YA LLEGO LA PRIMAVERA II

EN EL VIÑEDO DE MI TERRAZA YA SE VEN CLARAMENTE LOS BROTES

OTRA RUEDA ES POSIBLE

Me tengo que confesar. Particularmente los vinos de la DO rueda me han parecido últimamente vinos previsibles y carentes de atractivo. Podéis hacer la prueba siguiente. Coger tres Vinos blancos de Rueda del supermercados de precio medio, ni de los mas caros ni de los más baratos.En los tres encontrareis lo mismo. Una nariz muy intensa de uva espina, cítricos, un cierto toque a sudor,tonos herbáceos... este cata olfativa podría ser muy interesante en cualquier cata, el problema radica es que todos, todos los vinos dan los mismos caracteres aromáticos. Después en boca si se diferencian algo más. Esta regularidad en la fase olfativa es lo que me ha hecho alejarme de esta Denominación. La mayoría de ellos están realizados con levaduras de fuera del viñedo y usan encimas para realzar los aromas anteriormente mencionados. De hecho resulta curioso como monovarietales de otra uva blanca, sauvignon blanc, elaborados en esta zona tienen esos mismos aromas. La sensación de estar tomando un refresco de vino elaborado más en los laboratorios que en la viña y en la bodega ha sido una constante cada vez que tomaba un Verdejo de Rueda.

Mi necesidad imperante de probar y conocer todos los vinos, hizo que me topase hace unos años con belondrade y lurton  que desarrollaba el estilo de los sauvignon blanc del sur de Burdeos en Rueda con buenos resultados. Con una fermentación y crianza en barrica y con sus lías se consigue una complejidad desconocida para la verdejo.

Esta semana me encontrado con otra bodega que me ha enseñado que otro Verdejo es posible Bodega Vidal Soblechero. En una reciente cata, junto a su propietaria Alicia Vidal con su vino Pagos de Villavendimia finca Buenavista me ha hecho conciliarme con esta denominación. Me ha demostrado que otro Rueda es posible. Pero claro para ello es necesario todo lo que que tiene este vino. es una pequeña viña, apenas de media hectárea de cultivo ecológico, de unos 80 años de antiguedad con unas producciones muy reducidas.

 En la bodega el respeto por el producto es total no usando levaduras, únicamente las propias de la uva. Fermentación en barrica de 500 l con constantes batonnages. Y una posterior crianza de 11 meses en barrica nueva sobre sus lías. El resultado es un vino redondo con una complejidad en nariz espectacular , tiene una amplia paleta aromática: toques minerales, herbáceos, trufa blanca, recuerdos de bollería ( en muy segundo plano) pomelos... todo ello puesto en su justa medida, sin avasallar, sin estruendos, sin artificios. Con mucha sutilidad y elegancia. En boca se presenta redondo y untuoso sin ser pesado con un punto muy bueno de acidez que le hace vivo. Con una buena persistencia. Realmente un vino muy particular y realmente sorprendente.

Únicamente tienen un gran defecto que solamente producen 600 botellas.


Nadie es perfecto.

LLEGA LA PRIMAVERA

Ya esta aqui la primavera y los futuros vinos empieza a brotar. Estos son los primeros brotes del año. Haremos un seguimiento de su crecimiento cada semana

RESTAURANTE SOLANA

El pasado mes de Noviembre paramos en el restaurante solana, ubicado en La Bien aparecida, enfrente del Santuario. Ignacio Solana reformó en 2007 una parte del restaurante originario, de corte tradicional, de 1970, convirtiéndolo en un nuevo referente gastronómico en Cantabria. Lo había visitado antes de la reforma, en la antigua taberna aunque ya con la cocina de Ignacio. Me había causado una gran impresión y tenía ganas de conocer el nuevo Solana, con un escenario más propio para el nivel del cocinero.

La sala es amplia, con buena separación entre las mesas y una cuidada decoración: Destacan los grandes ventanales que visitan las praderías de la zona y la distribución del espacio, que crean un local práctico y agradable; para disfrutar. Nosotros llegamos sin reservar y nos colocaron en una mesa cerca de la puerta de la cocina, donde resultaba bastante molesto el paso del servicio cada vez que salían los platos. Una situación que deberían mejorar. Una lástima que nos tocase a nosotros.

