VINOS DE GALICIA

 Otro viaje del club Lúculo, esta vez por tierras gallegas.

Galicia cuenta en la actualidad con cinco denominaciones de origen. A finales del siglo 20 la denominación de Rías Baixas se hizo omnipresente en todas las mesas de España y de parte del extranjero. La tipolología del albariño y un buen trabajo de marketing hicieron que este vino triunfara, siendo la única referencia de estas tierras, reconocida y apreciada por entendidos y aficionados. Se popularizó de tal modo que se reguló su calidad, a estándares globales, realizando vinos sencillos y algunas veces de cuestionable calidad. Fue en este momento con la llegada de gurús como Raúl Pérez, Rafael Palacios, Telmo Rodríguez...cuando se genero un cambio buscando nuevos vinos, enraizados en tradiciones de otras zonas del interior. Comenzó la búsqueda de vinos diferentes con un carácter autentico. 

En estas zonas ya se practicaba la vinicultura desde los romanos, de hecho la DO más antigua de Galicia y una de las primeras de España es el Ribeiro, fundada en 1932. Hasta la llegada del siglo 21 se reservaba a la producción de vinos de consumo inmediato, comunes y con pocas pretensiones enológicas. Las administraciones Públicas dando un empuje a las verdaderas uvas autóctonas, han puesto en  valor la particularidad de sus vinos. Para apuntalar esta revolución una nueva corriente en el mundo enológico apoyado por el Robert Parker español, Luis Gutiérrez, han puesto este tipo de vinos en el escaparate mundial.

VALDEORRAS

A este interior nos hemos adentrado, descubriendo un nuevo (viejo) mundo. Estas tres denominaciones Valdeorras, Ribera Sacra y Ribeiro se vertebran  por el rio Sil y su continuación en el Miño. Dejamos atrás la zona del bierzo y nos adentramos en Valdeorras; zona de Godello y Mencia, con mezcla de otras muchas variedades autóctonas. como la Brancellao, Caiño o la sousón. Contrariamente a lo que se puede pensar en estas zonas no llueve en abundancia. Tienen inviernos  fríos y veranos muy cálidos y secos en una altura alrededor de los 450 m. El suelo de aluviales en la zona más baja y pizarra meteorizada en las mas altas.

Lo primero que hicimos al llegar a la zona es visitar la bodega Alan de Val. Bodega de larga tradición que construyeron sus nuevas instalaciones en 2006. Produciendo desde su propias parcelas. Destaca la franqueza de su vinos, el joven de Mencia, libre de todo maquillaje, se muestra directo y sabroso siendo un claro ejemplo de la zona. Un poco más trabajados son la edición de los Pedrazais ya con algo de madera. Destacamos el trato de otras variedades como el As Costiña, 100% brancellao  un vino de gran personalidad  y Escada Lembranzas elaborado con Garnacha tintorera.

De camino a Monforte de Lemos paramos a comer en el Mesón Luis Qiroga. Típico bar de carretera sin pretensiones con generosas raciones y ligero servicio. Probamos las anguilas por lo visto típicas por esta zona. Servidas fritas pasadas por harina. Por la mesa pasaron algunos vinos mas de Valdeorras. 

                                    

RIBERA SACRA 

Continuando  el rio Sil nos adentramos en la DO Ribera Sacra. En esta zona el predominio de la uva tinta y de la Mencia es total, aunque se cultiva también la brancellao, la garnacha tintorera y Caiño. Los vinos blancos se vuelven a apoyar en la Godello. El clima es más continental que Atlántico con veranos largos y calurosos y otoños Tibios. El suelo en esta zona es de pizarra más o menos  meteorizada. El paisaje de esta zona está caracterizado por  grandes pendientes de las terrazas que se asoman al Sil. Con alturas y orientaciones muy variables.

Pudimos visitar la bodega de Pedro Rodríguez Adegas Guimaro , actual punta de lanza de la zona, que esta realizando las cosas más interesantes de la Ribera Sacra. En su Bodega nos explicó su proceso de elaboración y ensamblaje de cada uno de sus vinos. Trabajo y virtuosismo para manejar sus barricas, tanques y froudes para elaborar vinos nuevos, con expresión apegada al terreno. La Mencia trabajada con racimos completos, presandos por pisado para realizar Largas fermentaciones antes de pasar a tanques o diferentes maderas. Estas maderas apenas se notan en la copa, manejadas para no enmascara al vino. Resultado de vinos ligeros de gran elegancia muy cercanos a un cote Rotie o a buenos pagos de Cote d,or. 

