Ahora ¡¡ Las tónicas!!

después de dar un repaso a la forma que actualmente preparan los gin tonic en un post anterior, quiero profundizar en las tónicas.

Logicamente no tiene sentido perseguir el gin tonic perfecto y su preparación si después lo disuelves en una mala agua tónica. Recibí un regalo de cuatro tipo de tónicas diferentes y me propuse realizar un analisis de las cuatro muestras que ahora paso a mostraros. En cualquier lineal de cualquier hiper es normal, hoy en día encontrar 4 o 5 tonicas de las llamadas premium con lo cual es una prueba que puede hacer cualquiera. Es importante conocer los gustos de cada uno, si dejarse llevar por modas o campañas publicitarias que lo único que hace es incrementar nuestro gasto y no nuestro disfrute.

 Leer,s Tonic tonic  water & tangerine  lo mejor que tome en la noche . Burbuja pequeña y bien integrada, limpia en aroma con recuerdo citricos algo dulzones, en boca amarga y ligera.

Peter Spanton. Beverage nº3 cardamon. bubuja también pequeña y elegante, nariz muy intensa, algo medicinal, recuerdos de cardamomo  pero no natural. sabor seco con bastante sabor al aroma de cardamomo.

Peter Spaton beverage nº4, mint & bitters también elegantemente presentada con su burbuja integrada con una nariz muy contundente: regaliz, chocolate y menta. (after eight). En boca muy seca pero con recuerdos de after eight. Lo que te lleva a tomarte un gin tonic con chocolate. Es muy pesada, no refresca si no que aturde.

Origin  Tonic. La segunda que mas me gusto. Algo subido de carbónico con toques secos de enebro en nariz bastante tenue. en boca amarga sin artificios. Bastante neutra para saborear con una buena ginebra.

 El mercado esta dando nuevos productos para abastecer la curiosidad de los amantes de este combinado. Lo extraño es que parece que esta dando productos para que tomen gin tonic el público que no le gusta la ginebra. Dando diferentes sabores, olores y mezcla de frutas para que sepa a todo menos a ginebra. Es un tema para estudiar.

 ¡viva la schweppes!

Mesa reservada

la última novela que ha caído en mis manos ha sido Mesa Reservada de Vis Molina.  La novela nos cuenta tres historias que se entremezclan, con la vida de un restaurante, inventado, el Apium, de tres estrellas michelín. 

Las pequeñas vidas de cada uno de los personajes carecen de ritmo e interés, siendo en alguno de los casos superficiales y vanales: la somelier del restaurante, un nieto ilegitimo del Príncipe Pierre de Polignac y una mujer que descubre que fue un niña robada. No llega a resolver de forma ingeniosa ninguna de las tramas, quedándose a medio camino.

El punto fuerte de la novela es la documentación y  la descriptiva, donde se nota  a la escritora más cómoda. Para asesorarse sobre el mundo de los restaurantes ha contado con el equipo del Can Roca y con el propio Ferrán Adriá. En uno de los capítulos del libro traslada al Apium la visita que realizó el equipo del restaurante Mibu de Tokio al Bulli. 

Mucha documentación y poca imaginación. Está captado muy bien todo lo visual de la vida dentro de un restaurante  y su funcionamiento pero no traslada nada de amor por la gastronomía.También chirrían los diálogos; torpes y previsibles.Vis Molina es una escritora que ha realizado un para de Biografías y otros títulos de no ficción. 

Esta novela parece una  de encargo para aprovechar el tirón actual del mundo de la gastronomía y no una novela que salga de las entrañas del autor.Una nueva decepción

Lisboa

Por desgracia he tardado mucho tiempo en conocer Lisboa.

Ciudad invadida por la Luz, aunque llueva. Llena de rincones, callejas, avenidas,  de otro tiempo, de otro ritmo. Adornada por el desorden y lo caótico, donde cada edificio es personal, con sus clásicos azulejos como identidad. Manejable con sus cuestas, con su tranvías y funiculares como medio de transporte. Personalidad, clasicismo, humanidad, historia... Una ciudad para no perderse y perderse.