El servicio bastante lento en el comienzo se volvió ágil a lo largo de la comida. Tardaron unos quince minutos en atendernos. Al servicio se le notaba falto de rodaje, siendo evidentes las indicaciones en todo momento de Inma, jefa de sala ( hermana de Ignacio) a su camareras. Esta situación incomoda seriamente a los comensales y el servicio perdía más tiempo en intentar organizarse que en atender a los clientes. Verdaderamente un punto muy flojo del restaurante.

Importante señalar la calidad del pan. Sencillo en presencia pero de una elaboración perfecta con una miga melosa, un punto importante ser exigente en cosas sencillas. En la sencillez creo que está la grandeza.

Comenzamos con unas Vieiras a la parrilla sobre puré de aceite de oliva, manitas de cerdo y carabinero, estupendo plato donde la ligereza de la vieira, elaborada a la parrilla en su punto, se envuelve en los recuerdos de las manitas. Muy bueno, la mejor vieira que he probado.
Seguimos con un Tartar de bonito con berenjena ligeramente ahumada y helado de jengibre, plato bien ejecutado aunque el exceso de helado restaba un poco de fuerza al steak. De todos modos un plato más que notable.
Como plato principal pedí Carrilleras de ternera de leche estofadas al vino tinto con manitas de cerdo crujientes y puré de patata, otra vez aparecen las manitas de cerdo.( a mi me encantan y creo que al cocinero también) Un plato correcto sin más. Indicar que sobre todo los platos principales son demasiado grandes difuminando un poco la calidad de los mismos. Los platos tienen que tener una medida. Hay algunos platos que aceptan buenas raciones y otras que no se puede poner mucha cantidad. Como en el caso de las carrilleras y las manitas, con esa gelatina que aunque agradable acaba por saturar. Lo siento, soy de los que no pueden dejar nada en el plato. De todos modos, correcto.

Restaurante con muy buenas posibilidades pero con bastantes cosas que pulir. Volveré dentro de un año.

ENOPATA

Este fin de semana nos hemos acercado hasta Valencia. Dispuestos a disfrutar, reservamos mesa en el restaurante ENÓPATA, referente nacional para todo enamorado al vino. En el  local, amplio y con las mesas separadas, nos recibieron Juan Ferrer y su mujer Rebeca. Nos acomodaron en una bonita mesa redonda y nos ofrecieron un champan como aperitivo, Andre clouet G.R.

Para elgir los vinos para la cena pedimos la carta. No nos oftrecieron la carta de vinos, unicamente disponían de una carta por copas donde indicaban cuanto te cobraban por copa, pero sin indicar el vino a tomar.  Juan  va eligiendo los vinos de acuerdo con lo pidas de comida y el precio que eligas. Esta metodología no me parece muy lógica, pues a lo largo de una cena puedes tomar una copa que cueste 3 € otra que cueste 6 € y otra que cueste 30€, pero en la carta dispone que tu eligas las copas de un precio concreto sin conocer el vino. Por esta causa decidimos tomar el vino por botellas completas, vaya error. En la mesa éramos 4 personas, un número apropiado para dar buena cuenta a un par de botellas. Ante la imposibilidad de elegir el vino en una carta pedimos a Ferrer que nos escogiese un Borgoña Blanco, Chassange montrachet.les farandes 1 cru 2007 de Michel y Thibault morey para las entradas y un Borgoña tinto para el plato principal, Chapelle chambertin 2001 un gran cru de domaine ponsot.

Como entrante pedimos unos tomates de Valencia con bonito del Norte.Buen Tomate servido en rodajas, con unos sabroso tacos de bonito en conserva regado todo con un buen aceite. Muy sabroso.

El segundo entrante  para el centro de la mesa, caramelos de manos de cerdo y  rabo de toro. Eran porciones de una mezcla de manos de cerdo y rabo de toro envueltas con una pasta frita. de forma que el crujiente exterior  intentaba contrarestar la gelatina interior, pero las porciones eran demasiado pequeñas prevaleciendo en todo momento el sabor de la fritura exterior.

Como plato principal pedí el steak tartar de Buey. Un plato mal elaborado donde se encontraba más pepinillo y pimiento que carne. con una cantidad de mostaza de dijon que enmascaraba el sabor de la carne. Malo malo malo

De postre tomamos lo mejor de la cena una selección de quesos franceses realmente sabroso.

