BBQ en Texas

La barbacoa es una religión en Texas. Los fines de semana se desperdigan por los parques con sus inmensas barbacoas. No son barbacoas como las de aquí. Estas tienen una Tapa que permite su funcionamiento como horno haciendo cocciones más completas que las elaboradas solo en la brasa. También es habitual usar el método indirecto por el cual la pieza de carne nunca está en contacto con el fuego, la carne se va asando con el calor y aromatizada por el humo de la leña, smoke.

Durante mi estancia  en tierras americanas he visitado alguno de sus restaurantes en los que usan esta técnica, aunque suelen ser locales bastante sencillos, últimamente están abriendo algunos que quieren dar un toque de distinción a este tipo de comida. Voy a señalar algunos con los que mas disfrute.

The Granary situado en San Antonio en la recuperada zona del Pearl. Es una pequeña casa con toque americano. En el interior, decorado todo en madera, tienen su propia cervecera. El comedor está repartido en varias salas con una pequeña terraza. La carne es exquisita, aunque es algo más caro de lo que suele ser por aquí, da un toque diferente a la barbacoa. Con un perfecto equilibrio entre el asado y la firmeza de la carne, quedando muy jugosa. Impresionantes las costillas con una mezcla de hierbas aromáticas. Obligatorio probar las Cervezas de elaboración propia.

Lamberts, en el centro de Austín, es un precioso restaurante donde, como no en Austin, tienen música en directo en su parte superior. Con una decoración fuera de serie, para lo austeros que son en aqui, la barbacoa es fantástica. Sin artificio y directa, pero con un profundo ahumado, el Brisket es de lo mejorcito.

                  

En las antípodas del lamberts se encuentra el B&C Ice House en pleno barrio de King Williams en San Antonio, su instalación es de lo más cutre que he conocido,( ya hice reseña en este mismo blog) pero su autenticidad, selección de cervezas y su brisket y salchicha bien merecen una visita.

Smoke shack en Brodway Street  esta actualmente de moda, su situación , cuidada presencia y su comida hace que mucha gente haga cola diariamente para comer. El servicio después es agil. Aquí tome un bocadillo de las puntas del brisket desmeduzado. El toque ahumado estaba muy presente, también probé otra de sus especialidades el pollo rebozado al estilo sureño. Texas Stile.

 Augies Barbed Wire Smokehouse pasa por ser uno de los locales más autenticos que visite durante mi viaje. Tuve que guardar algo de cola para hacer el pedido. El local era pequeño y no muy aseado pero en el que te das cuenta qu estas metido en una pelicula. Me tome uno de sus platos mas famosos el Pull pork. Muy bueno.

Two bros bbq. un poco alejado del centro de San Antonio es un amplio local,quiza pensado para familias. La carne es correcta, el brisket estaba algo sobrecocido y seco.Un punto a favor, la cerveza a 2,5 dolares, impensable en la mayoría de los locales.

Estos que he contado son sitios recomendables por una u otro punto, lo que si os aconsejo que no malgastéis tiempo y dinero para visitar la cadena de Bill Miller veréis muchos restaurantes de esta empresa, pero si queréis conocer la comida que se hace en texas no tiene nada que ver con este.

SAN ANTONIO (II)

Una vez que te das cuenta que es una ciudad diferente, te dejas llevar en el tiempo viendo edificios y calles como eran hace un siglo.A mi particularmente me gustan Alamo Street y Houston Street. De todas formas son muchos los edificios singulares salteados por el downtown. E. Commerce atraviesa de este a oeste el downtown y es un agradable paseo para conocer una de las principales arterias.

E.commerce Street esquina con Alamo Street

E.commerce street una de las principales arterias de la ciudad

servicio turístico de paseo por el centro de la ciudad

Edificio singular en AlamoStreet

 La zona del river walk en el distrito de King williams deja el bullicio de los restaurantes y turistas y se convierte en un agradable paseo donde se puede correr o practicar algún otro deporte.

La Tower Life Building (1927) desde el river walk

Edificio en la Plaza Alamo

 Al este de E. Commerce cruzando  la autopista 37 se encuentra una antigua estación de tren  de 1902 ahora dedicada a negocio de restauración pero con un encanto del paso del tiempo.

Sunset Station (1902)

Sunset Station interior (1902)

Hays Street Bridge (1910)

San Antonio tiene mucha influencia Mexicana, escuchas mucho español por las calles y ante cualquier problema los de San Antonio siempre hacen un esfuerzo para hablar nuestro idioma. El Market Square es el típico mercadillo de productos mexicanos donde puedes pasar una agradable mañana para después comer en uno de los restaurantes mexicanos que allí hay. La villita es otra visita obligada, es un conjunto de pequeñas casas alrededor de una plaza como imitando un poblado mexicano donde se pueden realizar compras o tomar algo los fines de semana.

Después de este tiempo en esta ciudad me llevo muy buenos rincones. Sensaciones de ciudad autentica donde se respira el carácter sureño y ,si te pones a su ritmo, puedes llevarte una gran experiencia.