Elevador de Santa Justa

Fue un solo fin de semana, pero fue tiempo suficiente para disfrutar. No hice grandes visitas, a grandes monumentos y museos, únicamente me deje caer por sus calles, dejando que me empapase la lluvia y la belleza. La ciudad nos recibió con un persistente chirmiri , nuestro hotel se encontraba en el propio centro, hotel TEATRO  ,frente al Teatro Trinidade, en el Barrio Alto.  Un buen lugar para poder moverse por toda la ciudad a pie. Desde allí  comenzamos a andar, pasamos por la calle Garret, zona de compras y encuentro con varios cafés y zona para dejarse ver los fines de semana. Dejando atrás, el elevador de Santa Justa, construido en 1902 por Raúl Mesnier du Ponsard, que une la parte baja con la alta de lisboa. Nos encauzamos hacia la Rua Augusta que nos entrega a la famosa plaza del comercio, donde encontramos unos soportales con locales donde poder cenar o tomar una cerveza. En esta plaza ha permanecido, bajo sus portalones, el restaurante Marthino da Arcada desde 1782. En toda la ciudad se mantiene constante la figura del escritor Fernando Pessoa, es fácil encontrar esculturas, retratos o placas en su memoria. En este restaurante se mantiene una mesa vacía, la que Pessoa solía ocupar, murió en 1935. En la barra del restaurante también hay un bello dibujo sobre el azulejo blanco. Lugar con encanto donde nos tomamos un café.

dibujo de Pessoa en el Marthino da Arcada

La Plaza del comercio se abre al rió Tajo, imponente en su desembocadura. Un pequeño paseo le acompaña. No es muy bonito. Es curioso que Lisboa no este especialmente volcado al río . Es más bien, una ciudad que le da la  espalda.

Cerca de la plaza del comercio en la Rua António Pires 38 se encuentra Mercearía Tosca, un pequeño rincón acojedor, con muy buena música donde puedes tomar una cerveza o un vino por copas con unas tostas muy originales. Tosta de Albahaca, con tomate seco y queso parmesano, buenisimo y sencillisimo; una rebanada de pan, una hoja grande de albahaca, ponemos unos trozos picados de tomate seco en aceite y lo cubrimos con queso rallado. .Todas las tostas son frías a base de enlatados de sardinas, atún... muy tradicionales allí. Pasamos un rato agradable.

mercearía Tosca



Después nos de un accidentado paseo por cuestas imposibles, cuidado con el calzado si llueve pues el empedrado resbala, visitamos La cervecería más antigua de Portugal la Cervejaría Trinidade. De corte tradicional y bastante turístico para mi gusto , puedes tomarte una cerveza en la barra o entrar en el clásico restaurante de bonitas arcadas. Nosotros optamos por tomarnos una caña. Esperaba algo distinto de este local.

Para cenar escojimos un restaurante que se encuentra en frente  de esta cervecería: El Faz Gostos , restaurante recomendado por nuestro Hotel, de amplio y acojedor comedor. Mezclando toques minimalistas en blanco con recuerdos más personales como los azulejos y techos abovedados. Invitaba a pasar una agradable velada, y así fue aunque la comida no estuviese a la altura de las espectativas. el servicio fue muy correcto y atento. Con un buen servicio del vino que en esta ocasión  fue un Ramos Pinto . Un poco cálido para mi gusto. Comenzamos la cena con unas huevas de Sardina, que era unas típicas huevas de pescado en aceite, en conserva. Buenas aunque un plato muy básico y una ración demasiado grande para el tipo de producto. Después,  pedí filetes de pulpo con arroz de cilantro. Me presentaron unas patas de pulpo cortadas a lo largo, empanadas y acompañado con un arroz, en su punto, con cilantro. No encontré la conexión del pulpo con el arroz y el pulpo estaba enmascarado totalmente con el sabor de la fritura. Aunque debo decir que no era mala la fritura. El postre me gusto, Torta de Laranja Algarvia, bizcocho húmedo con un intenso sabor a naranja ácida. Muy rico. Para terminar pedimos dos copas de vino de oporto que nos cobraron a 10 euros cada una. Al final pagamos 112 € dos personas. Relativamente ajustado para lo que tomamos.

Después  de cenar nos acercamos hasta el  parque de Sao Pedro de Alcantará  donde hay un kiosko donde se puede tomar una copa tranquilo y hay unas bonitas vistas de la ciudad. Mejor venir a la hora del aperitivo por la mañana. Acabamos la noche en un local del Barrio alto donde estuvimos escuchando Jazz en directo, lo siento pero no me quede con el nombre.