Después del café pedimos unas copas. Me decanté por un Gin tonic de Martin Miller. Muy bien preparado, un pelín suave para mi gusto pero aromatizado y bastante frío. Lo que no me acabó de convencer es la copa utilizada. Un poco estrecha para poder remover los hielos.

La cena fue servida un poco a contracorriente, siempre demandando , un plato, una copa...La sorpresa mayor Ferrer nos la tenía preparada al final de la cena. ya que tardaban en darnos la nota tuvimos que levantarnos para pagar en la barra. En general, toda la cena fue cara, la mierda del tartar costaba 20 €, pero dentro lo que cabe, eso ya lo sabiamos. Lo que no sabiamos es que el vino que nos había ofrecido costaba solamente 127€. Debo de ser un ingenuo pero no me parece ni medio normal que te ofrezca ese vino sin informarte. Que conste que no niego que sea su precio, de hecho he mirado en internet y el vino aparece por esa cifra en las pocas referencias que encontrado.El Whisky , también ofrecido por él, únicamente costaba 20€... En fin, iba a disfrutar y con la idea de poder gastarme esta cantidad de dinero, pero cuando ves estas cosas se te cae el alma a los pies. Un buen profesional del vino se supone que te va a ofrecer los mejores productos con la mejor calidad precio, no va a intenar meterte el mayor palo posible. En su restaurante reza la siguiente cita:  "la vida es demasiado corta para desperdiciarla bebiendo vinos malos" yo creo que lo que piensa realmente es que "la vida es demasiado corta para desperdiciarla vendiendo vinos baratos"

DE RUTA POR BURDEOS

 El pasado mes de septiembre, justo antes de comenzar la vendimia nos decidimos a realizar un viaje al Medoc, Burdeos. Ya se ha establecido como una costumbre, viajar hasta Francia todos los meses de septiembre para comprar algo de vino en las ferias de las grandes superficies. Es una excusa como otra cualquiera, para coger el coche y pasar un fin de semana entre amigos y vinos. Este año, además, para justificar todos los excesos que ibamos a realizar en el viaje, nos propusimos recorrer la ruta del vino por la carretera D12 entre la localidad de Margaux y Pauillac andando, contemplando viñedos y respirando vino. Nos alojamos la noche anterior en un hotelito en Pauillac, Hotel de France et d angleterre http://www.hoteldefrance-angleterre.com/ .No estaba mal para el fin de nuestro viaje, con un gran patio interior que nos permitio fumarnos un buen habano después de cenar y tomar un buen vino. 

CHATEAU PALMER

Madrugamos para realizar la ruta. Tomamos un tren a las 8 de la mañana que nos dejó en la estación de Margaux. De Margaux a Pauillac teniamos 25 Km, unas 5 horas de recorrido. Nuestra primera visita fue al espectacular castillo de CHATEAU PALMER. que se encuentra en la margen derecha de la carretera, justo antes de la entrada a la localidad de Margaux. Tambien en esta localidad visitamos el castillo de la bodega con -posiblemente-más renombre y misterio de todos, CHATEAU MARGAUX.



CHATEAU MARGAUX



LEOVILLE BARTON

Continuando la carretera, y a buen ritmo, nos dirigimos hacia el norte pasando por las localidades de Tayac y Arcins. A las puertas de Beychevelle decidimos hacer una parada técnica para reponer fuerzas y comer algo. Llevábamos tres horas andando. El camino se hace muy llevadero, andando entre viñedos constantemente, en un dia soleado. Podíamos ir apreciando las diferencias entre  las fincas, evidentes entre fincas separadas, únicamente, por un camino o un cercado. En Beychevelle, Saint Julien pasamos por las bodegas de Beychevelle,Leoville Barton Y Loville-Las-Cases.

CHATEU LEOVILLE LAS CASES

Abandonado Saint Julien nos preparamos par la última parada, Pauillac  Donde se encuentran tres de los cinco primer cru:CHATEAU LA TOUR, CHATEU MOUTON ROTHSCHILD Y CHATEAU LAFITE. En estos momentos de caminata las piernas se resentían y algunos de componentes de la expedición empezaban a presentar pequeñas lesiones. De estos tres Chateau unicamente pudimos localizar dos: Latour y Mouton. Ambos se encuentran escondidos en fincas poco accesibles al común de los mortales. Pudimos fotografiar el emblematico " palomar" de CHATEAU LA TOUR.