Después de esta maravillosa cata fuimos al restaurante BERSO , situado en el pueblo Sober, cuidado restaurante donde tomamos unas croquetas y un zancarrón muy buenos.

La Ribera  Sacra deja impresionantes vistas de los viñedos escarpados sobre el Sil. Existe una red de miradores repartidos por todo el cañon desde los que se pueden apreciar unas vistas espectaculares.

RIBEIRO

Ya a las orillas del Miño aunque mas cercano a la costa sigue estando protegido de la llegadas de las borrascas del atlántico. Tiene un clima de transición entre mediterraneo y atlántico. Aquí la reina es la Treixadura uva blanca que da vinos afiliados de notas cítricas suponiendo la mayoría de la producción de uva blanca (70%) en las tintas se hace muy poca producción volviendo a usar la Mencía, Sousón y Brancellao. El suelo es granítico meteorizado, arenas.

Visitar esta zona me ha hecho reencontrarme con la Treixadura. Hacia mucho que no la daba una oportunidad. He descubierto Treixaduras afiladasy cítricas con bastante  caracter muy interesantes. Una uva a seguir de cerca.

En Beade visitamos una nueva bodega Pateiro vinos de guarda, contando con la generosidad de Iván Pateiro visitamos sus pequeñas parcelas repartidas por varias  zonas del valle. Ya en bodega nos defendió la elaboración de sus vinos blancos, buscando que se puedan guardar, quitando el complejo de los vinos blancos de nuestro país donde parece que todos los blancos son para consumo inmediato. Destaca su Treixadura sobre lías todo un  descubrimiento.

Para la comida nos desplazamos hasta la Bodega Casal de Armán. A parte de Bodega tiene un Hotel y un restaurante muy recomendable. El Restaurante se encuentra en el alto de Ribadavia, muy cerca del Museo del vino de Galicia. Pudimos probar durante la comida varios de sus propios vinos, donde quiero destacar la Treixadura Pepe Carrasca . En cuanto a la comida yo di buena cuenta a una costilla de vaca extraordinaria.

  

Después de estos tres días en esta zona, vuelvo en el coche recolocando todos los conceptos aprendidos y todas la experiencias vividas. En Galicia se esta haciendo un buen trabajo  y sus vinos se puede decir que son reflejo autentico de sus uvas, clima y terreno, con personalidad propia y alejadas de la globalización. Yo creo que este es el camino .

Restaurante José Carlos García

En una reciente visita a la ciudad de Málaga busque entre las referencias gastronomicas un restaurante para darme un homenaje. Todas las indicaciones me llevaban al mismo restaurante José Carlos García, unico restaurante con estrella michelin en la ciudad y referente de la gastronomía de la ciudad durante muchos años. De ambiente frío y lujoso con tuberías de  las instalaciones vistas, muros de hormigon  jugando con jardines verticales y grandes cristaleras que confieren un ambiente exclusivo. La excesiva separación entre mesas imponen un poco de frialdad a una decoración minimalista. Alguna de ellas sin mantel, moda que no acabo de entender, de hecho nos dieron la posibilidad de elegir mesa con mantel o sin mantel.

Todo el equipo de sala vestía con una talla mas pequeña, será un toque nuevo de modernidad. De comienzo unicamente me dejaron el menu degustación de 140 €. Tuvimos nosotros que preguntar si existia carta. Después de entregarnos otro menu degustación más corto, y económico, y una carta nos decidimos por tomar cuatro platos de su carta. Propuesta creativa con bastantes referencias a la cocina asiatica ( tan de moda en estos tiempos) con las raices puestas en producto de la región. Tras unos divertidos entretenimientos comenzamos con un Tiradito de rabanito con mostaza. Sutil e interesante mezcla de sabores con unos contrastes deliciosos. Me encantó el plato por sencillo.

Tiradito de rabanito con mostaza

Seguimos con una  Anguila con aguacate, hinojo y aceituna; resultona combinación que juega con la mezcla de sabores tan extraña como efectiva. Después de este buen comienzo nos decepcionó un poco los segundos platos;

Anguila con aguacate e hinojo

El dimsum de Vieira falto de sabor, se quedaba plano y sin expresividad y la carne, Pichón con setas y verduras, con una perfecto punto pero sin nada nuevo que contar. correcto.

Dimsum de Vieira

Pichón con setas

El postre mercado de especias un juego de sabores un poco presentuoso para el resultado. Salimos después a la Terraza para tomarnos una copa y fumarnos un puro en el muelle uno, desde donde se puede observar el trabajo de la cocina totalmente visible al público.