Al día siguiente nos dedicamos a conocer  más a fondo la ciudad. subimos hasta el castillo se San Jorge. Visita Obligada, Es una antigua fortaleza desde donde se tiene unas vistas panorámicas de todo Lisboa. La entrada vale 6 € pero creo que merece la pena, es espectacular.

bonito mural subiendo al Castelo de sao Jorge



calle de Lisboa desde la entrada del Castelo

Después de la visita al Castillo bajamos por la zona de Alfama. Lugar muy deprimido pero de gran fama debido a que es el lugar donde se encuentran los locales donde se puede escuchar Fado en directo. Son calles empinadas y estrechas. Únicamente recomendable si vas ha cenar a alguno de los restaurantes donde se escucha Fado. Es un lugar distinto pero sin mucho encanto para mi.

Vista desde bajada desde el mirador de Santa lucia, hacia alfama

Rua do Limoeiro

Callejeando de vuelta al hotel encontramos una vinoteca GN CELLAR en la Rua dos Fanqueiros, 73 donde te daban la posibilidad de tomar vinos por copas espedidos por una máquina, como puede tener la vinia en Madrid. Al verlo me embrutecí para probar un Barca Vella del 84. Es un vino de referencia allí ,pero quería probar como había evolucionado en tantos años. Pagué 12 Euros por una pequeña muestra, que  había tenido momentos mejores. El vino ya se encontraba de capa caída, aunque no malo. Me equivoque, no mereció la pena.

Para la cena paramos en restaurante de pescado que habíamos visto cerca del Hotel, Aqui há Peixe. Estaba lleno el sábado por la noche, buena señal. 

Nos dieron una mesa en la zona de la barra , un comedor cómodo, bien decorado con motivos marinos con un toque informal. En la carta del restaurante ofrecían Anchoas de Cantabria (de Cantabria a Lisboa). La metre nos atendió en español, dando expoliciones de algunos de los nombres de los pescados, que tanto cambian de unas zonas a otras. Tomamos una entrada de unos mejillones a la sartén, una buena ración de mejillones pequeños y sabrosos. Seguimos con Pargo, que estaba en su punto de cocción, ni muy hecho ni crudo, acompañado de unas ricas verduras aldentes. Acabamos con un rape laminado que estaba con una textura espectacular. Quiza al laminarlo permite hacerlo muy poco sin que se vuelva gomoso, como pasa con otras preparaciones de este pez. Muy buenas las dos preparaciones. De postre tomamos Una Mousse de Maracuyá con un potente sabor y acidez, perfecto para rematar la cena. De vino pedimos un Quinta dos Carvalhais tinto. Correcto de lo mejor que probamos el fin de semana.

 

Fin de semana perfecto  y otra ciudad que me va a obligar a volver, ya son tantas.

Francis Paniego en el Aula de Gastronomía

El Aula de Gastronomía de la Universidad de Cantabria se inaguró este pasado lunes con la conferencia de Francis Paniego. Dueño del Restaurante El Portal de Echaurren, laureado recientemente con su segunda estrella Michelín, el pasado Noviembre. Cocinero conocido por sus apariciones televisivas (canal cocina) y con mucha presencia en las redes sociales.

 

El Lugar elegido en el Paraninfo Universitario de Santander se quedó pequeño ante la expectación levantada por este cocinero. La entrada era libre; se veían bastantes estudiantes de Hostelería, profesionales, periodistas y aficionados. El título de la conferencia era " La gastronomía en España", no se porque, púes Francis, como se suele decir, vino  a hablar de su Libro ( en este caso su restaurante). Al final se abrió un turno de preguntas, donde sí dio opinión, sobre varías cuestiones sobre la situación de la gastronomía española.

Francis Paniego nos contó la historia  ( desde finales del siglo 19) de su negocio familiar, El Hotel Echaurren en Ezcaray. Como, de una pequeña parada de postas, se fue creando el actual hotel con un restaurante que llevaban sus padres, donde Marisa, su madre, era la cocinera .

En ese hotel,  llegado de la Escuela superior de Hostelería y Turismo de Madrid  y después de pasar por los restaurantes más emblemáticos del momento como El Bulli, Arzak, Cabo Mayor ( Larumbe), Akelarre...se hizo un hueco para crear su mundo gastronómico; El Portal de Echauren. En la actualidad El Portal de Echauren sigue compartiendo el Hotel con el restaurante Echauren Tradición donde se sigue cocinando como lo hacia su madre en los 70. Modernidad y tradición en un mismo hotel.