CHATEAU LATOUR

Enfrente de este Chateau, cruzando la carretera, se encuentra uno de los castillos más imponentes de este bello lugar, CHATEAU PICHON LONGUEVILLE segundo gran cru.



PICHON -LONGUEVILLE

 Esta última visita nos dejo a unos dos kilómetros del Hotel. Nos adentramos en un barrio detrás del Hotel Cordeillan Bages http://www.cordeillanbages.com/, de referencia en Francia, cuyo restaurante tiene dos estrellas Michelín. Llegamos a una bonita plaza donde se encuentra otro de los restaurantes importantes de Pauillac CAFE LAVINAL http://www.cafelavinal.com/, en donde estuvimos tomando una cerveza y estudiando la carta de vinos. Una buena carta de vinos pero a precios desorbitados que no invitaban a reservar la cena en el local. Decidimos entonces cenar en la SALAMANDRE http://www.lasalamandre-pauillac.com/, un restaurante en el puerto de Pauillac muy cercano al hotel, con una buena carta a unos precios ajustados. La comida sencilla y correcta. Llegamos al Hotel un poco cansados, pero después de una ducha nos preparamos para disfrutar de lo lindo con una buena cena. Nos lo habíamos merecido.

'AU REVOIR. Comida, vino y el final de Francia'

Os voy a recomendar el último libro que he leído 'Au revoir. Comida, vino y el final de Francia' de Michael Steinberger, editado por 'Tendencias' ,2010. En el hace un repaso por los diferentes aspectos de la gastronomía francesa que han derivado en un estancamiento del país vecino en lo que al arte de comer se refiere. El autor, un francófilo convencido, puntualiza como dos circunstancias básicas para este estancamiento: la autocomplacencia y la diversificación de los negocios de los cocineros, estando en todos los saraos y negocios menos en su cocina.

En la actualidad la cocina española se ha colocado como punta de lanza de la comida de vanguardia mundial con Ferrán Adría a la cabeza. Es para celebrara que en el mundo de la gastronomía se hable de España. Pero no podemos caer en los dos errores señalados por Steinberger en su libro. Cada vez son más los grandes chef que diversifican su mercados, ya sea abriendo o asesorando nuevos restaurantes en la otra punta del planeta , vendiendo este o aquel producto, dando conferencias…

Ferrán Adría es cocinero de El Bulli ( cuando estaba abierto al publico 6 meses al año) asesora el restaurante La terraza del casino de Madrid, El hacienda de benazuza en Sevilla y los espacio Nhube en varios hoteles. Participa en la  publicidad-asesoramiento de diferentes marcas: Borges, cerveza Damm y la cafetera Lavazza. Atiende a los medios, acude a congresos, certámenes y ferias.

Martín Berasategui es cocinero del Restaurante del Martín Berasategui, y colabora con el restaurante El Santo en Sevilla, El txoco de Martin Berasategui en Madrid, restaurante Lasarte en Barcelona, restaurante BM en Tenerife, restaurante Martin en Sanghai (en sanghai)…En todos estos restaurantes aparece su firma y esta detrás de lo que estos restaurantes ofrecen.



MIS PLATOS DE CASA.
En Opencor Madrid. Foto cedida por EL BLOG DEL MARKETING



También asesora a algunas marcas de sartenes BRA, Hyundai, Cocinas Caggeneau … y a creado algunas marcas propias como Mis platos de casa, de comida preparada, Martinberasategui sistem.

Carmen Ruscadella cocinera de San Pau, dirige un restaurante en Tokio y el restaurante mandarin en Barcelona.

Santi Santamaría regenta el Can fabes, a abierto el Ossiano de Santamaría en Dubai, a sumar al que dirigía en Madrid el restaurante Sant celoni.

Como vemos en nuestro país comienza a pasar lo que ya paso en Francia hace dos décadas. Un vez que nos reconocen el merito intentamos llegar un poco más lejos, intentando ser el cocinero con más estrellas michelín del planeta. Yo no puedo criticar ese afán de hacer negocio con su trabajo. Lo que si puedo estar seguro es que el restaurante original no será como en el principio. Las elaboraciones serán impecables, ni te cuento las presentaciones y las salas. Pero un restaurante para mi necesita alma. Y si el alma se encuentra de negocios es difícil que se encuentre en tu visita a cualquier restaurante.

El que mucho abarca poco aprieta.