¿No quieres comer solo?

El ser humano esta muy pero, pero que muy loco. En este el mundo de internet y los dispositivos, es común ver a una pareja en cualquier terraza chateando con otras personas a través de los móviles, sin dirigirse la palabra. Es una forma de comunicarse diferente a la que existía, pero que se está imponiendo  a la convencional. El otro día subí en un ascensor con un grupo de tres adolescentes; los tres estaban enviando mensajes al mismo grupo de chat, que incluía a otros amigos. Es decir estaban al lado pero se comunicaban por medio de la red. 

El mundo de la gastronomía también está incluido en estos " nuevos" medios pero siempre pensaba que la mesa era un espacio sagrado. Este mundo de blogs, whatsapp, instagrams, facebook, twiter... nos mete en una dinámica que el restaurante, muchas veces parece una sala de exposiciones, con flases y sonidos y no un lugar donde relajarse y disfrutar de una buena mesa; que si ahora una foto al primer plato, ahora espera que ha salido mal! foto al vino, voy a escribir que me han contestado en twitter...ojo que cada uno haga lo que quiera siempre que noooo moleste al resto de las mesas, claro esta. 

En un restaurante ya están haciendo rebaja de por dejar el móvil a la entrada, mientras otros te solicitan que lo desconectes. Yo soy de los que piensan que tanta interactividad no es buena a la hora de dejarse llevar por una buena comida, pausada, un buen ambiente, sin interferencias.. y atendiendo a los comensales que comparten mi mesa.

En Corea del sur se paga dinero para poder ver a una chica o chico comiendo.¡ Si, si! tu ves en la pantalla como come otra persona, mientras contesta a los mensajes que le envían las personas que están conectadas a la página. No entiendo la base de este tipo de comunicación pero quiero pensar que es gente que a la hora de la comida se encuentra sola y le gusta la idea de compartir el momento. Podéis comprobarlo en la dirección de www.afrecca.com  donde hay varios canales de este tipo de páginas.

Entonces resumiendo  en occidente comemos con gente pero no la hacemos ni caso por que estamos conectados a la red y en Corea del sur no quieren  comer solos y se conectan  a la red para compartir ese momento. Un poco paradógico ¿no?. 

Los mejores vinos de Cantabria

El pasado 12 de Mayo la Asociación de Sumilleres de Cantabria tuvo que suspender la entrega del premio al mejor vino de de tierra de Costa de Cantabría y Tierra de Liébana. La causa fué la queja, por medio de un comunicado, de las bodegas Behetría, Casona Micaela, Lancina, Ojeda suárez, Señorío del Pas, Tejea Verde, Vidular y Viña lancina, es decir todas menos Nates y Sel d´Aiz .

Todas estas bodegas optaron por no concursar y después mostraron su desacuerdo ante esta iniciativa, indicando en su comunicado que el concurso "busca el mejor vino de la región entre una pequeña muestra de los vinos cántabros". La postura de esta serie de bodegas esta clara, entonces, no quieren que se den estos premios, quizá el miedo a no ser elegido condicionase esta decisión, decisión, a mi parecer, totalmente errónea.

La asociación de Sumilleres de Cantabria, con la finalidad de dar repercusión  a estas nuevas bodegas, crean este premio, similar en lo que se ha realizado en otras denominaciones de origen. Las catas se realizaron ciegas, igualando el formato de las botellas para evitar identificaciones. Muchas bodegas, la mayoría, no han creído que este premio fuese beneficioso para su negocio y no han presentado muestras al concurso. La asociación continuó con lo que tenía planteado con las muestras recibidas y fue cuando el resto ha "presionado" para evitar la entrega de premios. 

Para mi forma de verlo han perdido una gran oportunidad de promoción de todo el sector. Que hablen de algún vino cántabro favorece al resto del sector. Si Jose Peñin o Robert Parker puntuase con una nota alta alguna de las bodegas, eso favorecería claramente al conjunto. Posíblemente si en burdeos no hubiesen hecho la clasificación por crus de 1855 no sería el mayor exportador del mundo. En esta clasificación se diferencian hasta 5 niveles de calidad, y muchas bodegas se quedaron fuera de esta clasificación. En El norte de España es distinto aquí no vamos todos juntos. Parece que había miedo de que una u otra bodega cogiese ventaja sobre el resto. Están mirando más al de al lado, que dedicarse a realizar lo mejor posible su trabajo.  Que conste, son muy libres de tomar la decisión empresarial de no presentar muestra a concurso, pero, lo que no tiene explicación, es que después intenten que no se haga, por que " el concurso no es representativo".

El consumidor medio necesita unas referencias que obtiene de diferentes medios de comunicación y transmisores. Los medios de comunicación: la prensa, internet, tv y los sumilleres, a pie del establecimiento ya sea tienda o restauración, son básicos para una buena promoción y venta del producto. Lo que han ocasionado con esta "batalla", los productores de Cantabria, es que no se hable del producto y enfrentarse con los que se suponen van a poner su producto en la mesa. Creo que es una mala estrategia empresarial.

una hamburguesa de 1,750 kg ¿Quieres ser inmortal?

Paseando por la zona del Retiro nos topamos con una hamburguesería de agradable aspecto, Bentley's. 

Su decoración e imagen cuidada, con una zona ambientada como si fuese una librería y una atractiva barra nos incitó a entrar a tomar una cerveza. Aunque esté tomando cañas tengo la costumbre de " investigar" las cartas de los locales que me parecen interesantes. La carta proponía tomar varias hamburguesas diferentes, con sus diferentes complementos, como en muchos locales similares. Pero un dato me llamó la atención.¡Los pesos de la hamburguesa! Tenían varios tamaños llegando hasta la de 1 kg. Extrañado por este dato consultamos al camarero si se refería al peso de toda la hamburguesa o únicamente al peso de la carne. 