Defensor de la tradición de la que ha bebido para desarrollar su actual propuesta demuestra pasión y dedicación por el oficio, además de una gran creatividad.

El  Menú degustación,que les ha valido la segunda estrella,  se funda en  la idea de estar lo más arraigado al terruño( palabra que usó varías veces a lo largo de la charla ). Para ello intenta tomar todo lo que el valle de Ezcary le dá. Logicamente los productos que ese valle, a 800 metros de altura, pueden ser bastantes limitados, por lo que  da un giro al concepto, e intenta transmitir un paseo por el valle, recreando sensaciones, texturas  y juegos con esa temática. Esto no deja de ser una inspiración y un divertimento para exponer toda su creatividad en los 17 (creo) platos que componen su  menú degustación. Repasó uno por uno de todos los platos, el origen y su desarrollo. En el restaurante te obsequia con un pequeño cuento ilustrado donde va desarrollando todo el menú degustación indicando geograficamente la ubicación en el valle de cada uno de ellos. Son adornos pero al final de todo, como el propio cocinero dijo:" lo importante es que este rico".

 

Después se abrió un espacio de preguntas que fue quizá la parte más amena y distendida, donde se  habló sobre la situación de la gastronomía española y como exportarla mejor. Curiosa la anécdota que nos contó: el de pequeño era muy mal comedor, de esos niños que dice que no a toooodos los platos, pues un día, cuando el tenía unos 10 años, estaba mirando como su hermano devoraba unas manitas de cordero que había cocinado su madre. Su hermano le insistía en lo buenas que estaban y que tenía que probarlas, pero el seguía con la misma postura de siempre. Cuando su hermano se fue se cogió a hurtadillas un plato de manitas y se dispuso a probarlas. Ese día se tomo tres platos y desde entonces no ha parado de probar  y disfrutar.

Love,s kitchen

Hace unos días me vi la película LOVE,S KITCHEN, si, si ¡¡¡ OTRA PELICULA de COCINEROS!!!

 Love,s Kitchen (2011) es una pelicula inglesa dirigida por James Hacking, nos cuenta la historia de Rob ( Dougray scott) un afamado  cocinero al que la muerte de su mujer le hace caer en una depresión. Sin motivación, pierde el cariño por la cocina, llegando a perder todo lo que había conseguido. En un momento de inflexión decide dejar su triste restaurante de Londres y montar un concepto nuevo de casa de comidas, menos encorsetado y mas informal, en un pub de un pequeño pueblo. Allí conocerá a Kate (Claire Farlani) una crítica gastronómica que le echará una mano en su nuevo negocio y con nueva vida.

 

La película se deja ver, pero no espereís una gran cosa. Comedia Romántica bastante predecible con  algunos golpes de buen humor británico. Personajes bastante planos e inconexos en alguna parte de la película, especialmente el personaje de crítico televisivo que interpreta Simon callow. Es un película sin prentensiones, para ver si no tienes nada mejor que hacer.

 

Por cierto en la Caratula del película promocionan la actuación de Gordon Ramsey, no lo tengaís en cuenta, unicamente aparece 40 segundos de la película y sin venir a cuento además.

 

 

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Cuidado con lo que echas en el Gin tonic

Últimamente es dificil encontrar un bar o restaurante que no cuente con media docena de marcas distintas de Ginebra. En cualquier tasca de cualquier pueblo remoto el camarero te sorprende y te ofrece  una lista interminable de marcas de gran renombre, señalandote un par de novedades. En ese mismo bareto te sirven el Gintonic como si te lo estuviesen sirviendo en La Gran Via de Madrid o en La Diagonal de Barcelona. Copa de Balón repleta de buenos hielos, de esos que cuando acabas la copa siguen enteros, una medida de Ginebra, a gusto del consumidor, la tónica ( también varias a elegir ) y alguna especia o fruta para aromatizar la copa. Este último paso es el que últimamente se esta saliendo de madre. Si estabamos disfrutando de buenas copas en cualquier lugar del país se ha querido rizar el rizo. Es tanto el deseo de impresionar y dar algo diferente que, muchas veces te estropean la superginebra y la supertónica. Con copas demasiado aromatizadas con  demasiadas especias o  frutas que para nada realzan los sabores de la Ginebra elegida.