En resumen un buen restaurante con espectacular puesta en escena, quiza dirigido al turismo, con un buena cocina mezclando propuestas arriesgadas e ingeniosas con otras mas convencionales y anodinas, un poco irregular  y con unos precios desorbitados.

JIMBO, Cervezas artesanas con sabor tejano

El Pasado verano abrio sus puertas en Madrid JIMBO . Un smokehouse que basa su oferta en carnes asadas a baja temperatura y largo cocinado, dotandolas de un caracteristico sabor a humo. Acompaña esta oferta con una selecta coleccción de cervezas artesanas tanto en botella como en sus diez cañeros. 

Los que me conoceis sabeis de mi pasión por este tipo de elaboraciones, tanto es asi que intenté montar mi propio negocio, pero no pudo ser. Más tarde un viaje por tierras Texanas me permitió conocer este tipo de restaurantes  de primera mano. A la vuelta de este apasionante viaje pensaba que tardaría en probar este tipo de carne pero gracias a JIMBO he podido volver a tomarla.

JIMBO intenta trasladar el ambiente de un autentico smokehouse tejano a Madrid y lo consigue. Su desenfada puesta en escena con una decoración que mezcla metal y madera con cierto toque industrial, situa en el altar su seleccion de cervezas a un precio ajustado. Es el sitio ideal para transportarse y disfrutar compartiendo una de sus mesas. Entre la variada carta yo recomendaria el Brisket, es el pecho de la vaca y es la parte más complicada de cocinar, tiene que partir de una buena pieza con su justa carga de grasa de forma que el resultado, después de ese largo cocinado, sea jugoso y no quede seco. El plato, servido con unas patatas asadas ahumadas, estaba en su punto. Con un ahumado muy intenso y presencia de pimienta se equilibraba con lo jugosa y sabrosa que estaba la carne. Se acompaña también con sus propias salsas con diferente grado de picante.

Un sitio muy recomendable al nivel de de un autentico tejano.

Lluvia de estrellas en Cantabria

Cantabria entra por la puerta grande en el panorama gastronómico nacional. Esta noche en Gerona dos de nuestros  mejores restaurantes han conseguido su segunda estrella Michelín; El Restaurante Annua en San Vicente de la Barquera del Chef Oscar Calleja y El Cenador de Amós en Villaverde de Pontones de Jesús Sanchez.

Oscar Calleja del Annua

El reconocimiento a estos dos restaurantes hace justicia a la buena labor, no solo de estos dos monstruos, sino a la de todos los profesionales de esta provincia. Con tanta calidad en nuestros fogones y una despensa de primer nivel nuestros restaurantes están siendo los mejores embajadores de nuestra región. 

Jesus Sanchez del Cenador de Amos

Los otros restaurantes que tenían estrellas Michelín las mantienen; Solana, Serbal y El nuevo Molino siguen con su buen trabajo y se siguen distinguiendo con la preciada estrella. Para una provincia tan pequeña contar con 7 estrellas michelin es todo un lujo.

En la ceremonia de esta noche también ha sido reconocido otro triestrellado en Barcelona, el Restaurante Lasarte de Martín Berasategui. España cuenta ya con nueve tres estrellas Michelín.

Enhorabuena a todos los estrellados.

EL NACIONAL otro espacio gastronómico en Barcelona

Barcelona se encuentra en ebullición. Como centro neurálgico del turismo español pasa por ser la ciudad mas visitada de nuestro país. Las calles son una sucesión de turistas; Alemanes,Ingleses, estadounidenses y como no japoneses y chinos. Para atender a esta cantidad de turismo existe una amplia oferta de hosteleria, que en general considero buena y suele tener un aire propio, muy "cool", muy alternativos, que dan un toque de diferenciación a la vez que no pierden, muchas veces, con su raices catalanas.

El espacio Gastronómico EL NACIONAL abrió hace un par de años en Passeig de Gracía , más o menos en frente de la concurrida casa Batlló de Gaudí. Es una gran plaza que nos recuerda al concepto de los exitoso mercados de Madrid; Mercado de San Miguel, San Ildefonso o Platea.

La puesta en escena es espectacular, con una decoración con tintes retro que nos pueden recordar a los locales de principios del siglo xx. Destellos de glamour nostalgico sobre un concepto moderno y rompedor. El macro local se divide en cuatro restaurantes temáticos y cuatro barras, compartiendo un mismo espacio  diafano. A diferencia con otras propuestas de este tipo de conceptos gastronómicos aqui se nota que todo el local es uno único en realidad. compartiendo espacios y decoraciones, proveedores y puesta en escena.