" Es únicamente el peso de la carne, hay gente que ha tomado una hamburguesa de hasta  1, 750 kg, Mira la foto, está ahí expuesta". Giré la cabeza y vi la foto de un hombre de unos 35 años con una camiseta de flash y una sonrisa de oreja a oreja con un pedazo de carne metido entre pan y pan que llegaba a ser desagradable (la hamburguesa, no el tío). Era el Hall of fame.

Volviendo a la carta. Se me había pasado un detalle importantísimo, si te acababas la hamburguesa de 1 kg te hacían una foto y la colgaban en el local. Por debajo de nuestro " héroe" del 1,750 kg había bastantes escuderos de 1,700 kg, 1,300 Kg...

Un cartel situado detrás de la barra rezaba: "El local no se hace responsable de la cantidad de comida ingerida por los clientes" o algo similar.

En la actualidad nos intentan inculcar la alimentación sana y equilibrada, son muchos los medios que nos educan en una degustación placentera de los alimentos, en saborear cada bocado que das. Ahora también parece que nada es suficiente y también se pueden ver programas como Crónicas carnívoras, que consiste en competir para ver quién come más cantidad de uno u otro plato, realmente a mi me recuerda mucho al porno (gastro-porno) 

Este establecimiento, de cuyas hamburguesas no puedo opinar (tenían buena pinta pero no las probé), supongo que está intentando hacer una campaña publicitaria a costa de una indigestión que otra. ¿Vale todo en el márketing? Quizá les funcione y por eso estoy escribiendo ésto. Pero ¿se puede saborear una hamburguesa de 1,750 kg, apreciar los matices, el queso fundido, la frescura de la verdura, el crujiente del pan, el dulce de la salsa, las especias de la carne?... yo creo que no.

Taberna Marcano

Fin de semana caluroso y largo en Madrid. Ya empieza a sentirse el verano, el momento perfecto para disfrutar de una cena con un buen amigo.

Situado muy cerca de la estación de metro de Ibiza se encuentra la taberna Marcano. Pequeño Restaurante divido en dos plantas: una magnifica barra en su piso superior y un pequeño comedor en el inferior. Detrás de la barra se puede ver la cocina y el trabajo diario de sus cocineros comandados por David Marcano. Cuatro mesas altas dispuestas en la zona de la barra resaltan en un sitio tan agradable como informal. La decoración esta cuidada, mezclando toques de modernidad con matices hogareños que confieren un ambiente acogedor. Un par de pizarras te muestran sus propuestas de comida y bebida, las raciones variadas, desde unas lentejas hasta un tataki de lomo alto. Mezcla lo mejor de la tradición con otras propuestas más divertidas. También tienes opción de tomar medias raciones si lo que te gusta es probar un poco de todo. La lista de vinos es un poco corta pero con criterio, se sale de convencionalismos y te da espacio a probar cosas diferentes a muy buen precio. Al mediodía ( por lo menos en fin de semana) se puede pasar a tomar un vino y te sirven una delicia de tapa.

Nos situaron en las mesas altas, junto a la barra, pues el comedor estaba completo ( tiene un espacio bastante reducido). Servicio informal pero correcto, la metre nos indicó las sugerencias fuera de la carta que van variando a la par que el mercado.  Tras decantarnos por un Predicador de Benjamín Romeo; vino potente pero equilibrado y personalidad, muy bueno, pedimos el siguiente menú:

Ragut de Perrechicos: Deliciosas setas de primavera salteadas con espárragos. La seta resaltaba, como es lógico, por encima de los espárragos blancos laminados. El punto de la seta aldente, como me gusta, que no esté muy hecha, dejando que la perrechico muestre esos sabores verdes y astringentes que recuerdan a campo. Muy bueno.

Tosta de Sardinas: Plato que no comprendí. sobre una tosta un poco de mantequilla y una sardina asada. La tosta demasiado grande se quebraba al tomarlo no hacía un bocado coherente. despuntaban los sabores amargos de la sardina quemada. Hay algo que no me encajaba. He de decir que soy un enamorado de las sardinas. quizá  faltase una salsa o una vinagreta que uniese los ingredientes. No sé. para mi una receta fallida.

Tartar de Atún : sabroso tartar de atún acompañado con una nuez de wasabi, bien cortado y de paso en boca suave y sedoso, sin despuntar ningún condimento y dando presencia al atún. Al acompañarlo con el wasabi subía el punto, dando un resultado muy interesante. muy bueno

Patata asada rellena de rabo de ternera con pure de patata trufada. Me parecía una propuesta muy sugerente, la mezcla de todos esos sabores. El resultado se podía haber mejorado dando más presencia a la carne. La patata y el puré de patata disminuía la potencia del guiso de rabo. En boca se hacía demasiado pastoso. El sabor era bueno, y la mezcla del puré trufado y la carne espectacular, quizá la composición con la patata no aporta mucho más. bueno.

Terminamos la cena con media tabla de queso, bastante abundante, de dos tipo de queso ( no me quede con los nombres) fuertes que me gustaron mucho.

En resumen , creo que es un restaurante muy a tener en cuenta. El cambio constante de sus sugerencias y su cocina variada y divertida hacen que te animes a volver para ver un nuevo plato de Marcano. Ideal para ir a tomar una o dos raciones diferentes y entretenidas. Los precios están bastante ajustados, casi desconocidos en Madrid para este tipo de comida.