Me ha venido a la cabeza este tema al ver en el Carrefour pequeños botes de  la empresa cocketelea que contienen fruta deshidratada, especias  e infusiones para confeccionar combinados y cocteles. Que pueden ser muy divertido para realizar infinidad de combinados pero con precaución.

¿Realmente merece la pena gastarte el dinero en una ginebra premium si te sabe a frambuesa deshidratada que colorea además toda la copa?.A mi me han puesto copas de ginebra con caramelo de regaliz, anís estrellado, haba tonka, pepino, frambuesas, moras, hierbabuena, zumo de limón, bayas de enebro, limón, lima, cardamomo, canela, fresas.. y supongo que me dejo alguna. Todos estos productos no valen para todas las ginebras y menos si mezclas alguna de ellas. Yo soy de los que piensan que menos es más. Conseguir un buen gin tonic que sepa a ginebra. Muchas veces se busca la estetica por delante del sabor.

En la foto de este post he colocado en una copa: naranja, anís estrellado,enebro,canela en rama, hierbabuena,naranja, limón, cardamomo y frambuesas. Es apetecible verdad pero si me hago una copa con una buena ginebra que mezcla será eso? Una infusión?

Hace años, después de una comida con amigos en casa,  preparé unos Gin tonic. Mi intención erá realizar los mejores que huebiesen tomado. Realicé todos los pasos con toda la ceremonia requerida y para coronar las copas las aromatizé con piel de naranja, piel de limón, unas hojitas de hierbabuena y unas bayas de Enebro. Cuando se la entregué a uno de los comensales; miró la copa, me miro a mí y con cara sería me dijo:"¡Esto Parece un abrevadero de patos!" Tenía toda la razón la pontencía sin control no vale de nada.

Comiendo en America (Diners, Drive-Ins and Dives)

No se si sereis asiduos de este programa de television,(Diners, Drive-Ins and Dives) emitido por ENERGY pero ¿Quién ha visto alguno de sus programas y no ha pensado, "dios tengo comerme ese plato"?.  Esas hamburguesa con queso, mayonesa, salsa barbacoa, carne , cebolla o esa pizza grasienta con pollo y queso o esa costilla ahumada  con adobo  o... no se infinidad de platos que son , muy, pero que muy sabrosos. 

 

El conductor del programa,y nunca mejor dicho, Guy Fieri, va en un coche de restaurante en restaurante de este tipo de comidas por toda la geografía de EE.UU. Todos suelen tener la particularidad de realizar casi todos sus platos de  forma casera; realizando desde el pan, las masas, las tortillas, hasta el adobo y las salsas. En los episodios conocemos, la forma de cocinar del local, alguna de las recetas más importantes y también a sus clientes y un poco más de su cultura gastronómica.

 

Hay un estigma sobre la comida Norteamericana, se ha identificado con el fast food: comida poco saludable, sin ningún encanto ni sofisticación elaborada a la velocidad del rayo. Creo que en este momento donde la globalización es total es bueno cojer lo bueno de cada sitio y confio que de la comida Norteamerica también se puede sacar algo positivo. Partimos del hecho que estados Unidos es un país Joven influenciado, desde su comienzos, por grandes corrientes migratorias. , Chinos,Italianos y Mexicanos son los que, quiza, mayor impronta han dejado en sus fogones. La pizzas y la comida TEX-MEX es la que se sucede en cada episodio junto a deliciosas hamburguesas y algún plato Oriental.

 

¿Qué es más saludable una hamburguesa o un bocadillo de tortilla de patatas?,¿una pizza de Pollo o una empanda gallega?, ¿un burrito de cochinita pibil o un cocido montañes?. Tranquilos !!!, no voy ha decir que son más saludables los platos que aparecen en programa, pero tampoco me atrevo a decir que los Españoles son más sanos. Todo dependerá de los ingredientes utilizados, la cantidad de ellos, las veces que los tomes, el cariño que se pone en su elaboración, los medios utlizados, etc...  Por cada uno de estos puntos me gusta lo que se elabora en el programa.

 

Es una cocina, además, normamente muy sencilla de elaborar y que no disgusta a nadie en casa. Eso si no dejeis de hacer tortilla de patatas, empanada gallega ni nuestro cocido montañes.