Los cuatro restaurantes son

La braseria; en el cual puedes tomar excelentes carnes que presentan en una vitrína de maduración donde puede verse las inmejorables piezas. Tienen un horno de leña para dar el punto óptimo a estas piezas.

La taperia da rienda suelta a los deseos de los guiris en busca de tapas frias y calientes, arroces, paella y fideua.La paradeta con una oferta de comida rápida basada en cocas, quesos, embutidos o ahumados.La Llotja en el que se pueden ver excelentes piezas de pescado fresco en un maravilloso expositor.

Las cuatro barras también cuentas con diferentes discursos, una de cervezas, con una variedad de cervezas bastante justita y comercial. Otra de  Vino también bastante corta en la oferta para mi gusto.

Una excelente barra de ostras y otra de Cócteles, donde se pueden tomar todo tipos de aperitivos y cócteles internacionales a 12€.

Este sitio de ensueño tiene dos pegas: los precios no son nada barato, hay que tener en cuenta que estas en el paso de Grácia, estoy seguro que te va a doler y la segunda, que las colas para entrar en el Nacional pueden ser de hasta 30 minutos. Solo para entrar, ya no te digo nada para pedir algo en el interior. De todas formas intenta llegar un poco antes de las horas puntas disponte a disfrutar de este espacio; tomate un par de ostras con una cerveza o copa de vino blanco  y transportate a otra época, a otro lugar...

BBQ en Texas

La barbacoa es una religión en Texas. Los fines de semana se desperdigan por los parques con sus inmensas barbacoas. No son barbacoas como las de aquí. Estas tienen una Tapa que permite su funcionamiento como horno haciendo cocciones más completas que las elaboradas solo en la brasa. También es habitual usar el método indirecto por el cual la pieza de carne nunca está en contacto con el fuego, la carne se va asando con el calor y aromatizada por el humo de la leña, smoke.

Durante mi estancia  en tierras americanas he visitado alguno de sus restaurantes en los que usan esta técnica, aunque suelen ser locales bastante sencillos, últimamente están abriendo algunos que quieren dar un toque de distinción a este tipo de comida. Voy a señalar algunos con los que mas disfrute.

The Granary situado en San Antonio en la recuperada zona del Pearl. Es una pequeña casa con toque americano. En el interior, decorado todo en madera, tienen su propia cervecera. El comedor está repartido en varias salas con una pequeña terraza. La carne es exquisita, aunque es algo más caro de lo que suele ser por aquí, da un toque diferente a la barbacoa. Con un perfecto equilibrio entre el asado y la firmeza de la carne, quedando muy jugosa. Impresionantes las costillas con una mezcla de hierbas aromáticas. Obligatorio probar las Cervezas de elaboración propia.

Lamberts, en el centro de Austín, es un precioso restaurante donde, como no en Austin, tienen música en directo en su parte superior. Con una decoración fuera de serie, para lo austeros que son en aqui, la barbacoa es fantástica. Sin artificio y directa, pero con un profundo ahumado, el Brisket es de lo mejorcito.

                  

En las antípodas del lamberts se encuentra el B&C Ice House en pleno barrio de King Williams en San Antonio, su instalación es de lo más cutre que he conocido,( ya hice reseña en este mismo blog) pero su autenticidad, selección de cervezas y su brisket y salchicha bien merecen una visita.

Smoke shack en Brodway Street  esta actualmente de moda, su situación , cuidada presencia y su comida hace que mucha gente haga cola diariamente para comer. El servicio después es agil. Aquí tome un bocadillo de las puntas del brisket desmeduzado. El toque ahumado estaba muy presente, también probé otra de sus especialidades el pollo rebozado al estilo sureño. Texas Stile.

 Augies Barbed Wire Smokehouse pasa por ser uno de los locales más autenticos que visite durante mi viaje. Tuve que guardar algo de cola para hacer el pedido. El local era pequeño y no muy aseado pero en el que te das cuenta qu estas metido en una pelicula. Me tome uno de sus platos mas famosos el Pull pork. Muy bueno.

Two bros bbq. un poco alejado del centro de San Antonio es un amplio local,quiza pensado para familias. La carne es correcta, el brisket estaba algo sobrecocido y seco.Un punto a favor, la cerveza a 2,5 dolares, impensable en la mayoría de los locales.

Estos que he contado son sitios recomendables por una u otro punto, lo que si os aconsejo que no malgastéis tiempo y dinero para visitar la cadena de Bill Miller veréis muchos restaurantes de esta empresa, pero si queréis conocer la comida que se hace en texas no tiene nada que ver con este.