catar una barbaridad de vinos al día por lo que tendrá importancia en que momento de esa maratoniana jornada se deguste uno u otro vino. 

Las guías está claro que tiene su importancia para el que no conoce determinado mercado, pero siempre hay que interpretarlas. Del mismo modo que las puntuaciones sus descripciones pueden resultar, a veces, vacías, indicando únicamente si es de color tal, huele a otras frutas y a madera, sabor dulce,etc.. dejando  aparcado la valoración más importante: lo que lo hace destacar o diferenciarse respecto a los demás;  como es en su conjunto, que tipicidad o particularidad tiene, etc..

A alguién se le ocurre que te expliquen un cuadro de Velázquez diciéndote el tamaño del lienzo, la técnica y los colores usados?. Pués no, falta realmente lo que le hace grande, lo que le diferencia del resto de los pintores. A un vino lo que le acerca a una obra de arte es posiblemente eso que no cabe en la descripción física de un catador. Eso que te acerca a la persona con la que lo compartes en un momento determinado en un lugar concreto. Porque por mucho que se analice, el vino es para degustarlo con placer, para compartirlo.

Tomar las guías como realmente son,como guías no como dogma.

el gourmet solitario

Bonito y descriptivo título para una novela gráfica EL GOURMET SOLITARIO de Jiro Taniguchi y Masayuki Kusumi, realizada en 1997. (edición  2010 de Astiberri Ediciones). El planteamiento de la historia es muy sencillo y puede parecer algo tedioso; la vida de un comerciante que se dedica a ir a comer solo, donde cada día va a visitar a sus clientes.

Son relatos breves de unas 15 paginas ( el libro completo tiene 195)  y en cada uno de ellos nos relata un día en la  vida de nuestro comerciante, en localizaciones reales de las diferentes distritos de tokio y cercanías. Nos da unas pinceladas precisas de las costumbres de este país, poniendo el acento en las gastronómicas. 

 Este viajero gastronómico nos deleita con un simplicidad llena de detalles; tanto en el dibujo como en el guión. Para cada local en el que entra nos muestra su disposición, la clientela que tienen, su relación con los camareros, lo que se dispone a tomar y de que esta compuesto, cuanto dinero cuesta. Todo esto intercalado con argumentos sencillos del día a día de un comerciante.

Es un verdadero cuaderno de viajes lleno de matices para los enamorados de la gastronomía de aquel país.

DIVERXO, David Muñoz

El pasado Domingo pudimos ver en la cadena Cuatro, la entrevista que mantuvo Risto Mejide con David Muñoz, Dueño y Chef del Restaurante DIVERXO.

Particularmente nunca había escuchado hablar a David, ni había seguido su trayectoria desde que puso su restaurante en Madrid en 2007. Quizá su forma de llamar la atención con el aspecto físico, arriesgado y rebelde en este mundo refinado de las mesas hizo que no le prestase mucha atención. Su tercera recién estrenada estrella michelín y lo que escuche el otro día en la televisión me han generado unas ganas enormes de ir a conocer su cocina.

Un hombre de treinta y tres años dedicado en cuerpo y alma ha este mundo de la cocina. Saliéndose de conceptualidades y rigideces de las diferentes escuelas quiere ofrecer una cosa nueva. La entrevista de Risto no tuvo desperdicio, con el estilo punzante del presentador pero con un cierto aire paternal hacia el cocinero, fue desgranando lo más particular del cocinero. Desde sus comienzos ( su afición a la cocina viene desde los viernes de su adolescencia en casa de su madre, donde le dejaban comprar y realizar la comida para ese día. Su creatividad ya despuntaba aunque no el gusto y la técnica, cocinando mezclas imposibles para mayor sufrimiento de sus progenitores). Este hombre se fue a trabajar a Londres sin conocimientos de ingles, a un afamado estrella Michelín hakkasan de corte asiático. Este paso por el  Hakkasan le condiconará para la posterior propuesta que desarrolla en Diverxo.

En el 2007 vuelve ha Madrid con la intención de montar Diverxo y 7 años ha conseguido su tercera estrella michelín. En la entrevista detrás de esa pose radical se ve a un hombre  bastante coherente, que tiene los pies en el suelo, forjándose un futuro desde el mejor de los presentes.  Otra actitud muy positiva es la presencia en todos sus comentarios de todo su equipo, en cada uno de sus éxitos, afirmando que de hecho alguno de sus colaboradores ganan más que él. Perfil de verdadero líder.

Premios Optimun 2014, al mejor vino de Cantabria

La asociación de sumilleres de Cantabria finalmente entregó los galardones del concurso del mejor vino de Cantabria. Después de la “ movida” que relaté en el post de la semana pasada, esta asociación ha querido seguir adelante con su proyecto cambiando, atendiendo alguna de las reivindicaciones de las bodegas no presentadas, el nombre del galardón, según explicó en la entrega el presidente de la Asociación de Sumilleres Alfonso Fraile. Este se pasa a llamar OPTIMUN. Los vinos ganadores fueron  Yenda de bodegas Sel D,aiz. En los vinos de la costa de Cantabria. Un Godello con Albariño.De color amarillo brillante con nariz de te, flor blanca y algo verde. En boca es bastante denso, espeso con peso. Se nota buen trabajo en bodega con algo de lía “posiblemente” que dota al vino con este cuerpo. Esta todavía sin pulir con alguna arista verde. Un trabajo prometedor.

Por parte de los vinos de la zona de Liébana el galardón se lo lleva Coupage La casa del Capitán 2013 de La Bodega Picos de Cabariezo. Vino elaborado con uva mencía principalmete con una mezcla de otras en pequeñas proporciones, es un coupage realizado por la bodega, especialmente para el restaurante la casas del capitán de Potes. Es un vino franco y sencillo. Con una capa media alta en nariz. Salen notas de fruta negra con un pequeño paso de madera. En boca se muestra redondo no prevaleciendo la madera sobre la fruta  y un buen toque de acidez que le da frescura. Otro muy buen trabajo en bodega.

Tendremos que seguir hasta estas dos bodegas y al resto de las cántabras esperando que esto sea el inicio para búsqueda una identidad en el mundo del vino.