SAN ANTONIO, texas (I)

La primera impresión de esta ciudad no fue buena. Recién llegado de España me esperaba una gran ciudad Norteamericana. Es la séptima ciudad más poblada del país con 1.325.000 habitantes, de uno de los estados más famosos y con un equipo ganador de la NBA. Me esperaba ver altos edificios en grandes avenidas, bullicio de gente, trabajadores, turistas y ejecutivos andando por calles llenas de vehículos y taxis. Lo se, he visto demasiadas películas. Nada parecido a la realidad.

Edificio en Navarro Street

La estructura de esta ciudad es semejante a otras grandes ciudades de los EEUU, pero totalmente diferente al concepto europeo. Es una ciudad inmensa, con unos 1.200 km2, para que os hagáis una idea un cuadrado de 35 km, pero con un centro  (down town aqui) de apenas  30 km2. El resto de la ciudad es una sucesión de casas individuales salteadas por zonas de centros comerciales, o calles con pequeños negocios o restaurantes como puede ser Broadway street de 14 km de longitud.

En el down town se pueden ver algún edificio alto pero son muy señalados. De paseo, un martes cualquiera al mediodía, puedes encontrarte solo en la ciudad sin apenas tráfico en las calles y poca actividad en restaurantes y negocios. Las pocas tiendas que existen están dedicadas al turismo para ventas de recuerdos de viaje. Toda la ciudad gira en torno a la misión del Alamo del año 1744. Símbolo para los EEUU como origen de su nación y referencia para todos los turistas que visitan la ciudad. 

El fin de semana el river walk ( precioso canal que recorre la ciudad), es asaltado por los turistas para ocupar las vistosas terrazas de sus diferentes restaurantes.

River walk

river walk a su paso por Mary´s street

Después de un tiempo aquí, después de la decepción inicial, comienzas a ver la ciudad con otros ojos. Desde la tranquilidad que reina, empiezas a distinguir las diferentes singularidades de la ciudad. Pasear un Viernes al atardecer por el área Pearl es una buena opción. Es una reconstrucción de una antigua cervecera, donde han colocado hoteles, restaurantes y agradables terrazas. Los domingos por la mañana hacen un mercadillo de productos ecológicos. 

Complejo de Ocio de Pearl

 El distrito histórico de King Williams te transporta a otra época, llena de casa señoriales de principios del siglo 20. Durante las fiestas de la ciudad, (llamadas FIESTA, en español)en este distrito se celebra una feria con puestos de artesanía, arte y comida y con varios puestos de música en directo.

Distrito historico de King Williams

Hotel hilton en Alamo street

continurá...

IPA, Indian Pale Ale, la cerveza de moda en los US

Nunca he sido especialmente cervecero. A parte de disfrutar con las tradicionales cañas del mediodía en una de nuestras terrazas, nunca me ha interesado especialmente el mundo de la cerveza. Cruz campo, San Miguel, Mahou y últimamente Estrella Galicia copan nuestros cañeros dando una aburrida regularidad. Desde hace unos años han aparecido una multitud de nuevas cerveceras,de carácter más artesanal, consiguiendo, algunas de ellas como Dougall´s, una notoriedad a nivel nacional con productos de buena calidad y lo que es más importante para mi diferenciables y auténticos.  Gracias también a José Cobo de la Braña de San Celedonio aprendí a disfrutar de las cervezas amargas con el fragante olor del lúpulo.

Actualmente estoy en San Antonio, Tejas y estoy sorprendido de la gran cantidad de variedad de cervezas que tienen. En la mayoría de locales te ofrecen una amplia carta de cervezas de diferentes tipos imponiéndose marcas locales del Estado. Muchos de estos establecimientos tienen sus propias cerveceras en el mismo restaurante como the Granary o el Blue star brewing company. Espectacular barra por ejemplo es la del  The Cove con más de una cuarentena de cañeros.

El granary buen restaurante  y espectacular IPA propia

Blue Star  brewing company

The cove , en San Antonio paraiso para los cerveceros.

De entre todas las variedades se esta imponiendo la IPA, India Peal Ale. Es de un sabor muy amargo que puede tener algo de cítrico con un intenso aroma de Lúpulo, de consistente espuma y alta graduación, unos 5 a 6 grados. La puedes encontrar en la mayoría de los sitios, siendo una de las mas demandadas. 

Este estilo  fue elaborado por primera vez en Inglaterra por George Hodgson en 1790 para enviar su cerveza a la colonia británica de la India. La cervezas tipo  Peal ale  solían arruinarse en el largo trayecto hasta la colonia. Por esta circunstancia Hodgson optó por aumentar el grado alcohólico para no dejar que se desarrollasen los microbios y un añadido de Lúpulo que le confería mayor acidez con lo que se impedía el crecimiento de bacterias. Esta necesidad mercantil se vió rapidamente  recompensada con una buena aceptación entre los consumidores.

Me estoy acostumbrando ha este tipo de cervezas, no se que podré tomar cuando vuelva a España.

Cuanto mas cutre mejor

Cuantas veces habéis oído eso de ; " Es un sitio muy cutre, muy poco conocido, pero se come muy bien" que por cierto suele ir acompañado de un: " yo iba antes de ponerse de moda, ahora no hay quien vaya". 

Pero quedémonos con la primera afirmación. Estamos hablando de esos sitios que por un extraño poder nos atraen. No vale que sea solo cutre, tiene que tener algo más, tiene que tener una historia que contar, transmitir autenticidad, ser diferente a otro lugar que conozcamos... Quizá es una atracción del lado oscuro o a lo al desconocido, no se.

España es un buen lugar para encontrar estos restaurantes y bares diferentes, con solera, con autenticidad... Hoy he comido en San Antonio, TEXAS en uno de estos sitios que transmiten autenticidad por los cuatro costados. 

El B&D ICE HOUSE esta situado en el centro de la Ciudad, con una pequeña terraza de mesas de madera de varios años y un poco deterioradas, sin mantel y con un rollo de papel de cocina como servilletas. La construcción realizada a base de madera y chapa metálica que deja ver el paso del tiempo con partes oxidadas y pintura saltada.

En su interior, con un perfecto aire acondicionado, se encuentra una pequeña barra y un par de mesas altas para poder comer en el Interior. Al fondo una pequeña gramola, neones de cervezas y carteles de conciertos actuales. La música de fondo era autentico rock sureño. El Horno smoke está situado en el exterior del restaurante, cubierto con una mosquitera, permite al comensal ver el proceso de elaboración de este tipo de asados.

Me atendió una simpática rubia fosforito con gafas de pasta, pasada de peso con su cuerpo repleto de tatuajes  con un vestido muy colorido, legins y playeras. realmente iba como le daba la gana, como debe ser, de acuerdo con el local. Tenían una carta extensa de cervezas, yo me pedí una IPA ( Indian Peal ale), cervezas fuertes de alta graduación y amargo sabor del lúpulo. Aquí se lleva mucho el tema REFILL, es decir tu pides un refresco ( es una pena que no hagan lo mismo con la cerveza) y te lo puedes rellenar las veces que quieras. En muchos restaurantes está colocados "cañeros" con los diferentes refrescos, aquí el tema lo solucionan con unas garrafas tipo playa, para que el cliente se vaya sirviendo lo que desee.

Para comer me pedí media libra de Brisket. Me lo sirvieron sobre un papel tipo carnicero en una bandeja de plástico y pan "bimbo". Los cubiertos de plástico ya estaban en las mesas de la terraza.

Estuve, solo, sentado, saboreando el brisket, tierno y sabroso con el inconfundible ahumado del Texas style. El sol acariciaba, mientras escuchaba la música y observaba la estampa. Realmente nos enamoran estos sitios. 

¿Cual es tu garito cutre que te encanta?

Texas style, Austin

Hace casi un año, el mes de mayo del año 2015, escribí mi último post. Desde entonces han pasado muchas cosas en mi vida, después de varias  circunstancias me encuentro exactamente en el punto en que deje este blog en Texas. Estoy pasando una temporada en San Antonio. Me he propuesto en este viaje conocer los USA profundo y como no compartirlo con vosotros.

Lo primero que hice al llegar a San Antonio es cogerme un Coche y viajar hasta Austin, capital del estado Tejano. No podía pasar la oportunidad de comer en el Franklin barbecue a la vez de conocer esta particular ciudad. De tradición universitaria muy arraigada que rejuvenece las calles, con música en directo por todos los rincones y muy buen ambiente. 

la Calle E 6th street es una sucesión de bares, restaurantes y clubs donde se respira sabor auténtico, con buenas bandas de rock and roll sureño, muchas versiones para pasar un momentazo tomando algunas de las cervezas locales. En lo locales las cervezas son un poco caras siendo normal pagar unos 6 dolares por un botellín.

Después de disfrutar  la noche de Austin, a la mañana siguiente nos acercamos al restaurante de franklin. Abre a las 11 de la mañana y nosotros nos dejamos caer a  eso de las 10 horas. Para nuestra sorpresa la fila de espera era ya considerable. La gente se lleva sus propias sillas y termos, y esperan mientras leen algún libro o conversan. Sabiendo que era muy difícil que pudiésemos comer nos pusimos a la cola para conocer un poco el ambiente.

Para las 10:45 horas salió una empleada indicando el punto de la fila a partir del cual no se garantizaba que pudiesen probar toda a carta del Franklin. Nosotros nos encontramos fuera del grupo de privilegiados. Aún así estábamos dispuestos a probar alguna de las piezas que quedasen y preguntamos a la empleada el tiempo de espera estimado desde el punto que nos encontramos. "Para Comer aproximadamente a las 14;00 horas." Esperar durante tres horas en una fila para una comida que no supera la media hora nos pareció excesivo. Nos dimos media vuelta y dedicamos a buscar otro restaurante y aprovechar a conocer mejor la ciudad. 

Quizá otro día realice otra intentona. Algo tendrá que tener. O no?